シーンに合わせて作るクグロフレシピ&タイプ別型の選び方

シーンに合わせて作るクグロフ&タイプ別型の選び方
シーンに合わせて作るクグロフ&タイプ別型の選び方

山のような独特の形にアイシングや粉糖をかけたどこかノスタルジックなかわいらしさで、日本でも人気上昇中のクリスマス菓子「クグロフ」。
ブリオッシュ生地とバターケーキ生地の2種のクグロフレシピと、材質の特徴別クグロフ型の選び方をご紹介します。

お茶菓子はもちろんプレゼントにもバターケーキ生地のクグロフ

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クグロフ

★★☆☆☆初級

オーストリア・ウィーン風のクグロフは、バターケーキ生地で作るパウンドケーキに近い焼き菓子です。ウィーン地方では昔から一家にひとつクグロフ型があるほど、愛され続ける家庭の味です。

アップルジンジャーのクグロフ

アップルジンジャーのクグロフ

漬け込みフルーツで作るミニクグロフ

漬け込みフルーツで作るミニクグロフ

抹茶とピーカンナッツのミニクグロフ

抹茶とピーカンナッツのミニクグロフ

ふんわり軽いから朝食にもブリオッシュ生地のクグロフ

フルーツ&ナッツのはちみつ漬けのクグロフ

フルーツ&ナッツのはちみつ漬けのクグロフ

★★★☆☆中級

フランス・アルザス風のクグロフは、バターたっぷりのリッチなブリオッシュ生地で作る発酵生地で作ります。
アルザス地方では、クリスマスをはじめ、特別な日には欠かせない伝統菓子です。マリー・アントワネットが一番愛したお菓子で、「パンがなければお菓子を食べればいいのに…」との言葉の元となったのがこの「クグロフ」だと言われています。

特徴から選ぶクグロフ型

耐熱プラスチック製 
コスパ重視幅広く使える

オーブン、電子レンジ対応のプラスチック、LCP樹脂製。
LCP樹脂は熱伝導がよい素材のため、焼き色もきれいに焼き上がります。耐熱温度250℃、耐冷温度-25℃なので、クグロフはもちろん、ゼリー、ババロアやアイスケーキまで、幅広くお使いいただけます。

  • 耐熱プラスチック製クグロフ型14cm
    耐熱プラスチック製クグロフ型14cm
  • 耐熱プラスチック製クグロフ型(アルプス)14cm
    耐熱プラスチック製クグロフ型(アルプス)14cm

アルミ製 
きれいに焼き上がる熱伝導率がよく軽い

熱伝導が非常によく、きれいに焼きあがるのが特徴のアルミ製。
軽くて作業性がよく、錆びにくいのも特徴です。スプレーオイルやバターを塗れば型離れも問題ありません。やわらかい素材なため、強い衝撃を受けるとへこんでしまうので注意しましょう。

  • アルミクグロフ型小
    アルミクグロフ型小
  • アルミクグロフ型大
    アルミクグロフ型大

プロアスター製 
型離れのよさ耐久性が高い

型離れがとてもよく、どっしりと丈夫なクグロフ型。
焼き上がりは山のすそののラインもきれいに出るのが特徴で、アルスター(アルミメッキ鋼板)に内面フッ素樹脂加工(2コート)を施したプロ仕様。焼きあがりもノンストレスでスルリと驚くほど簡単に取り出せます!
抜群の耐久性でプロの現場で活躍しています。

  • プロアスタークグロフ型11.5cm
    プロアスタークグロフ型11.5cm
  • プロアスタークグロフ型18cm
    プロアスタークグロフ型18cm

cuoca×CHIYODAの焼型 
ミニサイズ千代田金属工業製

金属加工のスペシャリストである千代田金属工業とクオカのWネーム!ミニサイズが人気のオリジナル焼型。
ブリキメッキ鋼板にシリコンコートがされているので、お菓子を焼いた後の型離れが良く、フォルムにこだわり抜いて作られているので、小さいながらもラインがくっきりとした美しい焼き上がりが特徴です。

  • cuoca×CHIYODAミニクグロフ6個型
    cuoca×CHIYODAミニクグロフ6個型

Matfer社の焼型 
形の美しさ重視職人加工

その繊細なフォルムで世界中のプロから支持されている、フランスの老舗メーカーMatfer社の焼型。
型の表面に施されているスズメッキは、職人の手によってひとつひとつ丁寧に加工されており、銀白色の表面と耐腐食性、熱伝導性に優れているのが特徴です。錆びやすいので使ったあとのお手入れが大切ですが、手をかければ一生ものになる型です。

  • Matferスズメッキ製クグロフ型16cm
    Matferスズメッキ製クグロフ型16cm
  • Matferスズメッキ製クグロフ型20cm
    Matferスズメッキ製クグロフ型20cm
  • Matferスズメッキ製クグロフ型24cm
    Matferスズメッキ製クグロフ型24cm

クグロフ作りにおすすめアイテム

  • うめはら シュトーレンフルーツミックス
    うめはら シュトーレンフルーツミックス
  • うめはらミックスフルーツD
    うめはらミックスフルーツD
  • フルーツMIX 55
    フルーツMIX 55
  • ドライフルーツミックス
    ドライフルーツミックス
  • よつ葉発酵バター(食塩不使用)
    よつ葉発酵バター(食塩不使用)
  • 明治発酵バター(食塩不使用)
    明治発酵バター(食塩不使用)
  • 粉糖(オリゴ糖入)
    粉糖(オリゴ糖入)
  • なかない粉糖(トッピング用)
    なかない粉糖(トッピング用)
  • Matferケーキクーラー24cm
    Matferケーキクーラー24cm
  • メッシュストレーナー14cm
    メッシュストレーナー14cm