みんなで作ろう!新麦パン2016

cuocaは新麦コレクションのオフィシャルパートナーです

その年に収穫された国産小麦をすみやかに製粉して、おいしさを味わう収穫祭をみんなで作っていこう!というプロジェクト「新麦コレクション」。

クオカは、より多くのみなさまに新麦を楽しんでいただき、新麦コレクションを盛り上げたい!そんな思いから、ご家庭サイズの新麦のご紹介とスタジオでのレッスンを開催し、新麦コレクションを応援します!

新着情報

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新麦で作ったパンやお菓子の写真を大募集!みんなの新麦パン2016

新麦の手作りパン、お菓子の写真をInstagramでシェアして、みんなで新麦の収穫をお祝いしましょう!Instagramでハッシュタグ #新麦 をつけて投稿して、新麦コレクションに参加する方たちへの「ありがとう」をシェアしましょう!

#新麦

ちいさん(@ouchi_pan)が投稿した写真 –

#新麦

Miyuki Iioさん(@deuxplume)が投稿した写真 –

#新麦

boulangerie bistro EPEEさん(@boulangeriebistroepee)が投稿した写真 –

#新麦

かなぱんさん(@kanapan7)が投稿した写真 –

参加方法

スマホで撮影してインスタグラムで投稿
  1. 新麦で作ったパンやお菓子を撮影します。
  2. Instagramでハッシュタグ #新麦 と、説明文をつけて投稿します。
    説明文には、使った新麦の種類やメッセージを書き込んでください。
  • <ご注意>
  • 投稿はこのページやメールマガジン、Facebook、Twitter等で紹介させていただく場合があります。個人の顔や名前、場所が特定できるものはお避けください。

Instagramを使っていない方は、TwitterFacebookなど他のSNSで共有して、新麦の収穫をお祝いしましょう!

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新麦コレクションとは?

Farm to Bread(小麦畑からパンへ)。

人間にとっていちばん大事な食べ物のことなのに、私たちはそれがどこからやってくるのかあまりにも知らなすぎたのではないでしょうか。

この夏とれたばかりの麦を挽きたてで届ける「新麦」のプロジェクトを通して、小麦が自然の恵みであることをもっと知っていただけたら。

新麦のコンディションは毎年変わります。

小麦粉の封を開けるとき思う「どんな香りがするのか」「どんなパンができあがるのか」はいちばんわくわくする瞬間です。

この活動を通じて、多くの人が小麦の育つ小麦畑に思いを巡らせるようになるその先に、「もっとおいしく、安全な小麦があふれる未来」があります。

新麦コレクション理事長・池田浩明
パンラボ池田さん

パンラボ主宰、ブレッドギーク(パンおたく)。

東においしいパン屋あると聞けば行ってパンを食べ、西にすごいパン職人がいると聞けばその声に耳を傾け、南に偉大な小麦農家ありと聞けば、土を掘り返し、小麦をむしゃむしゃ頬張る。

著書『食パンをもっとおいしくする99の魔法』(ガイドワークス)など多数。

2015年に新麦コレクションをベーカリーのシェフや小麦農家とともに立ち上げ、現在同NPO法人代表を務める。

cuoca×新麦コレクションの取り組み

意外と知られていないけれど、通常小麦は穫ってすぐには食べません。
色々な畑で獲れた小麦が集められ、麦粒のまま長期保管・熟成させてから製粉され、小麦粉となります。だから、私たちの口に入る小麦粉は、いつ食べても安定した味わい。

「新麦」はいつもの小麦粉とはちょっと違います。
獲れたての小麦をすぐ製粉します。今年はどんな香りなのだろう、どんな食感になるのかな…そんなふうにわくわくしながら、ご家庭で手作りしてみてください。

また、クオカでは、小麦粉を作った農家さんの想いもお届けしたくて、新麦の育った畑の様子や農家さんからのメッセージもご紹介していきます。
ぜひ、ご家族やお友達と、こんな人が作った小麦なんだよ、こんな畑で育った小麦なんだよとおしゃべりしながら、年に一度の新麦イベントをお楽しみください。

クオカオンラインショップでは
新麦コレクションの小麦粉を販売します

2016年の新麦小麦粉はすべて完売しました

  • 熊本県玉名産 | 強力粉
    PremiumT(ミナミノカオリ) 1kg
    完売しました
  • 三重県産 | 薄力粉
    桑名もち小麦 200g
    完売しました
  • 埼玉県産 | 強力粉
    ハナマンテン 1kg
    完売しました
  • 滋賀県産 | スペルト全粒粉
    ディンケル 200g
    完売しました
  • 北海道産 | 強力粉
    月の魔法(ゆめちから)1kg
    完売しました
  • 北海道産 | 強力粉
    春よ恋 1kg
    完売しました
  • 北海道産 | 強力粉
    キタノカオリ 1kg
    完売しました

※農作物のため、天候などにより収穫・販売時期が変更になる場合があります。

キタノカオリ

北海道産強力粉

適度なもっちり感と口溶けのよさが特徴の「キタノカオリ」。

粉自体がほんのりと黄色みを帯びていて、焼き上がると、内層はきれいなクリーム色、皮は食欲をそそるキツネ色に仕上がります。

扱いやすく、ボリュームが出やすい粉なので、いちばんのおすすめは食パンですが、しっかりとした風味をもっているので、採れたての野菜やお食事などと合わせてふっくらフォカッチャなどにアレンジしても、粉の風味をお楽しみいただけます。

こんな場所で、こんな人たちがつくっています

キタノカオリ小麦畑生産農家さん

キタノカオリは、際立つもちもち食感、クリーミーな色合い、口に入れた瞬間に広がる甘い香り等、ほかの品種とは明らかに一線を画す小麦です。

個性は強いですが、乳製品やナッツとの相性も良く、食パン、菓子パン、リーンなパンと作るものを選びません。プロの職人さんにもファンが多く、吸水の良さを活かした高加水のパンや生クリーム配合のリッチな食パン、小麦の味を楽しむベーグル等、様々に使われています。

新麦コレクションでは、品種登録された当初から地域をあげて栽培に取り組むJAいわみざわのキタノカオリを限定使用。栽培が難しいとされるキタノカオリを、地域の宝として大切に育ててくださる生産者の方々の心意気を、皆様に感じていただければ幸いです。

春よ恋

北海道産強力粉

クオカで人気No.1の国産小麦である「春よ恋」。

日本人好みのしっとりもっちりとした歯ざわりと、噛みしめるほどに感じる小麦の甘みが特徴です。

白いごはんのように、シンプルな食パンから菓子パン、惣菜パンにと、毎日のパン作りに愛されている小麦粉のひとつです。

ぜひ「新米」のように、まずは食パンでお楽しみいただき、さらに季節の具材と合わせて菓子パンや惣菜パンにもアレンジしてみてください。

粉の味がしっかりとしていながらもくせがなく、ベーグルなどのお食事パンや、手打ちうどんにおすすめです。

こんな場所で、こんな人たちがつくっています

春よ恋小麦畑生産農家さん

蛋白量が多く、パン用としては国内最高品質を誇る、北海道春まき小麦のエース「春よ恋」。

国産小麦粉に慣れていない方でも、ふっくらもっちりおいしく仕上がる、扱いやすい小麦粉です。ホームベーカリーで作るいつもの食パンも、春よ恋を使えばグレードアップ間違いなし!優しい甘さと豊かな香り、きめの細かい内相にきっとご満足いただけると思います。パン以外に、餃子の皮、生パスタ、ピッツァ等にもおススメです。

今回、新麦コレクションでご用意した春よ恋は、JAいしかり産。北海道の母なる川「石狩川」とミネラル豊富な石狩湾の恵みを受けた、広大で肥沃な大地「石狩平野」。そんな自然豊かな環境で育った良質な小麦の味を、皆様にご堪能いただければと思います。

製パンのプロが語る、春よ恋への思い

高橋雅子さん

高橋雅子さん(「わいんのある12ヶ月」主宰)

春よ恋は、私が、パンを作るうえで、今までで一番使用している小麦粉です。

ふわふわで上品な甘さのあるパンに仕上がり、さらに独特のもちもち感があるのが特徴です。守備範囲の広い小麦粉で、菓子パンや食パンにもちろん向きますが、ハード系のパンにも合います。

酵母で言うと、SAFなどインスタントドイライーストにも向きますが、ホシノ酵母パン種、自家製酵母パン種にも合います。水分量だと加水の低いベーグルから、加水の高いリュスティックなど本当に様々なもの向きます。

家庭でパンを作るなら、1つあると便利な粉ですね。

月の魔法

(ゆめちから)
北海道産強力粉

北海道十勝地方で栽培・製粉された「月の魔法」。

北海道産の超強力小麦として、認知度と人気をのばしている小麦です。「月の魔法」は、十勝の農家さんから集めたゆめちからを、十勝の製粉工場で製粉しました。

さらさらとした手触りの粉で、ホームベーカリーでの食パン作りにもおすすめです。弾力が強く、もっちりとした食感のパンに仕上がります。

こんな場所で、こんな人たちがつくっています

月の魔法小麦畑生産農家さん

日本一の小麦大国北海道!

小麦の栽培は収穫まで、10カ月かかります。皆さんご存じのとおり、北海道は雪が積もり畑も冬になると、銀色の世界となります。その中でも、生産者は我が子のように接し、栽培しております。

弊社では、チホク会という生産者団体と直接契約をしております。栽培から生産者と歩み、生産者の想いを持って製粉しています。生産者の想いを実需、消費者へそして実需、消費者の想いを生産者へそんな架け橋となれる存在へと。

少しでも、多くの方に生産者の想いが届けられるように、入会しております。

製パンのプロが語る、月の魔法への思い

吉永麻衣子さん

吉永麻衣子さん(パン教室「cooking studio minna」主宰)

大手パンメーカーの食パンに使われていることもあり、テレビCMなどでも目にするようになりました「ゆめちから」。たんぱく質の含有量が多く国産小麦の中では珍しい「超」強力粉の類の小麦粉です。ストレートに使うとふんわりボリュームのあるふわふわパンを焼くことができます。食パンにするとその差が歴然!国産の小麦粉でこんなふわふわ食パンが焼けるなんてうれしくなります。

ストレートにそのままで使うのはもちろん、中力粉や薄力粉と混ぜて使うことでいろいろな触感のパンを楽しむことができます。

たんぱく質量が多く吸水率が良いためこねはじめも手にさほどまとわりつかないので初心者の方にぴったりの小麦粉だと思います。

パン業界全体にはもちろん、家庭製パンにおいても夢のある粉だと思います。

スペルト全粒粉

(ディンケル)
滋賀県産

滋賀県の日野町で栽培、製粉された「スペルト全粒粉」。

一般的なパン用小麦の原生種にあたるスペルト小麦(ドイツ語名:ディンケル)です。

約10年前、日本の農家さんで栽培に成功した人はいないという中で栽培がはじまり、近年ようやく栽培に成功、製粉されるようになった貴重な品種です。

ドイツ製の石臼でていねいに挽いてあり、古代小麦ならではの滋味あふれる濃厚な風味をお楽しみいただけます。シンプルに粉の味を楽しめるスコーンやクッキーなどにおすすめです。

こんな場所で、こんな人たちがつくっています

小麦畑生産農家さん

日本初の試みとして、2005年から栽培をスタートし、今年で11回目の収穫。

認知度が全くないディンケルが、魅力を前面に出すことで全国のパン屋さんや消費者の方に必要とされて来ている事に、喜びを感じます。
スペルト全粒粉は、ナッツの風味ややさしい甘み、野性味あふれる食感が特徴です。

製パンのプロが語る、スペルト全粒粉への思い

vivianさん

vivianさん(料理家・ブロガー)

スペルト小麦は古代からの特徴を受け継ぐ伝統品種。ミネラルやビタミン、食物繊維などを多く含み、とても栄養価の高い小麦です。

噛みしめる程に独特のナッツの様な香ばしい風味と深い、しっかりとした味わいがあると思います。パンやお菓子を作る時はタンパク含有量が少ないので他の小麦とミックスして使うと初心者の方でも使いやすいですよ。

ハナマンテン

埼玉県産

埼玉県坂戸市で栽培された「ハナマンテン」。

埼玉県は、昔から米と小麦の二毛作が行なわれてきた小麦の名産地のひとつです。
国産小麦の中でも超強力小麦として長野県で作られていた品種ですが、埼玉県でも栽培されるようになり、農薬や化学肥料を極力少なくして大切に育てられています。

粉の味がしっかりとしていながらもくせがなく、ベーグルなどのお食事パンや、手打ちうどんにおすすめです。

こんな場所で、こんな人たちがつくっています

ハナマンテン小麦畑生産農家さん

埼玉県は、今の国産小麦ブームの前から小麦の栽培が盛んで、麦作県として粉食文化が栄えてきました。しかし、栽培されていたのは麺用に適する中力小麦だけ。

その埼玉県で待望のパン用小麦として多くの期待を背負い選ばれたのが『ハナマンテン』。生まれは長野県ですが埼玉県ですくすくと育ち、今や埼玉県を代表するパン用小麦として定着しつつあります。

特徴は『超強力小麦』という強靭なグルテン質。なのにグルテン量はやや少なめなのが困りもの。オススメはハード系。ミキシングを多めに、発酵時間を長めに、などハナマンテンと会話しながら作っていただくと、とびきり美味しく香りの良いパンに仕上がります。

製パンのプロが語る、ハナマンテンへの思い

太田幸子さん

太田幸子さん(Atelier Le Bonheur)

ハナマンテンは噛みしめるとモチモチ感のあるパンを作ることができます。
一般にハード系のカンパーニュなどに向いていると言われますが、よく捏ねて作るドッグパンやバーガーバンズ、ベーグル、イングリッシュマフィンなどにも向いていると思います。

昔から小麦を育て、食してきた埼玉で栽培されたハナマンテン。
埼玉の小麦を応援しようと川越のパン屋さんでもハナマンテンを使ったパンがたくさん販売されています。(川越パンマルシェ)

この機会にハナマンテンで作ったパンを是非、味わってみてください。

桑名もち小麦

三重県産

三重県の桑名で栽培、製粉された「桑名もち小麦」。

もち米と同じように、でんぷんの中にアミロースが少なく、独特なもち性をもった小麦です。
お菓子やパンに使用すると、驚くほどもちもちとしたおもしろい食感に仕上がります。また、昔ながらの石臼挽きでていねいに製粉されているので、小麦本来の持ち味が引き出され、かすかな甘みを感じる味わいになっています。

とても特徴のある粉なので、パン作りにはコツがいりますが、パンケーキやどら焼きといった簡単なお菓子であれば、手軽にもちもち食感をお楽しみいただけます。これまでになかった新食感の小麦粉をぜひお楽しみください。

こんな場所で、こんな人たちがつくっています

小麦畑生産農家さん

「桑名を小麦で元気に!」との想いからはじまった桑名もち小麦栽培も今年で8年目。

農家・流通・パン屋の三人から始まり、沢山の方々の理解と協力のおかげで、今では地元三重県桑名はもとより、全国の方々に「桑名もち小麦」を使った商品を世に送り出してもらっています。食べた方から「面白い 食感!」「美味しい!」と言っていただけることは農家にとって何より励みになります!

今年の出来は、暖冬の影響もなくよい出来となっております。是非「桑名もち小麦」の独特の食感を楽しんで下さい!

製パンのプロが語る、桑名もち小麦への思い

堀田誠さん(ロティ・オラン)

堀田誠さん(ロティ・オラン)

桑名もち小麦は、その名前があらわすように通常の小麦のパンでは味わえない、「焼き立ての伸びるモチモチでんぷん」を楽しめる小麦です。

タンパク質含有量が低いので、グルテンを作りにくく、100%でパン作りをすることは難しい小麦粉ですが、少しこだわりのパン作りをされたい中~上級者の方にはぜひ試していただきたい小麦粉です。

モチモチ伸びる生地を作る場合は、一般的な強力粉に対して10~20%程度配合することをお勧めしています。和食材のフィリングにとても相性がよい粉です。

PremiumT

(ミナミノカオリ)
熊本県玉名産

熊本県の認定品種である「ミナミノカオリ」。

ボリュームがあり、ソフトでしっとりとした食感とあっさりとした味わいで、どんなパンにもぴったりと人気の小麦のひとつです。

「PremiumT」は、ミナミノカオリの中でも比較的タンパク含有量が高いもののみを選りすぐり、熊本県玉名市で栽培された小麦のみを使用した強力粉です。

豊富な地下水と温暖な気候に恵まれた、熊本ならではの肥沃な大地で育てられたこの時期限定の小麦をぜひお楽しみください。

こんな場所で、こんな人たちがつくっています

小麦畑生産農家さん

熊本製粉が新麦に合わせて満を持して放つ、新しい試みです。

熊本県玉名地区限定の小麦を使用。なるべくパンに向く小麦を作りだすために、追肥を多くするなど同地区の農家さんが努力を重ねたもの。しかも、畑ごとに小麦を分けて収穫、タンパク含有量が高いものだけを挽いたプレミアムな粉。
クリーム色がかった色やユニークな風味は、従来の九州産パン用小麦のイメージを一新させるポテンシャルを持ちます。

地震の被害もあった熊本への応援の気持ちも込め、ぜひこの小麦でおいしいパンを作ってください!

製パンのプロが語る、プレミアムTへの思い

梶さん

梶晶子さん(ポリパン®創始者)

ミナミノカオリは素直なのびがよい小麦なので、捏ねないポリパンにはぴったりです。

癖が無い分、いろいろな使い方ができますし、フォカッチャなどにも最適です。
熊本玉名の農家の方々が手間ひまをかけてつくったPremiumT。
ミナミノカオリの中でもタンパク含有量が高く、質のよい小麦を厳選しています。

熊本を応援する、という意味も込めて、ぜひ一度使ってみてください。

クオカスタジオでは
新麦を楽しむスペシャルレッスンを開催します

「happyDELI」梶晶子さんに教わるポリパン®でつくるフォカッチャと塩バターロール

実習
開催日時

2016年8月30日(火)

使用小麦粉

プレミアムT

終了しました

「ロティ・オラン」堀田誠さんに教わる高加水パン

デモ
開催日時

2016年9月16日(金)

使用小麦粉

桑名もち小麦

終了しました

人気ブロガーvivianさんに教わる粉を味わう焼き菓子2種

実習
開催日時

2016年9月30日(金)

使用小麦粉

スペルト全粒粉

講師

vivianさん

終了しました

「Atelier le Bonheur」太田幸子さんに教わる厚焼きイングリッシュマフィン

実習
開催日時

2016年10月5日(水)

使用小麦粉

ハナマンテン

終了しました

「minna」吉永麻衣子さんに教わるドデカパンとスティックパン

実習
開催日時

2016年11月3日(木)

使用小麦粉

月の魔法(ゆめちから)

終了しました

「わいんのある12ヶ月」高橋雅子さんに教わるフォカッチャとカンパーニュ

デモ
開催日時

2016年11月9日(水)

使用小麦粉

春よ恋

終了しました