先週、北海道産小麦の新しい仲間3種類が発売になりました。国産小麦ファンのみなさまにはおなじみの「はるゆたか」「春よ恋」「キタノカオリ」をそれぞれベースにしたブレンド粉「はるゆたかブレンドT70」、「春よ恋ブレンド」、「キタノカオリブレンド」です。

この中でなかなか個性的でインパクト大なのが「はるゆたかブレンドT70」。もともと「はるゆたかブレンド」は商品としてあるわけですし、これはいったい何？と思われた方もきっといらっしゃいますよね。そうなんです、同じ「はるゆたかブレンド」という名前はついていながら、「T70」は全く別物です。「T70」って何？って思われる方もいらっしゃるでしょう。これは「タイプ70」の略なんだそうです。「タイプ65」という有名なフランス小麦粉がありますが、その灰分の高さを表す名称をつけたということでした。

さて、はじめてこの「T70」を試したときはちょうど真夏。暑さや湿度のせいもあってか、ホームベーカリーで焼き上げたパンは、上面がぶかぶかして、切ってみると目は粗め。色味も茶色がかって、ふすまや全粒粉をたっぷり入れたパンのようなかなり個性の強い味でした。実際、この粉には小麦のふすまに近い部分が多く含まれているため、当然の結果なのですが、はるゆたかと聞くとどうしても、白くてキメ細やかでじんわりと旨味と甘みが広がって...というイメージが強い私にとっては、多少の困惑が。試しに手ごねで作ってみても、強烈な全粒粉感はやや薄れるものの、やはりふすまパン、山ももうひとつきれいに盛り上がらずぶさいくな焼きあがりです。好みもありますが、単体で使うには少し個性が強すぎるかな、というのが正直な感想でした。

あれから3ヶ月、「T70」のデビューが決まり、適正水分量をきっちり割り出そうと久しぶりにホームベーカリーで試してみると「おや？」。どういうわけかきれいにふっくらとふくらんだのです。「おやおや？なんでだろう？」心なしか、あの強烈すぎる味の濃さも和らいだような。さらに手ごねでイギリスパンを作ってみると、「あれれ？」きれいな山がしっかり上がってる。意外と食べやすい、っていうか、これ単体でも甘みも感じられておいしいかも。なんだかしっとり感まで出てるし。
なぜでしょう？グルテンが少し弱めなので、あの夏の暑さには耐えきれず過発酵になってしまっていたのか？それとも粉が少し枯れたのがちょうどよかったのか？もしくは、この間にもさまざまな粉を試したため、私たちの感じ方が変わった（これは違うでしょうが）？とにかく吸水量を適正にして（くわしくは商品ページをご覧ください）、生地扱いはやさしく、発酵は少し早めかな、くらいのタイミングでオーブンに入れるといいようです。

そんなわけで、なかなか個性派の「T70」、単体でもいけそうですが、やはり毎日食べるにはちょっとクセが強すぎるかな、と言う方には、これまた最高のオススメレシピができました！「春よ恋」とのハーフ＆ハーフです。これが、試した本人たちもびっくりのおいしさ。絶妙な旨味と甘みのバランス、「T70」の濃すぎる個性を春よ恋がうまーく包み込んだのか、お互いに引き立て合ってどちらにもなかった味わいを生み出してます。とにかく、このブレンドはあり！です。キッチンではちょうど50%ずつで作ってみましたが、お好みで配合のバランスをカスタマイズしていただければ、きっとお気に入りの「T70」＆「春よ恋」ブレッドが見つかるはずです。レシピは今週アップしますので、だまされたと思って（？）ぜひぜひいちど試してみてください♪