かの有名な『シニフィアンシニフィエ』志賀シェフが、「この粉の味は、この世にふたつとありません！」と断言されている国産小麦があります。
その粉はある九州産小麦。残念ながら、誰もがおいしく作れる...というタイプのやさしい粉ではありません（笑）。プロのパン屋さんの技術をもってしても、「扱いが非常に難しい！」と言われている独特の持ち味が特徴です。
ただ、職人さんの探求心をひたすらかき立てる粉のようなんですね。この扱いにくい粉を、なんとか征服してやる〜！と、多くのパン屋さんたちが挑戦していらっしゃるようです。
志賀シェフからご紹介いただいた際、「この粉は、ブレンドせずにぜひそのまま味わって欲しいんです。この粉にしか出せない味っていうものが、あるからなんです。」と、お話を伺いました。
この粉の味を最大限に引き出すという、志賀シェフのバゲットレシピもその際教えていただきましたが、水がたーっぷり、イーストほーんの少しのこれまた独特な配合！混ぜ合わせてみて、「こ、これが本当にパンになるのだろうか...」と不安になるほどの生地の状態。
「大事なレシピを、教えていただいてよろしいんでしょうか？」とお伺いしたときに、少しほほえんだ志賀シェフ。「配合があっても、誰にでも再現できるものでもないんです。」と仰った意味がなんだかとってもよくわかりました。
成形の段階になっても、生地は流れるほどの柔らかい状態。どんなに細長く成形しようとしても、ほんの少し手を離したすきにすぐにとろりと横に広がってしまいます。パニック！油断するとすぐに台や手のひらにくっつこうとしてしまうし、天板に移すのもひと苦労。
どきどきしながらオーブンに入れて、約30分。焼き上がったパンは......ああ、やっぱり、志賀シェフの作るバゲットとは全然違うけど......。
でも、かじってみたバゲットの味は独特でとってもおいしい！発酵乳のような濃厚な香りと癖になるほのかな酸味。まるで燻製を食べているかのような旨み...。

「すぐにうまく焼ける粉ではありません。10回、20回と作り続けて体で覚えていく必要があるんです」と、志賀シェフは仰います。今回はまだ「洗礼を受けた！」という印象でしたが、確かに闘争心や向上心、情熱をかき立てられるような粉なのですよ。パン職人のみなさんが闘志を燃やしてしまう！というのもわかります。
私も必ず、リベンジしたいと思います！

さて、この粉は（名前はまだ秘密です......♪）この秋の「パン祭り2009！」期間の9月下旬に発売予定です。
発売の際には私たちが今回チャレンジした志賀シェフ監修のレシピをおつけしますので、ぜひ「難しいものほど燃える！」というみなさんも挑戦してみてくださいね！どうぞお楽しみに♪
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　　　　　　　　　　　　☆ベイキングデイズからのお知らせ☆
　　　　　　　　　　秋のパン祭り2009！レシピ&フォトコンテスト
　　　　 　力作が続々と届いています！みなさま、ぜひふるってご参加ください♪

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