かの有名な『シニフィアンシニフィエ』志賀シェフが、「この粉の味は、この世にふたつとありません！」と断言されている国産小麦があります。
その粉はある九州産小麦。残念ながら、誰もがおいしく作れる...というタイプのやさしい粉ではありません（笑）。プロのパン屋さんの技術をもってしても、「扱いが非常に難しい！」と言われている独特の持ち味が特徴です。
ただ、職人さんの探求心をひたすらかき立てる粉のようなんですね。この扱いにくい粉を、なんとか征服してやる〜！と、多くのパン屋さんたちが挑戦していらっしゃるようです。
志賀シェフからご紹介いただいた際、「この粉は、ブレンドせずにぜひそのまま味わって欲しいんです。この粉にしか出せない味っていうものが、あるからなんです。」と、お話を伺いました。
この粉の味を最大限に引き出すという、志賀シェフのバゲットレシピもその際教えていただきましたが、水がたーっぷり、イーストほーんの少しのこれまた独特な配合！混ぜ合わせてみて、「こ、これが本当にパンになるのだろうか...」と不安になるほどの生地の状態。
「大事なレシピを、教えていただいてよろしいんでしょうか？」とお伺いしたときに、少しほほえんだ志賀シェフ。「配合があっても、誰にでも再現できるものでもないんです。」と仰った意味がなんだかとってもよくわかりました。
成形の段階になっても、生地は流れるほどの柔らかい状態。どんなに細長く成形しようとしても、ほんの少し手を離したすきにすぐにとろりと横に広がってしまいます。パニック！油断するとすぐに台や手のひらにくっつこうとしてしまうし、天板に移すのもひと苦労。
どきどきしながらオーブンに入れて、約30分。焼き上がったパンは......ああ、やっぱり、志賀シェフの作るバゲットとは全然違うけど......。
でも、かじってみたバゲットの味は独特でとってもおいしい！発酵乳のような濃厚な香りと癖になるほのかな酸味。まるで燻製を食べているかのような旨み...。

「すぐにうまく焼ける粉ではありません。10回、20回と作り続けて体で覚えていく必要があるんです」と、志賀シェフは仰います。今回はまだ「洗礼を受けた！」という印象でしたが、確かに闘争心や向上心、情熱をかき立てられるような粉なのですよ。パン職人のみなさんが闘志を燃やしてしまう！というのもわかります。
私も必ず、リベンジしたいと思います！

さて、この粉は（名前はまだ秘密です......♪）この秋の「パン祭り2009！」期間の9月下旬に発売予定です。
発売の際には私たちが今回チャレンジした志賀シェフ監修のレシピをおつけしますので、ぜひ「難しいものほど燃える！」というみなさんも挑戦してみてくださいね！どうぞお楽しみに♪
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8月も、もう下旬！お盆を過ぎて、関東はなんだか急に涼しくなったような気がしています。もちろん日中はまだまだ日射しも強いし、湿度も高くて蒸し暑かったりするのですが、時折吹き抜ける風がもう違う！朝晩の涼しさも日々増してきているよう。今年の夏はなんだか短かったですね。パンやお菓子を作るには過ごしやすくて良いのですが、やはりちょっと寂しいですしお野菜の生育も心配です。

とは言え！キッチンでは秋の本格手作りシーズンに向けて、着々と新商品のテストが進められています。パンに関する素材も、お菓子に関する素材もたくさん！試作したそばからどんどん食べていくので、秋を迎える前に「天高くスタッフ肥ゆる...」ことになりそうな今日この頃です。

本日は「変わりあんぱん」がずらり！秋らしい味覚の、新しい極上あんの試作です。秋の味覚と言えば...？そう、「芋・栗・かぼちゃ」ですよね。
いつもおいしいあんこをお届けいただいている製餡会社さんから、お願いしていた新作が届いたのです！「芋・栗・かぼちゃ」とひとくちに言っても、使用する品種や配合、あんこの炊き方などで食感も味わいも色合いもずいぶん違ってきます。
「パンをカットしたときの色合いは？」「パン生地に包むなら、もう少し固い質感にしたい」「もう少し甘い方がほっくり感が引き立つ！」などなど、スタッフの間でも激論が繰り広げられます。もちろん製餡会社さんの方にも職人さんの強いこだわりがあり、「これ以上固くすると『焼き』が入って味が変わる！」「芋の産地は、○○より○○の方がおいしいあんになります！」と、さまざまなご意見をいただきます。お互いに譲れない部分をすり合わせしつつ、最終的なものに仕上げていくのです。「これ、おいしい！」と言っていただける製品を目指して、現在も調整中！どうぞお楽しみに。

「あんこ」つながりでご紹介したいニュースがもう1つ！
国産極上あんシリーズ、「こしあん」「粒あん」「白あん」に、250gの小さなサイズがデビューします。「1回で使い切れる量のあんこが欲しい！」「いろいろ試したいのに、多すぎる！」と、これまで数多くいただいていたご意見・ご要望にようやくお応えすることができます。本当にお待たせしました！
1袋で、あんぱんにして約6個分。「白あんぱん」「粒あんぱん」「こしあんぱん」お好みの組み合わせで、一気に楽しんでいただけますよ！
こちらもぜひ、秋からのパン作りにお役立てくださいね。
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こんにちは、世間では今週が夏休みのピークですね。みなさまいかがお過ごしですか？
この夏のベイキングデイズのいちおし、冷凍パン生地は活用していただけてますでしょうか？

暑い夏の時期、パンこねるのも大変ですものね。
と言いながら、現在、クオカのキッチンでは、毎日、ぱ〜んぱ〜ん！と音を響かせながら、せっせとパン生地を手ごねしています。そのわけは...。
4月発売以来、おかげさまでご好評いただいております食パン用ミックス粉。もともと開発のときから、ホームベーカリーで焼き上げることを前提に作った商品です。ところが最近、お客様から「手ごねはできないのか？」「手ごねしたけど、べたついてうまくできない」といったお問い合わせを多くいただくようになりました。
手ごね派のみなさまがこのミックス粉を手に取ってくださったこと、お問い合わせをいただいたこと、私たちにとってはとても嬉しい出来事です。
そこで、新たにミックス粉の手ごねのレシピを作り上げよう！と、今あれこれと試作をしている最中なのです。

確かに、一から手ごねをすると、ミックス粉の生地はかなりべたべたしてなかなか思うようにこねられません。ホームベーカリーでベストな状態に焼き上がるように配合されているので、そのままでは手ごねには向かないのです。それでも、加える水分やバターの量を少しずつ調節し、こね方を工夫してみると、だんだんまとまる生地になってきます。
そうやって焼き上げたパンは、私たちもびっくりするような新食感と味に仕上がりました。
ホームベーカリーで作ったようなふわっと軽くふくらんだパンではないのですが、しっとりとして、噛みしめるとじわじわっと風味が口いっぱいに広がるような、味わい深いひと味違ったパン。ああ、こんな魅力がこの粉にはあったんだ！と、スタッフ一同嬉しい驚きに包まれています。これなら自信をもって手ごねもおすすめできる！とも。
各ミックス粉それぞれの個性を生かしながら、さらに作りやすくおいしいパンに仕上がるレシピを完成させるべく、試作はもう少し続きそうです。

また、それと並行して、ここ数ヶ月、ミックス粉の新しい仲間も開発中です。こちらも秋にはデビューの予定。ミックス粉の新しい魅力と新しい仲間、どちらもみなさまのお手元にお届けできる日を楽しみにしています。
それでは、素敵な夏休みをお過ごしくださいね。

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これは先月、ハワイに行っていた友人がお土産にと買ってきてくれたもの。ハワイのマラサダの人気店「レナーズ」のマスコットらしいです。この「レナーズ」、昨年末に横浜に世界初進出しましたので、ご存知の方も多いでしょうか？

ちなみに写真の彼（？）は横浜のお店にも飾ってありますが、売り物ではありません。日本では手に入らない（はずの）レアもの！というわけで、せっかくなので、クオカキッチンに連れてきてみました。

ちょうど先週、ベイキングデイズでもマラサダ風ドーナツのレシピをアップしたばかり。どうも最近、マラサダと縁があるような気がします。「でも、実際『マラサダ』って何？」という方のために、改めておさらいしておきましょう。
もとはポルトガルから伝わった揚げパンだそうで、ハワイで人気のスイーツです。丸いシンプルなイーストドーナツで、その特徴はなんと言っても、ふわっとしゅわっと軽い口当たりでしょうか。
日本の「レナーズ」で販売されているのは、シュガーとシナモンシュガーをまぶした2種類ですが、ハワイでは、カスタードやチョコクリーム、ココナッツクリームなどを入れたものがあり、こちらは『パフ』と呼ばれているそうです。

夏休み、ハワイ・オアフ島にご旅行予定の方は、立ち寄ってみてはいかがでしょうか？『パフ』には期間限定クリームもあるそうなので、ぜひ食べた感想をお聞かせくださいね！

残念ながら「ハワイに行く予定はないんだけど...」という方も、大丈夫！自分でマラサダを作ってバーチャルハワイしましょう。ふわっ、しゅわっとした軽い口当たりの『マラサダ風』を再現するのに、冷凍イーストドーナツ生地はかなりのスグレものです。
さらにうれしいプチ情報を。ベーキングパウダーを使うケーキドーナツに比べ、イーストドーナツの方が意外とカロリーが低いのです！ついつい食べ過ぎちゃっても、ちょっと安心ですよね。
ホイップクリームとフレッシュフルーツをはさんで、アツアツの揚げたてにアイスクリーム、というのも絶妙な組み合わせです。オリジナル『パフ』が楽しめるのも、手作りだからこそ。おうちにいながら、めいっぱいハワイ気分を満喫しましょう。

あとは、ハワイアンをかけてフラダンスを踊れば、もうそこは南の島。
それでは、よい夏をお過ごしくださいね。マ〜ハ〜ロ〜♪
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