寒い日が続いていますが、皆さま体調は崩されていませんか？

私は先週末、大阪に行ってきました。
はじめての大阪、観光はさておき、私はやっぱりパン屋さん巡りが大きな目的。
3軒のパン屋さんを巡り、またまたお腹いっぱいにパンを食べてきました。
今日はその1軒、「パン工房 麦の花」で食べたパンのご報告です。

■ パン工房　麦の花















「パン工房 麦の花」は大阪、奈良に5店舗を構えるパン屋さん。
夕陽が丘店の店長吉川崇シェフは、2005年のクープ・デュ・モンド（パンのワールドカップ）にバゲット及びパンスペシオ部門で日本代表として出場した経歴を持っているシェフです。私がどうしても行ってみたかったパン屋さんの1つ。大阪に行くなら！とウキウキで行ってきました。

シンプルなセミハードパンや菓子パンを中心に商品が取りそろえられ、優しい味わいとほのかな甘さが印象的なパンたちでした。バゲットはクラストが薄く、クラムはボコボコ。一口一口噛みしめていくごとに少しずつ感じられる柔らかな旨みが、なんだか後を引くおいしさでした。

具材としておもしろかったのは、下の3枚の写真のパン。
左はジンジャーのパン。ショウガを甘く煮て細かくきりパン生地に練りこんだ風味豊かなセミハードのパンでした。そして真ん中と右はいちごのパン。ドライイチゴとたっぷりのくるみを練りこんだ斬新な組み合わせのパン。いちごの酸味とくるみの香ばしさが味わいを豊かに、また食感がアクセントになったおいしいパンでした。

それでは、今週も皆さまがおいしいパンに出会えますように。


今週のおすすめ *************************************************************

小さなイチゴ製品を集めてみました！

▼フリーズドライにしたイチゴのパウダーの少量サイズです。
「【poco!】イチゴパウダー4g」
▼フリーズドライしたイチゴの粒(ダイス状)の少量サイズです
「poco!】フリーズドライイチゴ4g」

*****************************************************************************

皆さま、冷凍パンを食べたことがありますか？
冷凍パンとはパンを50％〜70％ほど焼成した後に冷凍したパンのこと。ご家庭で食べる時は解凍後、オーブンで残りの30％〜50％を焼き直していただきます。この時点で焼成時間を100％にするので、ご家庭で一番おいしい状態のパンができあがるんです。


ちなみに現在販売している「バター100％クロワッサンシート10枚」や「冷凍ピザ生地190g×4個」は冷凍パン生地と言われ、 こねて1次発酵をとった後分割して冷凍したものです。ご家庭で食べられる際は、解凍後に成形し、2次発酵をとって焼成します。

実はこの春にcuoca.comでは買えないベイキングデイズだけのオリジナル商品として、焼成冷凍パンのラインナップを考えています。ひとりでも 多くの方々に焼きたてパンのおいしさを体験してもらいたいという願いをこめて。

さてその検討会たるや大変なパン祭り！毎回20種類近くのパンを並べて、比較しながら食べまくっています。パンが大好きな私にとっては 至福の時ですが、実際はちょっと大変。よりおいしいものを選ぶためスタッフはお腹をふくらませて食べまくっています。

それにしても冷凍パンって想像 以上においしいんです！すでにパンづくりをされている皆さまにも満足していただけるようにと、とにかく私たちが納得して「おいしい」と自信を持って言える商品だけをラインナップする予定です。すでにいくつか採用が決まっていて、デビューに向けての準備を進めています。春を楽しみに待っていてくださいね。

++++++++++++++++
　 おすすめの冷凍生地
++++++++++++++++

■「バター100％クロワッサンシート10枚」
デビュー当初から大人気のクロワッサンシート。
100％バターにこだわり、上品で贅沢な味わいが特徴のbdオリジナルのクロワッサンシートです。

■「プレーンフラワートルティア12枚」
もちもちした生地がたまらない逸品。
中に野菜をたっぷり挟んでスパイシーなソースとともにお召し上がりください。

■「全粒粉フラワートルティア12枚」
プレーンよりもヘルシーを好むなら全粒粉のトルティアがおすすめ。

■「イエローコーントルティア24枚」
1/8に切ってフライにするとさくさくのコーントルティアができあがります。
塩をふりかけるだけでおやつにも！

ホームベーカリーで作った自慢のレシピをぜひ教えてください！


パンライフの心強い味方、ホームベーカリー。
皆さんはどんな使い方をされていますか？
ベイキングデイズではこの度、第1回ホームベーカリーレシピコンテストを開催します。
自慢のレシピやお気に入りのレシピ、ご家族に人気のレシピなど、オリジナルのパンレシピをおひろめしてみませんか。
最優秀作品にはなんとクオカポイントをどーんと10,000ポイントプレゼント！
またご応募いただいた方の中から抽選で20名様に500ポイントをプレゼント致します。
優秀な作品はクオカマガジンvol.12及びベイキングデイズにてそのレシピを紹介させていただきます。
皆さま、ふるってご参加ください！

詳細は「ホームベーカリーレシピコンテストページ」をご覧ください。

お陰さまで、ラブチョコブレッドセットが完売となりました。
こんなに多くのお客さまにご好評いただけて、とても嬉しいです。
そこで1月24日木曜日10：00〜、ラブチョコブレッドセットの再販を行います。
100セットと少なめのご用意になってしまいますが、ぜひこの機会にお買い求めくださいね。
ラブチョコブレッドセットと同様、ハートのチョコベーグルセットも残りわずかです。

パンでバレンタイン！を皆さまとともに普及できたらと思います。

＜お詫び＞
トップページに掲載しておりますラブチョコブレッドセット、ハートのチョコベーグルセットの2商品に関してまして、割引前の価格があやまって表示されておりました。
皆さまには大変ご迷惑をおかけしましたことを、心よりお詫び申し上げます。
価格は以下の通りです。
ハートのチョコベーグルセット　1451円→1200円
ラブチョコブレッドセット　　　2232円→1980円

皆さま、バレンタインレシピはもうご覧になられましたか？
ハート型とチョコレートを使い、sweet★にこだわったレシピです。
「ついつい誰かにあげたくなっちゃう」そんな声を聞きたくて、かわいさにもこだわってみました。
今日はレシピには書ききれなかったバレンタインレシピのコツを、詳しく解説します！


ハートのチョコベーグル


point１：デニッシュ用チョコは細かくカットする
食べごたえを考えると大きくカットしておいた方が魅力的に思えるけれど、実は 細かくカットしておくのがポイント。これはベーグルの成形時、生地の上にチョコレートをのせて折り込む時に、チョコレートが細かい方が空気が入りにくいか ら。空気が入ってしまうと、ベーグルの間に空洞ができてしまってベーグルらしいぎゅっとした引きのある食感や歯ごたえがでにくくなるんです。細かくカット してなるべく空気が入らないように巻き込んでくださいね。

point２：ふわふわのベーグルが好きなら、配合の水分を増やす
ひきが強いベーグルもいいけれど、もう少しふわふわな食感が好き、そんな人は配合の水分を増やしてみてください。水分を多く含む生地の方がふわふわになります。また、茹で時間を短めにするのもふわふわのポイント。ぜひチャレンジしてみてくださいね。


ラブチョコブレッド

point１：生地の上にショコラシートを重ね、生地の両端を折りこむ時は、手でつまんで少し生地を薄くしながらかぶせる
成型時、生地の上にショコラシートを重ねてはみだした両端の生地を内側にパタンと折りこみます。この時、生地を薄くのばしながらぱたんと内側に折りこむのがポイントです。というのは、分厚いまま折りこんでしまうと、その部分だけが厚くなってしまい、きれいなハート型ができにくくなるからです。両端がへこんだり真ん中がへこんだりするのではなく、均一なロール型にして型に入れるのがポイントです。

point２：２次発酵は少し浅めに！
ハート型にきれいに焼くコツは、通常の角食パンよりも２次発酵を少し浅めに終了すること。過発酵になると焼成中に生地が型からはみだしてしまうことがあります。また焼成する際は、工程にあるようにあらかじめ190℃に予熱するのではなく 70〜80℃の温度からじっくりとあげていくのがポイントです。これが型の端まで生地をいきわたらせ、きれいなハート型に仕上げるためのコツです。

point３：焼き上がったパンはケーキクーラーではなく、なるべくパンマットの上にのせる

バレンタインまでもうすぐ。皆さま、そろそろ準備をはじめられている頃でしょうか。 ベイキングデイズではパンでバレンタイン★を応援すべく、バレンタイン向けのレシピを公開しました！また1月18日、そのレシピに合わせておすすめの原材料をお得に詰め合わせたセット商品を販売いたします。バレンタインの朝に、おやつにぜひ食べていただきたいレシピです。


ベイキングデイズからHAPPY valentine


■ハートのチョコベーグルセット　1451円→1200円　1月18日発売
さっくりもっちりとした食感が食べやすい「ハートのチョコベーグル」が4つ×4回作れるおすすめの材料セットをご用意しました。国産小麦「はるゆたかブレンド」の深い味わいと甘くてしっかりと存在感を残すデニッシュ用チョコレートが味の決め手。ピスタチオとアーモンドをトッピングすればかわいく大変身です。



[セット内容]
・味わい深い「江別製粉はるゆたかブレンド1kg」×1
・味の決め手「デニッシュ用チョコ20枚」×1
・高級感をアップ「皮むきピスタチオ緑20g」×1
・食感とかわいさをプラス「【poco!】アーモンドスライス20g」×1




■ラブチョコブレッドセット　2232円→1980円　1月18日発売

「ラブチョコブレッド」（レシピを公開中！）が4本作れるおすすめの材料にハートの型をプラスした特別なセットをご用意しました。高級ココアを使った生地 に甘いショコラシートを折り込んだハートのラブリーなパン。パン生地にはカナダ産の1CWを使ってふわふわさを強調しました。甘くてふわっふわなバレンタ インパンができあがります！


[セット内容]
・ふわふわふっくら「パン用強力粉（1CW）1kg」×1
・シートの定番「ショコラシート600g」×1
・キュートなハート型「パン焼型（ハート）」×1
・高品質「【poco!】ココアパウダー20g」×1

あけましておめでとうございます。
昨年の11月にオープンしてから早くも2ヶ月がたち、本日より3ヶ月目に突入しました。
いつもベイキングデイズをご利用いただきありがとうございます。

本年も皆さまからのたくさんのご意見を頂戴しつつ、
皆さまとともに「よりおいしい！楽しい！パンづくりのサイト」を目指して頑張っていきます。

本年も何卒よろしくお願いいたします。