先週の土日にレシピ本の撮影がありました。そのため木、金曜日は朝早くからスタッフ
4人がかりでパンづくり。約65種類のパンをそれぞれ10個ずつ、合計650個ものパンを焼
くという、パン屋さんもびっくりな超ハードスケジュール！今週のブログでは、そんな
ハードスケジュールに立ち向かったスタッフ4人の悪戦苦闘の2日間を（笑）お届けしま
す。

緊張の中迎えた2日間でした！
撮影用のパンということで、クオカのパン部は1週間ぐらい前から緊張しっぱなし。頭
の中で何度もシュミレーションをして、それぞれ自宅で成形の練習を繰り返して、パン
づくりにのぞみました。不安でつぶされそうになる中、それでも楽しみでもあった2日
間でした。

メーカーさんのラボをお借りして。
撮影用のパンづくりは、メーカーさんのラボをお借りしました。ラボへ行くや、広いスペースとキッチン台に大興奮。皆さまにしっかりと満足していただくため、「よ〜し！いいパンを作るぞ。」とテンションをあげて、パンづくりをスタートしました。




気持ちはひとつ。
スケジュールを引いてパンづくりにのぞんだものの、「やっぱりこのパンはもう一度、
作る！」、「これじゃぁ、納得いかない！」、そんなパン部のパンへこだわりでやり直
し、やり直し。2日間とも時間を忘れて、立ちっぱなしの作りっぱなしで作業をしまし
た。パン部スタッフの気持ちはひとつ、「今の自分たちに出来る最高の本を作ること」。
妥協することないパン部のこだわりにとても感動しました！レシピ本が完成したら、私
はきっと泣きます（笑）。

ぷくぷくぱーん！！
良い環境のもと、たっぷりと愛情をこめて育てたパンたちは、「ぷくぷくぱーん！」といつもよりもふっくらしたいい表情で焼き上がりました。どれも、生き生きとしたかわいい顔。うん、大満足！！このパンたちがいったいどんなふうに撮られて、どんな新しい表情を見せるんだろうと楽しみです。

撮影の様子は、来週お伝えします。

先週お伝えした「パンのレシピ本」。発売に向け、日々奮闘しています！中には同じパンを５回焼いても納得いかず、家に帰ってもさらに焼き続けているぐらい。皆さまに最高のレシピをお届けしようと、気合い十分です☆

どうやってレシピを作っているの？

さて今週は、私流のレシピの作り方をご紹介します。私はまずできあがりのパンをイメージしてざっくりとイラストを描いてみます。次にイラストを見ながら、そのパンの食感や風味をイメージします。甘いパン？、シンプルなパン？、さっくりしている？それを元にレシピや具材を考えます。考えた後は、早速！試作。水分量だけはおおよそを決めておいて、パンをこねている途中で様子を見ながら調整しています。

試作の後は？

試作の後は？というと、厳しいスタッフたちにひとつひとつ味を確認してもらいながら、チェックしてもらいます。スタッフのコメントは私にとっての宝物。厳しいコメントだからこそ、最後に「美味しい」と言ってもらえた時の感動はひとしおです！

こうしてできあがったレシピは50種類以上。オーソドックスな基本のパンを中心としたレシピ本です。基本のパンだからこそ、配合には徹底的にこだわりました。スタッフみんなが納得したレシピばかりです。

いよいよ今週末に撮影がキックオフ！明日から2日間は、メーカーさんの大きなキッチンをおかりして、ひたすらこもってパンづくりです。とてもドキドキしています。そしてウキウキしています。撮影の様子は、来週お伝えしますね。

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お知らせ

「冷凍パン生地お試しセット」の再販が決定しました！
【再販日時】7月28日11:00〜　限定300セット
現在、再販準備中です。もうしばらくお待ちください。

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皆さまにとっておきのお知らせがあります。
10月中旬、bakingdaysから「パンのレシピ本」を発売することになりました。
レシピの種類は、シンプルパン、菓子パン、ベーグル、ハードブレッド、米粉パンなど、50種類以上。レシピが盛りだくさん！、パンづくりの知恵満載！、のとても魅力的な内容です。

ちょうど今、レシピ開発の真っ最中。この暑さの中、汗をかきながら、毎日５種類以上のパンを作り続けています。試作後は厳しいスタッフたちが、味と食感のチェック。
「見た目と味にギャップがある気がする・・」
「もう少し塩気を加えて、甘さは控えめの方がいいんじゃない？」
「このパンはしっとりよりふんわりがいい！」など。

厳しいチェックをくぐりぬけたレシピは、練りに練られたおいしいレシピばかり。
大変だけど、「baikingdaysのこれまでのベスト版ができあがる！」と思うと、作っている私もとてもウキウキしています。皆さま、期待していてくださいね！

さてブログ読者の皆さまだけに、レシピ本ができあがるまでの様子をこうして少しずつお届けしたいなと思っています。レシピ本発売まで、どんどん！どんどん！盛り上がっていけたら嬉しいです。

来週からは、レシピ開発の様子や裏話をお届けします。楽しみにしていてくださいね。

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お知らせ

お陰様で「冷凍パン生地お試しセット」が1週間で完売になりました。皆さま、ありがとうございました。しかし！夏休み期間のお母さんのためにと考案したセット、夏休みが始まる前に完売は？ということで、再販が決定しました！

【再販日時】7月28日11:00〜　限定300セット

現在、再販準備中です。もうしばらくお待ちください。

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6月末、「北海道産小麦を巡る旅」に出かけました。
皆さま、小麦にもいろいろな品種があるのをご存じですか？例えばハルユタカ、春よ恋、キタノカオリは、それぞれ違う品種なんです。


春まき小麦と秋まき小麦
小麦には「春まき小麦」、「秋まき小麦」があります。どちらも小麦の栽培方法を指す言葉で、春にまいて夏に収穫するのを「春まき小麦」、一方秋にまいて翌年夏に収穫するのを「秋まき小麦」と言います。「春まき小麦」は「秋まき小麦」にくらべて、病気などの被害も受けやすく、収穫量が少ないのが特徴です。「春まき小麦」の代表的な品種が「はるゆたか」や「春よ恋」。「秋まき小麦」の代表的な品種が「キタノカオリ」です。

 
巡ってきた麦たち

・はるゆたか
トップバッターでご紹介するのは、一番人気の国産強力粉「はるゆたか」。幻の粉と言われ、独特の味わい、風味ともに豊かで、本当においしい強力粉です。成熟期に雨にあたると商品価値がなくなってしまう「穂発芽」や穂がピンク色に染まる「赤かび病」に弱いため、生産が不安定で、育てるのが大変難しい小麦なのだそう。一時期はなくなってしまう！とまで言われた小麦です。北海道江別市で育つ「はるゆたか」に会ってきました。












・春よ恋
はるゆたかの後継種と言われる「春よ恋」。「はるゆたか」にアメリカのパン用品種を交配して育成された品種だそうです。「はるゆたか」の欠点である穂発芽の弱さ、赤かび病が改善され、しっとりあっさりして品質も良いので、今では「はるゆたか」を大きく上回る出荷なのだそうです。北海道美瑛町で育つ「春よ恋」に会ってきました。














・ライ麦
小麦よりも育てやすい「ライ麦」。ぐんと背が高く、シュッとしているのが特徴です。大雪山の麓ですくすくと育つ「ライ麦」に会ってきました。

最強力粉、強力粉、準強力粉、同じ配合でパンを作っても、パンの膨らみや食感は全然違います。その秘密は小麦粉に含まれるタンパク質含有量と灰分にあるんです。




さて「タンパク質含有量・・、難しそうだし私はいいや。」そう思った方もいらっしゃるはず。いやいや！この違いを知ることこそ、自分のお好みのパンづくりに一歩近づけるチャンス。ぜひ違いを知って、レシピをアレンジしてみてくださいね。

1．タンパク質含有量
小麦粉には、タンパク質が含まれています。このタンパク質がパンの食感を決める大きな鍵になります。パンは水と小麦粉のタンパク質を合わせてこねることによりグルテンという膜を形成し、イーストが出すガスをこの膜が閉じこめることでふくらみます。つまりこのグルテン膜が強ければ強いほど、パンは膨らんでふわふわした食感になるのです。タンパク含有量が最も多い小麦粉を最強力粉、続いて強力粉、準強力粉となります。

ということは？
最強力粉：ふっくらふわふわ。縦にどんどん伸びて、背が高いパンができあがる。
強力粉：しっとりふんわり。
準強力粉：サックリ、もっちり。クラストが強く、サクッとした食感が強くなる。

お好みの粉を組み合わせて、ぜひ食パンを作ってみてくださいね。
ちなみに私のお気に入りは、強力粉70％に準強力粉30％の配合です。

２.灰分
灰分とは小麦粉を燃やした時に残る灰の量のこと。小麦の外皮や胚芽部分が多く含まれると灰分は高くなります。この灰分量がパンの風味を決める大きな鍵となります。全粒粉、グラハムなどの独特の風味がお好きな方は灰分の高い粉がおすすめです。一方真っ白で淡泊な味がお好みの方は、灰分の低い粉がおすすめです。

ちなみに、ここ最近フランスで大人気なのが、タイプ65と呼ばれている灰分量が0.65のものなのだそうです。

基本的には、どの強力粉を使用してもパンは焼けます。でもどの粉がどんなタイプのパンに適しているかを知るだけで、一層パンづくりが楽しくなるはずです。ぜひお好みの配合を見つけてくださいね。

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今週のおすすめ

・江別製粉ハードブレッド専用粉･･･フランスで人気のタイプ65に一番近い仕上がりです！

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