ベーグル好きのみなさん、お待たせしました！たくさんのたくさんのリクエストをいただき、いよいよ次回のベイキングデイズ特集はベーグルです。

その特集に向けて、今、私たちのキッチンではたくさんのベーグルが焼かれています。まずはフィリングなど何も入れないシンプルなレシピで、色々な粉を使っての試作を。「緑渦巻」「1CW」「キタノカオリ」「ゴールデンヨット」etc、、、
全く同じ配合で、全く同じ条件で、粉だけを変えて作り比べると、ほんとにその違いは歴然！それぞれの粉の特徴がはっきりと出てきます。わかってはいても、実際に一気に作ってみると、それはそれで感慨深いものがあります。

こね始めたときから、「緑渦巻」ははね返してくるほどの強いコシ、かたや「ゴールデンヨット」は気持ちのいい固さと弾力、発酵では一見それほど違いが見えないものの、ゆでた瞬間、膨らみ方の違うこと違うこと。「緑渦巻」、「1CW」はきゅっと締まっているのに対し、「ゴールデンヨット」は同じ分量とは思えないほどぷくぷくと膨らみます。そして焼き上がり。食感もぎゅっ、もっちりなどすべてが違い、味もひとつひとつが全く違った個性を出してくれます。そしてそして、どれもがそれぞれにみんなおいしいんですよね。

久しぶりのベーグル三昧にすっかりはまってしまい、休日、プライベートでもベーグルを焼きました。こちらは天然酵母の生地にクランベリーを練り込んで、たっぷりのクリームチーズといっしょにいただきました。やっぱりいいですね〜、ベーグル。だーいすき！

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