折り込みシートに挑戦!マーブル食パンを作ろう

折り込みシートに挑戦!マーブルパンを作ろう

「パン屋さんでよく見る、クリームがしましまに折り込まれているパンってどうやって焼くの?」
クオカへのお問い合わせでも多くみかけるこの質問。きれいな層にするための秘密は「折り込みシート」と呼ばれる製パン用アイテムを使うこと。

今回は、生地作りと焼成はホームベーカリーにおまかせの簡単レシピでご紹介します。「折り込みシート」の使い方のコツを知れば、憧れのマーブルパンも失敗しらず!

折り込みシートとは?

折り込みシート

パン生地に折り込むことで、さまざまな味わいの層のマーブルパンを作ることができるシート状(板状)のクリームやジャム(フラワーシートとも呼ばれます)。
これを使えば家庭でもお手軽に、パン屋さんのようなマーブル模様のパンを作ることができます。

折り込みシートの特徴

薄く、均一に伸びる

パン生地にのせて一緒に伸ばすことができる伸展性のよさ。薄く、均一に伸びることできれいな層状になります。

しっとりソフトに

折り込みシートの糖分や油脂分の効果で、パン生地の水分をキープ。しっとりソフトな食感に。

風味も味もしっかり

熱に強く、薄く伸ばしても溶けないので、味と風味もしっかり残ります。

【新商品・期間限定】

折り込みシート(バジル&チーズ)

手軽にイタリアンなパンが完成

折り込みシート バジル&チーズ

暑い夏の季節にぴったり!爽やかなバジル香るパン用の折り込みシートです。
チーズとバジルという王道の組み合わせは、手軽にイタリアンにアレンジしたパン作りが楽しめます。塩味が利いた仕上がりになるので、お食事やお酒のお供にもぴったりです。

ホームベーカリーで作るマーブル食パンの基本材料と作り方

ここでは、はじめてさんにもおすすめなホームベーカリーで作るマーブル食パンの作り方をご紹介します。
折り込みシートの成形のコツを知って、お店みたいなマーブル食パンを作りましょう。

作り方を動画でチェック!

基本の材料(1斤分)

基本の作り方&成功のコツ

ステップ 1シートを伸ばす

折り込みシートはラップにはさんで18cm角に伸ばしておく。

marble_bread_step01

成功のコツ

パン1斤につき、1回で使用する折り込みシートは1/4サイズ。

続き

ステップ 2パン生地を伸ばす

ホームベーカリーで作ったパン生地をとじ目を上にしておき、めん棒を使い28cm角に伸ばす。

marble_bread_step01

成功のコツ

生地の厚さに差が出ないように、均一にパン生地を伸ばす。

続き

ステップ 3シートを置く

折り込みシートを生地の対角線に対して垂直に乗せる。

marble_bread_step02

成功のコツ

このように乗せることで、四方の生地を折りたたんでシートが包みやすくなる。

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ステップ 4シートを包む

生地と生地とのつなぎ目をつまんでしっかりくっつける。

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成功のコツ

パン生地とシートの間に空気が入らないように注意する。

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ステップ 5生地を伸ばす

シートが生地からはみださないように注意しながら幅25cm×縦40cmの長方形に伸ばす。

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成功のコツ

シートは触って冷たくない程度に戻し、パン生地の温度とできるだけ同じ温度する。

続き

ステップ 6生地を三つ折りにする

向こう側と手前側から折って三つ折りにする。生地の向きをを90度変えて、もう一度行う。

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成功のコツ

生地を伸ばす時は力を入れて一度に伸ばそうとせずに、ゆっくりと細かくていねいに。

続き

ステップ 7生地を巻く

さらに生地を90度回転させ、長方形に伸ばし、くるくると巻き、包丁で4等分になるように切る。

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成功のコツ

生地の間に隙間ができないように、ていねいに巻いていく。

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ステップ 8焼成する

羽を外したパンケースに巻き終わりを下にして生地を入れ、工程に従って焼き上げる。

marble_bread_step06

成功のコツ

きれいに仕上げるため、渦巻状になっている断面が上になるように並べる。

生地の状態は、発酵とともに刻々と変化します。成形しはじめたら、手を止めずに20分以内で作業を終えるようにしましょう。

マーブルパン成形アレンジ

【アレンジ1】

巻いた生地をカットしてマフィン型で焼く

【アレンジ2】

カットして、カット面を上にしてパウンド型に入れて焼く

折り込みシート商品一覧

定番ラインナップ

  • ショコラ
    ショコラ
  • メープル
    メープル
  • キャラメル
    キャラメル
  • クリーミー
    クリーミー
  • キリマンジャロコーヒー
    キリマンジャロコーヒー

期間限定ラインナップ

  • バジル&チーズ
    バジル&チーズ
  • レモン
    レモン
  • カマンベール
    カマンベール
  • 京都宇治抹茶

    ご好評につき
    完売しました

    京都宇治抹茶
  • いちご・とちおとめ(ジュレタイプ)

    ご好評につき
    完売しました

    いちご・とちおとめ(ジュレタイプ)
  • さくら(ジュレタイプ)

    ご好評につき
    完売しました

    さくら(ジュレタイプ)