とろりと甘く濃厚なチョコレートのフォンダンショコラは、温かなホーム・バレンタインにぴったり。ちょっと上級レシピだから、たくさん焼いて一番きれいに出来たフォンダンショコラを大切なあの人に。
- 【ガナッシュ】
- ・製菓用チョコレート（スイート） 70g
（callebautスイート811） - ・無塩マーガリンまたは無塩バター 18g
（明治コンパウンドマーガリン無塩） - ・生クリーム70g
（オームピュアクリーム48%） - ・コーンスターチ 10g
（コーンスターチ） - 【生地】
- ・製菓用チョコレート（スイート）125ｇ
（callebautスイート811） - ・無塩マーガリンまたは無塩バター 70g
（明治コンパウンドマーガリン無塩） - ・卵黄 3個
- ・ココアパウダー 60g
（ロイヤルココアパウダー） - ・薄力粉 20g
（江別製粉製菓用薄力粉 ドルチェ） - ・生クリーム 60g
（オームピュアクリーム48%） - ・卵白 80g
- ・砂糖 80g
（特細目グラニュー糖）
【準備】
- ・湯せんを用意する。
- ・セルクルにベーキングペーパーを敷き込む。
- ・生地の卵白を冷やしておく。※使用するボウルも冷やしておくと、きめの細かいメレンゲになります。
- ・オーブンを190℃に予熱する。
- ・ココアパウダーと薄力粉を合わせてふるう。
- ・絞り袋の先を折り、クリップなどで止めておく。
※口金は必要ありません。
【必要な道具】
ボウル･ホイッパー･ゴムべら･絞り袋･ガナッシュを固める型（アルミ箔カップなど）･粉ふるい･セルクル・ボウルまたはバット（湯せん用）･ベーキングペーパー
- 【ガナッシュを作る】
- 1.チョコレートとコンパウンドマーガリンをボウルに入れ、湯せんで溶かす。
- 2.生クリームを火にかけて沸騰させ、1の中に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ、しっかりと乳化させ、コーンスターチを入れ混ぜる。
- 3.アルミ箔カップに流し冷凍庫で固める（約2〜3時間）。
- 4.ガナッシュが固まったら8等分にカットし，使用する直前まで冷凍庫で冷やしておく。
※生地の中に入れる時に生地よりでてしまうため、両はじの斜めになっている部分は切り落とす。 - 【生地を作る】
- 5.チョコレートとコンパウンドマーガリンをボウルに入れ湯せんで溶かし、生クリームを入れツヤが出るまで混ぜる。
※メレンゲを泡立てている間は5のボウルを湯せんに入れておいてください。 - 6.卵白を冷やしておいたボウルに入れて、メレンゲを立てる。途中、砂糖を3回位に分けて加えて泡立てて、とろりとしたメレンゲを作る。（工程写真6参照）
- 7.人肌位に温めた5の中に卵黄を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
- 8.7の中にメレンゲを1/2分加えて、ホイッパーで大きくざっくり混ぜ合わせる。
- 9.ふるったココアパウダーと薄力粉を加えてホイッパー混ぜる。
- 10.残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで生地を混ぜる。
※メレンゲが均一になるまで混ぜてください。 - 11.セルクルの1/2位の高さまで生地を絞り入れて、4のガナッシュを中央に押し込む。
※ガナッシュは中央に入れて下さい。ずれると焼いた後にガナッシュがあふれ出てしまうこともあります。また、生地を絞り入れるときは7個までにし、12の行程でで7個分絞り、あまり生地でとれたら8個目を絞ります。 - 12.残りの生地でガナッシュの上に絞り入れる。
- 13.190℃に余熱したのオーブンで約15分焼く。
- 14.完全に冷えてからセルクルから抜く。
※熱いうちにセルクルを外すと崩れることがあります。 - 15.食べる直前に、13の生地を電子レンジ(500w)で30秒温める。
- ※余った生クリームを泡立てて添えてもおいしいです。