シュトーレンの作り方とタイプ別レシピ7選

手作りシュトーレンと迎えるクリスマス
手作りシュトーレンと迎えるクリスマス

ここ数年人気上昇中のシュトーレン、今年は手作りに挑戦してみませんか?
はじめてさんでも安心のセットや、味わいや難易度、形もさまざまなシュトーレンレシピと、必要なアイテムをわかりやすくまとめました。

シュトーレンとは?(独:Stollen シュトレン)

シュトーレン

クリスマスを待つアドベント(イエス・キリストの降誕を待つ期間)の間に食べるドイツの伝統菓子。
シュトーレンという言葉自体は坑道という意味ですが、砂糖に包まれたその姿は、白いおくるみに包まれた幼子イエスをイメージしているとも言われています。
バターたっぷりの生地の中には、洋酒につけたドライフルーツ、ナッツがぎっしり!
ちょっと大人向けのリッチな味わいと、日に日に味がなじんで変化していくのが特徴で、クリスマスがさらに待ち遠しくなるお菓子とされています。

シュトーレン 基本の作り方

ステップ 1こねる

使う粉は準強力粉。まずは中種を作り発酵させ、ベースとなる生地を別に作り、その中に中種を加えて混ぜ、こねます。

シュトーレンの生地をこねる

続き

ステップ 2混ぜ込む

生地にフルーツやナッツを混ぜ込みます。手でもみこむようにしながら混ぜるのがポイント。

シュトーレンの生地に材料を混ぜ込む

続き

ステップ 3成形・焼成

生地を伸ばし二つ折りに成形します。発酵後オーブンで焼き、バターをたっぷり塗って粉糖をまぶせば完成。

シュトーレンの生地を成形し焼き上げ仕上げる

シュトーレンレシピ7選

簡単レシピでおいしく作る

はじめてさんでも挑戦できる作りやすいレシピです。
難しいスパイスの配合や漬け込みフルーツはミックスにおまかせ!

ホームベーカリーで作るふっくらシュトーレン

ホームベーカリーで作るふっくらシュトーレン

生地こね、具材混ぜ、発酵までホームベーカリーにおまかせ!軽めでふっくらした仕上がりです。

簡単シュトーレン

簡単シュトーレン

シュトーレン用のフルーツミックスとスパイスミックスを使ったお手軽レシピ。

定番&本格レシピをマスターしたい

マジパンが入ってしっとり!
まずはおさえておきたい基本の作り方と、生イーストを使った本格派のレシピ。

基本のシュトーレン

基本のシュトーレン

生地の中にマジパンを練り込んだ風味豊かな味わい、まずマスターしておきたい基本のレシピ。

本格マジパンシュトーレン

本格マジパンシュトーレン

生イーストを使い、自家製漬け込みフルーツに、スパイスの風味がしっかり!マジパンを包み込んだリッチで本格的なレシピ。

表面カリッと、中はしっとり
型を使うレシピ

型を使ってきれいな形をキープ!
ワンランク上のできあがりに。

CHIYODA型で作るミニシュトーレン

CHIYODA型で作るミニシュトーレン

CHIYODAシュトーレン型で作るミニサイズのシュトーレンが3本作れるレシピ。中はしっとり、オーソドックスで食べやすいシュトーレンです。

CHIYODA型で作るマロンシュトーレン

CHIYODA型で作るマロンシュトーレン

マジパンの代わりに風味豊かなマロンペーストを生地で巻き込んだ、お菓子寄りの甘いシュトーレンです。

リング型で作るシュトーレン

リング型で作るシュトーレン

見た目も楽しく、大人数でも切り分けやすいリング型のシュトーレンです。クリスマスリースのように華やかに飾り付けるのもおすすめ。

【数量限定】
手作りシュトーレンセット

数量限定

ぎっしりとフルーツとアーモンドがつまった、しっとり食感の本格シュトーレンをおうちで手軽に作れるセットです。
「材料がたくさん必要そうで、どうしていいかよくわからない…」という方も、気軽にチャレンジしていただけます。

手作りシュトーレンセット

手作りシュトーレンセット

  • 【セット特長】
  • 長さ約17cmのやや小ぶりなシュトーレンが2本作れます。
  • セットの他にご用意いただくのは牛乳、バター、卵など基本的な材料だけ。
  • しっかり漬け込まれたオレンジピール、レーズン、アップル、レモンピールと、香ばしいアーモンドの組み合わせ。
  • 【セット内容】
  • 準強力粉(リスドォル)
  • カリフォルニア産アーモンドプードル
  • インスタントドライイースト(耐糖性)
  • シュトーレンフルーツミックス
  • カリフォルニア産アーモンドホール
  • シュトーレンスパイスミックス
  • 製菓用特細目グラニュー糖
  • 粉糖(オリゴ糖入)

シュトーレン作りに必要なアイテム

粉・イースト

粉は準強力粉、イーストは耐糖性のものがおすすめ

  • 北海道産フランスパン用準強力粉(タイプER)1kg
    北海道産フランスパン用準強力粉(タイプER)1kg
  • フランスパン用準強力粉(リスドォル)1kg
    フランスパン用準強力粉(リスドォル)1kg
  • safインスタントドライイースト金(耐糖性)3g×10
    safインスタントドライイースト金(耐糖性)3g×10

フルーツ・ナッツ

中に練りこむ具材によって、食感や風味が変わります

  • うめはらフルーツミックスD1kg
    うめはらフルーツミックスD1kg
  • カリフォルニア産アーモンドホール100g
    カリフォルニア産アーモンドホール100g
  • カリフォルニア産アーモンド細切100g
    カリフォルニア産アーモンド細切100g
  • カリフォルニア産クルミ100g
    カリフォルニア産クルミ100g

スパイス

お好みのスパイスをミックスして、オリジナルの味わいに

  • GABANシナモンパウダー13g
    GABANシナモンパウダー13g
  • GABANカルダモンパウダー11g
    GABANカルダモンパウダー11g
  • GABANジンジャーパウダー10g
    GABANジンジャーパウダー10g
  • GABANナツメグパウダー19g
    GABANナツメグパウダー19g
  • GABANクローブスパウダー12g
    GABANクローブスパウダー12g

マジパン

マジパンを生地に練りこむと、よりしっとりとした食感に

  • Lubecaマジパンローマッセ100g
    Lubecaマジパンローマッセ100g
  • Lubecaマジパンローマッセ500g
    Lubecaマジパンローマッセ500g

仕上げに必要なもの

生地が熱いうちにバターをたっぷりしみこませて

  • よつ葉バター(食塩不使用)450g
    よつ葉バター(食塩不使用)450g
  • よつ葉発酵バター(食塩不使用)450g
    よつ葉発酵バター(食塩不使用)450g
  • 粉糖(オリゴ糖入)200g
    粉糖(オリゴ糖入)200g
  • 抗菌樹脂製スーパーソフトハケ4cm
    抗菌樹脂製スーパーソフトハケ4cm