こんにちは。楽しいブレッドライフをお過ごしですか？

今週から6月。2009年も間もなく折り返し地点です！
さて、この時期ホームベーカリーをお使いの方々から必ずいただくのが、「パンがへこんでしまいました・・・」というご相談。いつもの方法で焼いているのに、なぜ？

これから夏場にかけて気温が高くなると、ホームベーカリーは機械自体が熱くなりがちです。それにより生地の温度も上がり、イースト菌が活動しすぎしてしまいます。
これが「過発酵」という状態。
焼き上がりは、ふくらみすぎて、へこんだり腰が折れてしまったり、味もなんだかおいしくない・・・という状態に。特にクオカオリジナル食パンミックスなどのように、配合によって元々やわらかな食感に焼き上がるものは、過発酵によって腰が折れがちです。

それではここで、簡単にできる夏場対策をご紹介！

１．材料の水を氷で冷やしておく。
２．粉を冷蔵庫の野菜室などで冷やしておく。
３．ホームベーカリー本体を涼しい場所に置く。

本体を移動するのが難しければ、材料を冷やすだけでも違うはず！
最近なんだかパンがうまく焼けないな・・・と思ったら、まず上記の方法をお試しくださいね。