基本のモンブランの作り方〜動画で学ぶ絞り方のコツ

基本のモンブランの作り方 動画で学ぶ絞り方のコツ
基本のモンブランの作り方 動画で学ぶ絞り方のコツ

秋の定番スイーツ「モンブラン」。いつか手作りしたい、憧れスイーツのひとつです。
今年こそ手作りモンブランにチャレンジしたい!そんな方のために、基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。

初心者さんから、なかなか納得の仕上がりにならないとお悩みの方まで、ここを読んでモンブラン作りをマスターしましょう!

はじめてさんもチャレンジしやすい!基本のモンブランの作り方

基本の材料(5個分)

6ステップで作れる基本のモンブラン

準備

センター用のマロンペーストを5等分にして丸めておき、
ホイップクリーム用の生クリームは8分立てにしておきます。

ステップ 1土台のアーモンドクリームを作る

クリーム状に練ったバターにグラニュー糖、卵、アーモンドプードルを加えて混ぜます。

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ステップ 2土台のアーモンドクリームを焼く

ガレットケースに入れて表面をならし、170℃に温めていたオーブンで約20分焼きます。

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ステップ 3モンブランクリームを作る

生クリームを5分立てにして、よくほぐしたマロンペーストと合わせてよく混ぜる。

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ステップ 4組み立てる

土台の中心に丸めておいたセンター用のマロンペーストをのせ、生クリームを山型に乗せる。

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ステップ 5モンブランクリームを絞る

モンブランクリームをモンブラン口金を付けた絞り袋に入れ、山型に絞る。

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ステップ 6トッピングする

粉糖や粒栗などをトッピングしてできあがり。

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動画でマスター!モンブランクリームの絞り方

形よいモンブランに仕上げる 絞りの3つのポイント

モンブランクリームはなめらかに

口金の穴はとても小さく詰まりやすいので、はじめにマロンペーストをなめらかにほぐしてから、生クリームと合わせましょう。

絞り袋に入れた後はスピーディーに

ゆっくり絞ると、手のひらの熱が伝わってゆるくなってしまいます。意識してスピーディーに作業しましょう。

脇をしめて、円を描くイメージでクリームを絞る

絞り出したら手は止めず、最後まで同じ力・同じスピードで絞りましょう。大きな円から、だんだん小さな円を描くイメージで。

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こだわり派におすすめ!「cuoca×うめはらガリシア産マロン」

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  • cuoca×うめはらガリシア産マロンペースト250g
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  • cuoca×うめはらガリシア産マロン(ミディアムブロークン)250g
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定番人気の「SABATON社」

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  • SABATONマロンペースト240g
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大粒で崩れにくい「粒栗の渋皮煮」

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