さて、クオカキッチンではいつものごとく試作ラッシュが続いています。
そう言えばほんのちょっと前はチョコレート戦争だったなぁ...と思うのですが、パン祭りの始まった今キッチンは小麦粉戦争になっているような！？商品企画担当者からも次から次へと商品サンプルが届き、慌ただしくも楽しいやら面白いやら。
そんな今日は、型・道具の担当者から『ポップオーバー型』が届きました。
「ミニローズケーキ型」でおなじみのアメリカ・NordicWare（ノルディックウェア）社の製品。なんとなく目になじみのあるマットなシルバー、ちょっとそのへんに飾っても素敵かも？と思うルックスはさすがノルディックウェア！という感じです。実は以前もノルディックウェアのポップオーバー型を使ったことはあったのですが、あまりにも大きすぎ見合わせたという経緯がありました。
今回来たサンプルは、高さにして親指サイズ？くらいのほどよい大きさ！日本人がちょっとランチや軽食に食べるのにもちょうどよさそうです。
さっそく型に添付してある英語のレシピを解読しながら作ってみます。ポップオーバーはシュー生地とパンをかけあわせたような、サクッとした食感ともっちりした食感が同居する不思議な食べ物。まさしくシュー生地のように甘い素材と合わせて食べてもいいし、サワークリームやサーモン、ハーブ、クラムチャウダーなどと合わせて食事としても食べてもおいしいんです。
オーブンの中でおもしろいほどぷくーーーっとふくらむのがポップオーバーの醍醐味ですが、オーブン前で見守っていると本当に「みるみるうちに」ふくらんでいきます。小さめサイズ？と思っていたら生地は風船のようにふくらんで手のひらほどの大きさに。わあ、これはなかなかのボリュームかもしれないと感じますが、よくよく考えてみれば元の生地は小さいのです。
もしかしてポップオーバーってダイエット向き？もちろん軽いからってたくさん食べたらダメなのでしょうが。
せっかくだから、焼きたて熱々のポップオーバーを食べたいもの！キッチンから出て、網に取り出したポップオーバーをテーブルに置くのももどかしくいただいてみました。表面はサクッ！中はしっとり♪やっぱりシュー生地に似ています。いわゆるクイックブレッドのひとつとして、日曜のブランチなんかに食べると気分が盛り上がりそう。
おいしい春野菜がたくさん出てくる季節。春野菜のサラダとポタージュなんかを添えて食べたいな、と妄想もぷくーーーっとふくらませたスタッフなのでした。
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パン祭りの準備、『クオカマガジン』の発行やらなんやかんやでフル回転のキッチンでは、撮影ラッシュも続くなか先週は次なる企画、「きほんのパンレッスンセット」の撮影が行われました。
「はい、では材料を混ぜるところから」
「熱いです！限界です！天板おろしたいですー！」
3月1日のパン祭り特集公開とともに、毎号ご好評をいただいているフリーペーパー『クオカマガジン』も配布開始となります。
他にも、スプリッターブレーチェン（ペストリー生地にチーズトッピングをのせたもの）、ヌスキッフェル（ヌスボイゲル）、オーストリア ヴェルツェルブロート、アップフェルストュルーデル（アップルシュトゥルーデル）を次々と手際よく仕上げていかれます。ストュルーデルの生地を手を使ってどこまでも薄く伸ばす技はまるで魔法のようで（ほんとにすごいんです！）ため息が出るばかりでした。
余談ですが実は講習中、カイザーセンメルの手成形で「やってみたい方いらっしゃいますか」との嬉しい呼びかけに、迷わず「はい！」と手をあげ、マイスターに直接教えていただくという貴重な体験もちゃっかりさせていただきました。あらためですがプロフェッショナルな技術はすごいです。その技術を間近で見、直接話を聞かせていただいたことを少しでも今後に生かしていかなければ。
日本でももっともっとパンが身近なものになるといいですね。
ティファールから食パンはもちろん、バゲットが焼けるホームベーカリーが登場するそうなのです。
これは、各社のホームベーカリーを日々研究しているクオカスタッフとしても聞き逃せない情報ですよ〜。実はマーケティング部のスタッフ2名が2008年秋のフランス出張から帰ってきて「フランスには、バゲットを焼けるホームベーカリーが売っていた！」と興奮気味に語っていたことがありました。BHV（ベー・アッシュ・ヴェー）というフランス版東急ハンズというようなお店で出会ったそうですが、今回登場するホームベーカリーはほぼそれに近いもののようです。
「収穫バゲット」、これは石臼挽き湘南小麦を使ったバゲットです。美しいクープ、きれいな小麦色、軽くあたためて食べてみると、「ああ、おいしい」。フランス産小麦の「うわっ、すごい」という濃厚な味の強さとは違うのですが、かみしめながら、何度も静かに「おいしい、おいしいね」と繰り返してしまうようなしみじみとした深い味わいでした。皮はバリッと厚いのに歯切れがよく、クラムはふんわりやわらかく軽い口当たり、バターをつけるとさらにパンの旨味が引き立ち、いつものバターまでがおいしさを増して感じます。とにかく粉の味を塩や酵母など他のすべての材料がひきたてているような。なんだろう、これは。
他に写真左から、ピーカンとバナナ、石臼引きのはるゆたかとメープルシロップのロールパン、黒みつとクルミのハードロール、表の看板にあったお好みキャベツ焼きもいただきました。
最後に、パンを入れていただいた袋に、故高橋氏の後ろ姿と思われる写真とともにこんなメッセージが記されていました。
【基本の道具まるごとセット、リニューアル！】
【大人気！食パンミックスに新しい仲間が登場！】
と、そんなわけで、先週今週のキッチンはチョコ一色です。が、オーブンがあいた隙間を逃さず、もちろんパンもせっせと試作を続けています。
さてと、それでは今日もチョコレート工場に戻ります！
毎年エピファニー（公現祭）である1月6日頃にこのイベントは行われます。フランス大使に巨大なガレット・デ・ロワを献上するというこの式典。直径1m以上あろうかというそのガレット・デ・ロワは、男性が5人がかりで運ばなくてはならないほどの大きさです。
さて先週もお正月早々にスタッフ総出でガレット・デ・ロワを食べました！とご報告したばかりなのですが、まだまだガレット祭りは続いています。
そして6日はエピファニー。またしてもスタッフが一堂に会してガレット・デ・ロワを切り分け、お祝いしました。自由が丘の某有名店（パン屋さんとパティスリー）にて、2種類のガレットを購入。
そんな中でキッチンはといえば、今年1番のパンの試作は米粉パンでした。昨年に引き続き、各種米粉の研究とおいしくできるレシピ、作り方を探っています。そろそろ新しい米粉もデビューの予定。楽しみにお待ちくださいね。
そしてさらに、パンスタッフからみなさまへの新年のご挨拶は、今年の干支「寅（トラ）のパン」で。
今年も、みなさんのおいしいパン作りのお手伝いができますよう、スタッフ一同楽しみながら試作、提案していきたいと思います。本年もどうぞよろしくお願いします。
1年の締めくくり、ベイキングデイズの「パン・オブ・ザ・イヤー」を選ぶとしたら？2009年はやはり「cuocaオリジナル食パンミックスシリーズ」でしょうか。おかげさまで4月の発売以降、食パンミックスは17万斤以上をみなさまの食卓にお届けすることができました。
さて、クオカキッチンはというと、先週のドーナツと並行して、ここしばらくイングリッシュマフィンの試作が続いています。せっかくこれだけたくさんのパン用粉がそろっているクオカで、今度はマフィンにぴったりの粉を見つけてみよう！企画です。
その他に、仲間が集まった時にこんなのはどうでしょう。
2009年も最後のひと月、師走らしく（師走じゃなくても？）日々ばたばたしているクオカキッチンです。先日までクリスマスがらみのレシピの調整を行っていましたが、最近はそれもひと段落。
先月ご紹介した自家製漬け込みフルーツもすっかり食べごろでしょうか？先週のメルマガでちらっとふれたように、そのフルーツを使ったパネトーネとシュトーレンの別バージョンレシピが完成しました。今回はこれらにまつわるお話を少し。
使用した生イーストの量は、インスタントドライイーストを使う通常レシピの2倍。もちろん、「投入口」は使用せず、レシピ分量の水にきちんと溶かしてからセットします。生イーストで焼き上げた食パンは、ふ〜んわり、しっとり！焼いた翌日にも柔らかくて、ちょっとハマってしまいそうなおいしさでした。
そして今、さらに研究を重ねているのが「用途別生イースト」。生イーストメーカーさんで作られている製品は1種類ではなく、お砂糖の多い配合でも強い発酵力を発揮するタイプのもの、冷凍耐性のあるものなどさまざま。こちらはまたいずれ、改めてご報告いたしますね！