【多森サクミさんの米粉レッスン】第2回 そば粉と米粉のしっとりトルティーヤ

多森サクミさんに教わる、本当においしい米粉レッスン 第2回 そば粉と米粉のしっとりトルティーヤ

グルテンフリーや小麦アレルギーの方を中心に注目を集めている「米粉」。
「米粉でしか味わえないおいしさ」を研究し続けて10年以上という多森サクミさんに、おいしい米粉レシピや米粉選びのポイントを全4回で教わる特集です。

第2回は、そば粉と米粉で作るトルティーヤを中心に、普段のお料理での米粉の活用方法もご紹介いただきます。

多森サクミさんに教わる米粉レシピ

多森サクミさんのそば粉と米粉のしっとりトルティーヤレシピ

そば粉と製菓用米粉「リ・ファリーヌ」をブレンドして作る、しっとり新食感のトルティーヤです。
そば粉は水と混ぜると、特有のとろんとした粘りが出ます。これがつなぎになるため、グルテンがなくても、薄く滑らかに伸びる生地が作れます。混ぜて焼くだけのお手軽レシピです。

多森サクミさん2

先生おすすめの楽しみ方は?

具はわざわざ作らなくても、冷蔵庫の生野菜と残り物のおかずでもじゅうぶん!
気軽に作ってみてくださいね。ほんのり甘くなるくらいに少しお砂糖を足して焼けば、クレープ生地にも変身しますよ。お試しくださいね。

米粉のトルティーヤに合う3種のディップ

タコミート、サルサソース、アボカドディップの作り方

米粉のトルティーヤと一緒に楽しみたい、多森サクミさんオリジナルのタコミート&ベジタコミート、サルサソース、アボカドディップです。
お好きな具材とフレッシュな野菜をサンドしてお楽しみください。

リ・ファリーヌってどんな米粉?

米粉リ・ファリーヌのイメージ

小麦粉の代替として100%使用できる製菓用米粉。国産のうるち米のみを使用しておりますので、より安心してご使用いただけます。従来の小麦粉の約2分の1の粒子で、きめ細かく、なめらか。小麦粉で作るお菓子に比べて、しっとりとした食感に仕上がります。

パンケーキはもちろん、スポンジ生地にもおすすめできる逸品です。また、シフォンケーキに使用するとふわっとした口溶けがたまらない食感に!

多森サクミさんインタビュー

多森サクミさん3

米粉を普段のお料理に活用するには?

片栗粉の代わりに使うのがおすすめです。定番は、唐揚げでしょうか。

ふんわりサクサクの薄衣になるのが米粉ならではのメリットで、有名唐揚げ専門店でも米粉を使ってらっしゃるそう。また、あるファーストフードのチキンが冷めてもサクサクな秘密は、米粉を使ってるからなんだとか。
お店の唐揚げにも効果的に使われている米粉、家庭で使うメリットも大きそうですよね。

作り方は一般的な唐揚げと変わらず、しょうゆ、酒、にんにくなどで下味をつけたお肉に、米粉をまぶして揚げるだけです。簡単に米粉を活用できるのでおすすめですよ。

もうひとつ、お弁当の汁だれ対策に使える裏ワザをお教えします。

生姜焼きや焼き肉のたれで味付けしたお肉など、ちょっと汁気が多めで、そのままお弁当に入れると、他のおかずに味がうつってしまったり、最悪漏れてしまったり。
そんなとき、味付けするタレにあらかじめ米粉を少し混ぜておけば、とろみがついて、汁だれ対策になるんです。さらに、味もよくからむのでおいしくなります。

詳しいレシピは、私のブログ「タモリサクミの米粉はロマン」でご紹介しています。

米粉を天ぷらの衣に
米粉を使ったお好み焼き

その他にも、米粉と水を混ぜるだけで、天ぷら衣になります。薄付きで、素材の味が引き立つ天ぷらができます。カリッとした食感も楽しいです。

お好み焼きも、小麦を米粉に置き換えるだけで、簡単にできますよ。

米粉を使ったグラタン
米粉を使ったチャウダー

豆乳や牛乳に米粉を混ぜて熱を加えれば、簡単にホワイトソースができます。グラタンやシチューもあっという間にできますよ。

普段のお料理にも、米粉は大活躍!!
是非ご活用くださいね。

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多森サクミさんプロフィール

1972年生まれ。米粉料理研究家。
川崎市の古民家にて、米粉のパンとお菓子の教室「あれこれキッチン」を主宰する。

全国から、時に海外からも予約が殺到するレッスンは、ベーシックな米粉パンクラスから親子レッスンまで幅広く、常にキャンセル待ちのかかる人気ぶり。 米粉講座の講師やクッキングスクールのレシピ監修のほか、企業や雑誌へのレシピ提供も行う。レシピ作りのこだわりは「キメと食感」。日々、米粉研究に明け暮れる。

著書に『炊飯器で超かんたん ふんわり米粉パン』『米粉だから作れる とびきりおいしい焼き菓子』などがある。

米粉商品ラインナップ

パン用米粉

  • 熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉
    熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉
  • リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)
    リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)
  • あきたこまちマイベイクフラワー
    あきたこまちマイベイクフラワー
  • 新潟県産米粉パウダーライス(強力粉タイプ)
    新潟県産米粉パウダーライス(強力粉タイプ)
  • パン用米粉(福盛シトギミックス20A)
    パン用米粉(福盛シトギミックス20A)
  • パン用米粉(片山製粉)
    パン用米粉(片山製粉)
  • パン用米粉玄米粉入り(片山製粉)
    パン用米粉-玄米粉入り(片山製粉)

お菓子用米粉

  • 熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉
    熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉
  • リ・ファリーヌ
    リ・ファリーヌ
  • 新潟県産米粉パウダーライス(薄力粉タイプ)
    新潟県産米粉パウダーライス(薄力粉タイプ)
  • あきたこまちマイドルチェ
    あきたこまちマイドルチェ

玄米粉

  • 炒り玄米粉
    炒り玄米粉
  • 焙煎玄米粉(白)
    焙煎玄米粉(白)

米粉食パン・お菓子ミックス

  • cuocaもっちり米粉入り食パンミックス
    cuocaもっちり米粉入り食パンミックス
  • 九州産玄米粉使用グルテンフリーパンミックス
    九州産玄米粉使用グルテンフリーパンミックス
  • cuocaもちもち米粉パンケーキミックス
    cuocaもちもち米粉パンケーキミックス
  • 大豆粉と米粉のパンケーキミックス
    大豆粉と米粉のパンケーキミックス
  • 大豆粉と米粉のクッキーミックス
    大豆粉と米粉のクッキーミックス