【多森サクミさんの米粉レッスン】第1回 米粉のパンケーキ

多森サクミさんに教わる、本当においしい米粉レッスン 第1回米粉のパンケーキ
多森サクミさんに教わる、本当においしい米粉レッスン 第1回米粉のパンケーキ

グルテンフリーや小麦アレルギーの方を中心に注目を集めている「米粉で作るお菓子やパン」。
しかし、米粉の魅力は小麦粉の代わりに使えることだけではありません。真っ白でキメ細かくしっとりした食感、はらりとほどけるような口どけ…。

「米粉でしか味わえないおいしさ」を10年以上も研究し続ける多森サクミさんをお迎えして、おいしい米粉レシピや米粉選びのポイントを全4回でお届けします。

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多森サクミさんプロフィール

1972年生まれ。米粉料理研究家。
川崎市の古民家にて、米粉のパンとお菓子の教室「あれこれキッチン」を主宰する。

全国から、時に海外からも予約が殺到するレッスンは、ベーシックな米粉パンクラスから親子レッスンまで幅広く、常にキャンセル待ちのかかる人気ぶり。 米粉講座の講師やクッキングスクールのレシピ監修のほか、企業や雑誌へのレシピ提供も行う。レシピ作りのこだわりは「キメと食感」。日々、米粉研究に明け暮れる。

著書に『炊飯器で超かんたん ふんわり米粉パン』『米粉だから作れる とびきりおいしい焼き菓子』などがある。

多森サクミさんインタビュー

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米粉のお菓子・パン作りをはじめたきっかけは?

2006年の話なので、もう10年以上も前になります。

息子の食物アレルギーがきっかけです。

当時0歳だった息子のアレルギーが判明し、病院の先生から、「母乳を続けるなら、お母さん、小麦も卵もやめてくださいね」と言われ、突然小麦を断たなければいけない状況になりました。

しかし、根っからの食いしんぼうな私。特に、「どうしてもパンが食べたい!!!食べたいの~!!!!」という欲求は抑えられませんでした。子どものため、というよりも、自分のために、米粉のパン作りを始めたのが、スタートです(笑)。

今考えると、「パンの香りのする別の物体」を最初は作っていました。でも、パンの香りがあるだけで、それはそれはおいしかったのを覚えています。今のような「ふわっふわ」な米粉パンができるなんて、当時は思いもしませんでしたね。当時を考えると、今は小麦なしでもおいしいものがたくさん手に入る、作ることができる、ありがたい時代になったなあと。たった10年ですごい進歩だなとしみじみ思います。

PS.授乳中のお母さまへ:母乳からのアレルゲンの移行に関しては当時の担当医の判断です。時代とともにアレルギーに関する研究は進み、今は医師の考え方も様々です。自己判断での除去はせず、医師の指導を仰いでくださいね。

多森サクミさんに教わる米粉レシピ

多森サクミさんの米粉のふんわりパンケーキレシピ

多森サクミさんの米粉のふんわりパンケーキ

★★☆☆☆初級

小麦粉はもちろん、卵も乳製品も使わず作る、ふっくらもっちりのパンケーキ。
ヘルシーなのに、腹もちバツグン!あっという間にできる簡単レシピなので、忙しい朝にもパッと作れるお助けレシピです。

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おすすめの食べ方や作り方のポイントは?

シンプルな材料で作る、プレーンパンケーキ。
甘さ控えめなので、デリを添えて、お食事パンケーキとしても。ふんわり焼くには、生地の固さと火加減が大切なポイントです。

リ・ファリーヌってどんな米粉?

米粉リ・ファリーヌのイメージ

国産うるち米100%の製菓用米粉リ・ファリーヌ

小麦粉の代替として100%使用できる製菓用米粉。国産のうるち米のみを使用しておりますので、より安心してご使用いただけます。従来の小麦粉の約2分の1の粒子で、きめ細かく、なめらか。小麦粉で作るお菓子に比べて、しっとりとした食感に仕上がります。

パンケーキはもちろん、スポンジ生地にもおすすめできる逸品です。また、シフォンケーキに使用するとふわっとした口溶けがたまらない食感に!

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パンケーキに「リ・ファリーヌ」がおすすめな理由は?

今回のように、卵や乳製品を使わず、シンプルな材料で「ふんわり」したパンケーキを焼くには、実は、米粉選びがとても重要です。

米粉は小麦粉と違い、商品によって、吸水量が大きく違います。分かりやすい例として、下の写真は、米粉:水=1:1(重量比)の割合で混ぜたものです。
どちらも「製菓用米粉」としてメーカーから発売されている商品(どちらもスーパーでよく目にする商品)ですが、左は粘土のように固く、右はたらたらと流れるゆるさ。これほどまでに吸水が違うのです。

米粉の種類による吸水量の違い比較

左のような吸水の高過ぎる米粉を使うと、生地をゆるめるために水分を多く加えなくてはならず、結果、水分の重みでせっかくの気泡がつぶれてしまい、ねっとりと重い食感になりがちです。(※今回のパンケーキレシピの場合の話です。他のレシピでは吸水の高さが逆にメリットになる場合もあります)

クオカで扱っている米粉の中で、吸水の低い製菓用米粉としておすすめできるのが、「リファリーヌ」。他にも「マイドルチェ」もおすすめです。
「ふんわり」パンケーキを作るためには、まずは、上記のような、吸水が低い米粉を選んでくださいね。

PS.どうしてこんなに吸水が違うのか?それは主に製粉方法等によるものなのですが、その話はマニアック過ぎて長くなるので(笑)、またの機会に…。

米粉商品ラインナップ

パン用米粉

  • 熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉
    熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉
  • リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)
    リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)
  • あきたこまちマイベイクフラワー
    あきたこまちマイベイクフラワー
  • 新潟県産米粉パウダーライス(強力粉タイプ)
    新潟県産米粉パウダーライス(強力粉タイプ)
  • パン用米粉(福盛シトギミックス20A)
    パン用米粉(福盛シトギミックス20A)
  • パン用米粉(片山製粉)
    パン用米粉(片山製粉)
  • パン用米粉玄米粉入り(片山製粉)
    パン用米粉-玄米粉入り(片山製粉)

お菓子用米粉

  • 熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉
    熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉
  • リ・ファリーヌ
    リ・ファリーヌ
  • 新潟県産米粉パウダーライス(薄力粉タイプ)
    新潟県産米粉パウダーライス(薄力粉タイプ)
  • あきたこまちマイドルチェ
    あきたこまちマイドルチェ

玄米粉

  • 炒り玄米粉
    炒り玄米粉
  • 焙煎玄米粉(白)
    焙煎玄米粉(白)

米粉食パン・お菓子ミックス

  • cuocaもっちり米粉入り食パンミックス
    cuocaもっちり米粉入り食パンミックス
  • 九州産玄米粉使用グルテンフリーパンミックス
    九州産玄米粉使用グルテンフリーパンミックス
  • cuocaもちもち米粉パンケーキミックス
    cuocaもちもち米粉パンケーキミックス
  • 大豆粉と米粉のパンケーキミックス
    大豆粉と米粉のパンケーキミックス
  • 大豆粉と米粉のクッキーミックス
    大豆粉と米粉のクッキーミックス

多森サクミさんの新刊本のご紹介

フライパンでできる-米粉のパンとおやつ 小麦粉なしでも本当においしい 多森 サクミ (著)

フライパンでできる
米粉のパンとおやつ

イングリッシュマフィンからクリームパンにカレーパン、パンケーキ、トルティーヤ、ドーナツ、ビスケットなど、オーブンを使わずにフライパンで手軽に作れる、グルテンフリーなパン+おやつを約50点紹介します。小麦粉・卵・乳製品を一切使わないから、アレっ子ママからゆるマクロビおやつに興味のある方、米粉パンが好きな方まで、幅広い層に喜ばれるレシピが満載。