【厳選】デニッシュレシピ3選+作り方のポイント

厳選デニッシュレシピ3選+作り方のポイント
厳選デニッシュレシピ3選+作り方のポイント

たっぷり折り込んだバターの香りと、香ばしく焼きあがった生地の味わい…。パン屋さんみたいなサクサクのデニッシュをおうちで作ってみませんか?製パンのプロが作った、サクサクでおいしいデニッシュの厳選レシピと、作り方のポイントをご紹介します。

基本のデニッシュ生地でフルーツデニッシュ&パンオショコラ

オレンジデニッシュ

オレンジデニッシュ

★★★★☆中級

切り込みを入れた2辺を対角線上に付けた四角いデニッシュ。そのままでもおいしいオレンジスライスのシロップ煮を使えば、ジューシーなオレンジデニッシュもお手軽に。

  • オレンジスライス4号缶
    この素材がきめて
    オレンジスライス4号缶
    皮まで柔らかいオレンジスライスのシロップ煮
フレッシュベリーデニッシュ

フレッシュベリーデニッシュ

★★★★☆中級

対角線上にクロスさせてできる側面が美しい、菱形なデニッシュ。焼きあがってからフルーツをのせて仕上げるので、のせるフルーツを選びません。お好みのフルーツでアレンジもどうぞ。

  • カスタードクリーム
    この素材がきめて
    カスタードクリーム
    モンサンクレール・辻口シェフのプロデュースするカスタードクリーム
パン・オ・ショコラ

パン・オ・ショコラ

★★★★★上級

焼きたてサクサクの生地とチョコレートは相性抜群!オーブンで焼いても溶け込まないよう、融点の高い専用チョコレートを使いましょう。

  • バトンショコラ
    この素材がきめて
    バトンショコラ
    融点が高く熱で溶け込まないビターチョコレート

おいしいデニッシュ、そのポイントは3つ

デニッシュに最適なのは「準強力粉」

デニッシュに最適なのは「準強力粉」

準強力粉はハードブレッドにも使われる粉で、強力粉よりもタンパク含有量が少ないため、より歯切れがよくサックリとした食感に仕上げることができます。クオカで扱っている準強力粉の中でもおすすめなのは、「リスドォル」と「ソレドォル」。リスドォルの方がタンパク含有量が高いのでよりサクサクに、ソレドォルはリスドォルに比べるとふんわりと焼きあがります。レシピやお好みで使い分けてみてくださいね。

デニッシュのおいしさは「層」と「焼きたて」にあり

デニッシュのおいしさは「層」と「焼きたて」にあり

デニッシュはなんといっても、きれいに重なった生地のサクサク感とバターの風味が醍醐味。たっぷりのバターを折り込んだ生地を焼きあげると、折り込まれたバターが生地に吸収されてできる、薄いきれいな生地の層(今回のレシピでは三つ折り×3回の27層)がおいしさのポイントです。

層をつぶさず切るには「ピザカッター」がおすすめ

層をつぶさず切るには「ピザカッター」がおすすめ

デニッシュの成形の中で大事なのがカット。せっかく作った層を上からつぶしてしまわないように気をつけてカットしましょう。よく切れる包丁やナイフで引き切りしてもよいですが、さらにきれいにカットできるのが「ピザカッター」。回転刃のピザカッターならスパッと気持ちよく切れ、カットした面の生地がくっついてしまうこともありません。

デニッシュ関連アイテム

  • オレンジスライス4号缶
    オレンジスライス4号缶
  • ダークスイートチェリー4号缶
    ダークスイートチェリー4号缶
  • ブルーベリー4号缶
    ブルーベリー4号缶
  • リスドォル(準強力粉)
    リスドォル(準強力粉)
  • きび砂糖
    きび砂糖
  • ゲランドの塩(顆粒)
    ゲランドの塩(顆粒)
  • BELLAMYS冷凍パイシート
    BELLAMYS冷凍パイシート
  • よつ葉フレッシュバター(無塩)
    よつ葉フレッシュバター(無塩)
  • カスタードクリーム
    カスタードクリーム
  • ナパージュ
    ナパージュ
  • バトンショコラ
    バトンショコラ
  • ピザカッター
    ピザカッター