本日ベイキングデイズにて、ベーグル特集がアップされました！前回のブログでもお伝えした通り、強力粉によって違うベーグルの食感をスタッフが詳細にリポートしています。独特の食感や、カロリー控えめでもおいしい！ところが人気のベーグル。しかも他のパンに比べて短時間でできるので、パンづくり初心者さんでもチャレンジしやすいレシピです。「そう言えば、最近作ってないな」という方も、「はじめての挑戦！」という方も、みなさんぜひ特集ページをのぞいてみてくださいね。

▼おいしいベーグルは自分で作る！
http://bakingdays.cuoca.com/contents/motto/01.html

さて本日の私たちのキッチンでは、ちょっとだけベーグルとの共通点があるドイツのパン「プレッツェル」の試作が行われました。腕を組んだような形がユニークな、素朴な味わいのパン。噛みしめるほどにおいしくて、私も大好きです（ビールにもすごくよく合います）！プレッツェルはやはり、表面についている塩がポイントではないでしょうか（もちろん生地そのものも大切なんですが）。カリッとした香ばしい表皮と一緒に味わう塩の粒、これがついついクセになって、ひとくち、またひとくちと食べ進んでしまうのです。実はずいぶん前から「プレッツェル用の塩を販売して欲しい！」というご要望をお寄せいただいて探していたのですが、ドイツパンの書籍の中で見かけるあの形状のものはなかなか見つかりませんでした。今回ある業者さんから、まさに本場ドイツで使用しているプレッツェル用の塩をご紹介いただき、今回やっと理想のプレッツェルを作ることができたのです。プレッツェル特有の色つや出し（今日はラウゲン液の代わりに重曹液を使いました）、成形のコツをつかむにはまだもう少し研究が必要ですが...味には大満足！この「プレッツェル用粒塩」も、もうすぐご案内できると思いますので、今しばらくお待ちくださいね。
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ベーグル好きのみなさん、お待たせしました！たくさんのたくさんのリクエストをいただき、いよいよ次回のベイキングデイズ特集はベーグルです。

その特集に向けて、今、私たちのキッチンではたくさんのベーグルが焼かれています。まずはフィリングなど何も入れないシンプルなレシピで、色々な粉を使っての試作を。「緑渦巻」「1CW」「キタノカオリ」「ゴールデンヨット」etc、、、
全く同じ配合で、全く同じ条件で、粉だけを変えて作り比べると、ほんとにその違いは歴然！それぞれの粉の特徴がはっきりと出てきます。わかってはいても、実際に一気に作ってみると、それはそれで感慨深いものがあります。

こね始めたときから、「緑渦巻」ははね返してくるほどの強いコシ、かたや「ゴールデンヨット」は気持ちのいい固さと弾力、発酵では一見それほど違いが見えないものの、ゆでた瞬間、膨らみ方の違うこと違うこと。「緑渦巻」、「1CW」はきゅっと締まっているのに対し、「ゴールデンヨット」は同じ分量とは思えないほどぷくぷくと膨らみます。そして焼き上がり。食感もぎゅっ、もっちりなどすべてが違い、味もひとつひとつが全く違った個性を出してくれます。そしてそして、どれもがそれぞれにみんなおいしいんですよね。

久しぶりのベーグル三昧にすっかりはまってしまい、休日、プライベートでもベーグルを焼きました。こちらは天然酵母の生地にクランベリーを練り込んで、たっぷりのクリームチーズといっしょにいただきました。やっぱりいいですね〜、ベーグル。だーいすき！

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ゴールデンウィークが明けたら、もう夏になっちゃった？と感じるほどのお天気が続いている今日この頃。パン生地もぐんぐん元気に発酵してくれて、ご機嫌な毎日です。
さてただいま私たちのキッチンでは、5月6日〆切だった「オリジナル食パンミックスのおいしい食べ方コンテスト」の審査に大忙し！たくさんご応募いただいた魅力的なレシピはどれも本当においしそうで、スタッフの間でも「このアイデアはすばらしい！」「この写真の美しさはパティシエレベル！」など、さまざまな感想が飛び交っています。もちろん片っ端から作って食べて審査しているので（私たちは新商品も新レシピも、とにかくすべて作って食べてみるのです）、これから夏が来ると言うのに体重は...いえいえ、これも大切な任務ですから、いくらでも食べますとも！

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おいしい食べ方コンテストはすでに締め切りましたが、もし「まだこんな食べ方があった！」と思いついたら、ぜひベイキングデイズから「投稿」してくださいね。商品の感想をご投稿いただいた方には、抽選で毎週10名様にプレゼントをお送りしています。今月のプレゼントは「クオカオリジナルリネンエプロン（ネイビー）」！スタッフも愛用している、使い心地のいいアイテムです♪

▼商品の感想を投稿してプレゼントをもらっちゃおう！
http://bakingdays.cuoca.com/contents/statichtml/2008/07/post-9.html

■夏場のホームベーカリー、要注意！

まだ真夏には早いけれど、気温がぐんぐん上がってきて「なんだかパンがいつもと違う...」と感じ始めた方もいらっしゃるのではないでしょうか。実は夏場になると、ホームベーカリーをお使いの方から必ず毎年「パンがへこんじゃった！」というご相談をいただくのです。夏場は気温も湿度もぐんぐんと上昇しますから、「こね」「発酵」など工程毎の時間がきっちり決まっているホームベーカリーはどうしてもその影響を大きく受けてしまいます。簡単にできる対策がありますので、もし「へこんじゃった！」ということがあったら、まずは以下の方法をお試しくださいね。

1.材料の水を、氷で冷やしておく！
2.粉を冷蔵庫の野菜室などで冷やしておく！
3.ホームベーカリーを涼しいところに置く！

夏場はパンをこねてくれるホームベーカリーも熱くなりがち。その対策として、材料を冷やしておくと生地の温度が上がりすぎることを防ぐことができるのです。ホームベーカリーの場所移動は難しくても、「材料を冷やす」だけなら、小麦粉・パンミックス使用関係なく同じように使える小技です。
輸入小麦はもうすぐ（5月15日です！）待望の値下げ！これまでよりもお求めやすくなった小麦粉＆使える小技で、ぜひ毎日のパンづくりをお楽しみくださいね。

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3ヶ月にわたってお届けしてきました、とことんパン祭り！楽しんでいただけてますか？
いよいよ今月第3弾は、上達レッスン「お店のパンに挑戦！」です。パン初心者さんにも、ぜひぜひチャレンジしていただきたくて、簡単にできて、おいしく、見た目も楽しいパンばかりをそろえてみました。

今日はその中から、作ってみるととっても楽しい「モンキーブレッド」を少し詳しくご紹介します。コロコロと小さく分割した生地を型に入れて焼き上げるこのパンは、成形が簡単、型に入れて焼くので、できあがりもお店のパンみたいにきれいにできます。

生地づくりはホームベーカリーにおまかせして、まずはシロップづくりから。メープルシュガーとバターと水を鍋に入れて火にかけ、すべてが溶けたらできあがり、とっても簡単です。シロップは冷めるとかたくなってきますので、使うときは少し湯せんにかけてゆるめてあげると楽です。
次にちょっと面倒そうな、生地の分割、まるめ。でも大丈夫、とにかく24個に分けて、くるくる丸めてしまえばいいのです。多少、大小があった方が表情が出るので大きさは気にせずに。ご家族やお友達に手伝ってもらえばあっという間ですね。成形でもう一度丸め直したら、シロップをバランスよくからめて、型に入れ、あとは二次発酵、焼成へ。

そしていよいよ焼き上がり！さあ、ここからがモンキーブレッドの醍醐味です！まわりにいる人たちをオーブンの前に集めましょう。そして、焼き上がったパンを逆さにして型から出した瞬間、うわ〜っ！！！そうです！溶けたシロップがとろ〜〜〜っと流れ落ちるのです。この瞬間を見たくて、モンキーブレッドを焼いてしまうと言っても過言ではないほど。
焼き上がりはシロップがあつあつなので、気をつけて、でも少し冷めたら、シロップがとろ〜っとしている間に、ひとつ手でちぎって食べてみてください。きっとモンキーブレッドのとりこになるはずです。

さらにこのパンのいいところは、アレンジが無限大。クグロフ型やエンゼル型などご家庭にあるいろんな型を使って作ることができます。そしてもうひとつは、仕上げの方法。今回のベイキングデイズでは焼成後逆さまにして取り出す方法をとっていますが、上下逆さまにしないで取り出すと、ぼこぼことした不揃いな形が楽しいパンに仕上がります。
連休明けののんびりした休日に、ご家族やお友達と一緒に「とろ〜り」を楽しんでみませんか？

▼ホームベーカリーで簡単！「ちいさなモンキーブレッド」のレシピはこちら
http://bakingdays.cuoca.com/contents/recipe2/2009/04/post-78.html

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　　　　　　　　　　　　　　　　おすすめの特集

　　　　　　　　　　　　　お店のパンに挑戦してみよう！
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　　モンキーブレッドと並んで、こちらも大人気！シナモンロールのレシピも公開中

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