基本のモンブランの作り方〜動画で学ぶ絞り方のコツ

基本のモンブランの作り方 動画で学ぶ絞り方のコツ

秋の定番スイーツ「モンブラン」。いつか手作りしたい、憧れスイーツのひとつです。
今年こそ手作りモンブランにチャレンジしたい!そんな方のために、基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。

初心者さんから、なかなか納得の仕上がりにならないとお悩みの方まで、ここを読んでモンブラン作りをマスターしましょう!

はじめてさんもチャレンジしやすい!基本のモンブランの作り方

基本の材料(5個分)

6ステップで作れる基本のモンブラン

準備

センター用のマロンペーストを5等分にして丸めておき、
ホイップクリーム用の生クリームは8分立てにしておきます。

ステップ 1土台のアーモンドクリームを作る

クリーム状に練ったバターにグラニュー糖、卵、アーモンドプードルを加えて混ぜます。

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ステップ 2土台のアーモンドクリームを焼く

ガレットケースに入れて表面をならし、170℃に温めていたオーブンで約20分焼きます。

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ステップ 3モンブランクリームを作る

生クリームを5分立てにして、よくほぐしたマロンペーストと合わせてよく混ぜる。

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ステップ 4組み立てる

土台の中心に丸めておいたセンター用のマロンペーストをのせ、生クリームを山型に乗せる。

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ステップ 5モンブランクリームを絞る

モンブランクリームをモンブラン口金を付けた絞り袋に入れ、山型に絞る。

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ステップ 6トッピングする

粉糖や粒栗などをトッピングしてできあがり。

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動画でマスター!モンブランクリームの絞り方

形よいモンブランに仕上げる 絞りの3つのポイント

モンブランクリームはなめらかに

口金の穴はとても小さく詰まりやすいので、はじめにマロンペーストをなめらかにほぐしてから、生クリームと合わせましょう。

絞り袋に入れた後はスピーディーに

ゆっくり絞ると、手のひらの熱が伝わってゆるくなってしまいます。意識してスピーディーに作業しましょう。

脇をしめて、円を描くイメージでクリームを絞る

絞り出したら手は止めず、最後まで同じ力・同じスピードで絞りましょう。大きな円から、だんだん小さな円を描くイメージで。

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栗たっぷり!本格モンブラン

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クオカイチオシ!モンブラン材料

定番人気の「SABATON社」

フランスの栗の名産地として名高いアルデッシュ地方で1世紀以上にも渡ってマロン製品を製造しているサバトン社。長年守られてきたレシピに従って作られるマロンクリームやマロンペーストなどの製品は栗本来の味わいが深く、フランスのみならず世界中で高い評価を受けています。

  • SABATONマロンペースト240g
    SABATONマロンペースト240g
  • SABATONマロンクリーム250g
    SABATONマロンクリーム250g

大粒で崩れにくい「粒栗の渋皮煮」

大粒の栗を柔らかく煮た渋皮煮はカットしても崩れにくく、しっかりした食べ応えがあるのが特徴。特におすすめなのが、イタリア産の栗を添加物を一切使用せずに国内で加工した「しっとりおいしいイタリアの栗」と、茨城県産の栗に砂糖だけを加え、甘さ控えめに仕上げた「国産大粒むき和栗」。

  • しっとりおいしいイタリアの栗
    しっとりおいしいイタリアの栗50g×2袋
  • 国産大粒むき和栗
    国産大粒むき和栗130g

モンブランに使える栗素材の特長

マロンピューレ

マロンピューレ

蒸した栗をつぶした無糖のもの。甘みがついていないので、マロンペーストにピューレを加えて甘みを調節するのに使用することもできます。

モンブランクリームにするならこの割合
マロンピューレ1:マロンペースト1:生クリーム1

栗の風味のいきた、リッチなマロンクリームに

マロンペースト

マロンペースト

シロップ煮の栗をペースト状にして、砂糖やバニラなどで風味を整えたもの。栗の風味と甘さのバランスがよく、お菓子作りでは最もポピュラーに使われています。

モンブランクリームにするならこの割合
マロンペースト1:生クリーム1

栗の風味のいきた、リッチなマロンクリームに

マロンペースト1:バター5

こっくりリッチな味わいのマロンクリームに

マロンクリーム

マロンクリーム

シロップ煮の栗をクリーム状にしたもの。糖度はペーストとほぼ同じですが、甘さはしっかり感じます。とても柔らかいので、生クリームなどと混ぜるのに適しています。

モンブランクリームにするならこの割合
マロンクリーム1:生クリーム1

クリーミーでとろけるような口あたりのマロンクリームに

粒栗

粒栗

栗そのままの形状や食感をまるごと味わうことができる粒栗。渋皮付きのものや、シロップ煮、水煮、ブロークンタイプなど用途に合わせて選べます。

モンブランに使うなら
モンブラン

形のきれいなものは、モンブランのトップに飾ってデコレーション

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