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バレンタインのレシピ「あったかホーム・バレンタイン」
バレンタインのレシピ「とろける濃厚フォンダンショコラ」
とろりと甘く濃厚なフォンダンショコラは、温かなホーム・バレンタインにぴったり。ちょっと上級レシピだから、たくさん焼いて一番きれいにできたフォンダンショコラを大切なあの人にあげてくださいね。
【丸セルクル55×45 8個分】
※丸セルクルはマフィンカップ（白）に置き換えることができます。
- 【ガナッシュ】
- ・製菓用チョコレート（スイート） 70g
- ・無塩マーガリンまたは無塩バター 18g
- ・生クリーム70g
- ・コーンスターチ 10g
- 【生地】
- ・製菓用チョコレート(スイート) 125ｇ
- ・無塩マーガリンまたは無塩バター 70g
- ・卵黄 3個
- ・ココアパウダー 60g
- ・薄力粉 20g
- ・生クリーム 60g
- ・卵白 80g
- ・砂糖 80g
【準備】
- ・湯せんを用意する。
- ・セルクルにベーキングペーパーを敷き込む。(
写真) - ・生地の卵白を冷やしておく。※使用するボウルも冷やしておくと、きめの細かいメレンゲになります。
- ・オーブンを190℃に予熱する。
- ・ココアパウダーと薄力粉を合わせてふるう。
- ・絞り袋の先を折り、クリップなどで止めておく。
※口金は必要ありません。
写真
- 【ガナッシュを作る】
- 1.チョコレートとマーガリンをボウルに入れ、湯せんで溶かす。
- 2.生クリームを火にかけて沸騰させ、1の中に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ、しっかりと乳化させ、コーンスターチを入れ混ぜる。
- 3.アルミ箔カップに流し冷凍庫で固める（約2〜3時間）。
- 4.ガナッシュが固まったら8等分にカットし，使用する直前まで冷凍庫で冷やしておく。
※生地の中に入れる時に生地からはみだしてしまうため、両はじの斜めになっている部分は切り落とす。 - 【生地を作る】
- 5.チョコレートとマーガリンをボウルに入れ湯せんで溶かし、生クリームを入れツヤが出るまで混ぜる。
※メレンゲを泡立てている間は5のボウルを湯せんに入れておいてください。 - 6.卵白を冷やしておいたボウルに入れて、メレンゲを立てる。途中、砂糖を3回位に分けて加えて泡立てて、とろりとしたメレンゲを作る。（工程写真6参照）
- 7.人肌位に温めた5の中に卵黄を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
- 8.7の中にメレンゲを1/2分加えて、ホイッパーで大きくざっくり混ぜ合わせる。
- 9.ふるったココアパウダーと薄力粉を加えてホイッパーで混ぜる。
- 10.残りのメレンゲを加えて、ゴムべらで生地を混ぜる。
※メレンゲが均一になるまで混ぜてください。 - 11.セルクルの1/2位の高さまで生地を絞り入れて、4のガナッシュを中央に押し入れる。
※ガナッシュは中央に入れてください。ずれると焼いた後にガナッシュがあふれ出てしまうこともあります。また、生地を絞り入れるときは7個までにし、12の行程で7個分絞り、あまり生地でとれたら8個目を絞ります。 - 12.残りの生地をガナッシュの上に絞り入れる。
- 13.190℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
- 14.完全に冷えてからセルクルを抜く。
※熱いうちにセルクルを外すと崩れることがあります。 - 15.食べる直前に、生地を電子レンジ(500w)で30秒温める。
- ※余った生クリームを泡立てて添えてもおいしいです。
バレンタインのレシピ「プディング・オ・ショコラ」
なめらかでとろける食感のチョコレートプリン。バレンタインディナーのデザートにすれば、喜ばれること間違いなし！ハート型のココットで焼けば、キュートさ満点です。
【陶器製ココット型(ハート) 6個分】
- ・牛乳 150g
- ・生クリーム 100g
- ・卵黄 1個
- ・全卵 1個
- ・塩 ひとつまみ
- ・砂糖 20g
- ・製菓用チョコレート（ダーク） 60g
【準備】
- ・湯せん用のお湯をわかす。(焼成用)
- ・チョコレートを湯せんで溶かす。
- ・オーブンを150℃に予熱する。
- 1.牛乳と生クリームを鍋に入れ火にかけ、沸騰させる。
- 2.卵と卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
- 3.沸騰させた１を湯せんで溶かしたチョコレートの中にチョコレートと同量ぐらい加え、ツヤが出るまで混ぜる。きれいに混ざったら残りを少しずつ入れよく混ぜる。
※分離させないように、しっかりと乳化させながら混ぜることがポイント。 - 4.3に2を加えよく混ぜる。
- 5.ストレーナーでこす。
- 6.ココットに流し入れてバットに並べる。
- 7.湯せん用に用意したお湯をココットの半分位の高さまでバットに流し入れる。
※お湯をこぼさないように、なるべくオーブンの近くでお湯を入れるようにしてください。 - 8.150℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
※表面を触ってみて、跳ね返ってくるような弾力を感じる程度が焼き上がりの目安。 - 9.粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
