スーパーにならぶ食材もすっかり秋らしくなりましたね。秋と言えば芋、栗、かぼちゃ。どれもこれも私の大好きなものばかり！安くておいしいこの時期だからこそ、いっぱい食べたくなります。今週は里芋と栗を大量に買って帰宅し、甘露煮を作りました。


渋皮栗の甘露煮を使ってパンをつくる！

栗は大好きですが、下ごしらえが大変です。そんな時に大活躍してくれるのが、圧力鍋。一気に５分程度加圧して、その後に冷めた鬼皮を手で剥きます。鬼皮が柔らかくなっているのでとっても簡単です。そして味付け。

【渋皮栗の甘露煮】
栗　1kg
さとうきび　300g
水　2カップ程度（ひたひたになるくらい）





この甘露煮を、栗きんとんペーストを使って折り込んだパン生地に加え、渋皮栗のマーブルパンを作りました！このパンがスタッフの間で大好評。栗の風味が甘くまろやかで、試作で作ったパンは、どんどんとスタッフの口に入り、いっきになくなりました。あまりにおいしいレシピだったので、来月レシピにてご紹介します。楽しみにお待ち下さいね。

そして夕食は、ふっくら里芋を煮込み、仕上げに味付けした牛肉のそぼろをパラパラとふりかけていただきました。そう言えば、ふかしたじゃがいもをマッシュにしてパン生地に練り込んだことがあるから、もしかすると里芋も同じようにできるかも？早速挑戦したいと思います。


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「栗きんとんペースト200g
「しぶ皮付きマロン100g」・・・甘露煮を作る時間がない！という方にはこちら

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10月20日、ついにベイキングデイズ監修による、パンのレシピ本が発売されます。このブログでも数々の秘話をお届けしてきましたが、この日を夢見てスタッフ一丸となって頑張ってきました。発売の日を前にとてもワクワクしています。さて今週のブログではレシピ本の魅力について語ります！



1．とにかく種類が豊富！
タイトルは「今日は何のパン作る？」。その名の通り、本の中には全65種類のレシピが紹介されており、ページをめくっているだけでも、わくわくしてきます。これだけの種類のパンが紹介されている本は、書店ではなかなかみかけられないはず。レシピだけでなく、パン作りに役立つ楽しいコラムも掲載されています。

２．写真が多くてわかりやすい！
「工程の写真が載ってないと、想像だけじゃ作れない><」レシピ本を読んでいて、そう思ったことはありませんか？ベイキングデイズのレシピ本ならそんな心配なし！各工程ごとに本当に細かく撮影されています。分かりにくい成形も基準となる大きさや幅、長さなどをきちんと数値で示して、ひとつひとつ丁寧に解説しました。

３．作り方の疑問をしっかりと解説！
パンづくりの重要な4大工程「こね」「一次発酵」「二次発酵」「焼成」については、それぞれ1ページのコラムを作って、工程途中に皆さまが悩まないように詳しく解説しています。どんなふうにこねればいいの？どこまで発酵させたらいいの？二次発酵の終了の目安は？、焼成には法則があるの？などパンづくりの疑問を丁寧に説明しています。

ベイキングデイズでの発売は11時。楽しみにお待ちください！

▼レシピ本についてもっと詳しく知りたい方はこちらから
特集「パンのレシピ本ができました！」

相変わらず大人気のホームベーカリー。現在ベイキングデイズではホームベーカリー愛用者の皆さまのために、簡単でおいしい！こだわりのホームベーカリーミックスを開発中です。今週のブログでは、そんなホームベーカリーミックスの開発の様子をご紹介します。

イメージからはじまります
まず作りたいパンの出来上がりをイメージします。この時、とても細かくイメージをしておくのがポイントなんです。味、風味、食感などいくつかの項目をあげて、イメージを膨らませます。



材料を調達して試作
そしてそれを元に今度はいろいろな材料を調達し、イメージするパンになるよう何度も試作を繰り返します。時には乳脂肪の濃い牛乳を買ってきたり、ジャムや練乳を使ったり。そうして出来上がったレシピを、メーカーさんへお渡しします。

もうひとつの大切なポイント
その時に大切なのは、材料のこだわりをお伝えすること。ミックス粉といえど、天然な素材、安全な素材を使っていただくようにお願いします。あとはメーカーさんにお任せです。

さて9月上旬に8種類のパンのレシピをお渡しし、先週3種類のサンプルが届きました。早速、試作。作り方は本当に簡単！イーストと水を加えるだけです。現在メーカーさんとの間でおいしいミックスの開発へ向けて改良中です。来年にはこだわりのホームベーカリーミックスが登場する予定。楽しみにお待ちくださいね。

さて小麦粉の高騰を受けて、今年に入ってから空前の米粉ブーム。スーパーには米粉製品が並び、最近では大手製パンメーカーから米粉入りの食パンが新登場しています。では米粉を使うことでパンっていったいどうなるの？というと、まずパンに米独特の甘みが加わります。そしてクラム（中身）は白く、もっちりと引きのあるパンが焼き上がります。先週は米粉を作ったレシピの開発を行いました！

1.米粉でつくるとおいしいパン
まず米粉の持つしっとり感やもっちり感、甘みをいかすパンってなに？と頭をひねらせました。いつくか思いつくままに試作をして、できあがったのがあんパンとベーグル。あんパンは小麦粉だけで作るよりももっちり感が加わり、餡との相性も抜群。そしてベーグルは、さらに引きが良く、もっちりとしたベーグルに焼き上がりました。甘さも加わって、おいしい！やはり米粉には和素材？きな粉、黒糖、栗、かぼちゃ等、いろんな和のフィリングが米粉を引き立ててくれるようです。

2.100%米粉パン？
市販で手にする米粉パンといえば、小麦グルテンを使用しているものがほとんどです。なぜなら米粉にはグルテンが含まれていないので、パンを作ることができないからです。しかし先週、ある新商品を使って米粉100％のパンに挑戦してみました！

パンと言うとどうしても、ふんわり柔らかというイメージ。でも米粉100％のパンは、もっちり、ずっしりしていて、まるでご飯。焼いている時からご飯を炊いているような香りが漂い、クラスト部分はまるでお焦げのよう。嘘かと思うかもしれませんが、本当なんです。秋刀魚やみそ汁と合わせてみるのも新しい食べ方かもしれませんね！ビビンパンとか、納豆ごパンとか？！（まだ試した事はありませんが・・・）

米粉100％でパンができる新商品、そしてレシピはもう少しお待ちくださいね。

おすすめ商品＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

「パン用米粉ミックス1kg
「リ・ファリーヌ・レジェール1kg」

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