もっちりむっちりした引きの強い本場のベーグルを作るなら、「北海道産強力粉（キタノカオリ）」がおすすめ。カメリヤ、イーグル、リスドォル、緑渦巻あらゆる粉を試しましたが、旨みと甘みが詰まった豊かな味わいと黄色みがかった美しい焼き色は、まさにベーグルのための粉！一度はぜひ使ってみてくださいね。

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引きの強いむっちりしたベーグルは短時間でこねあげるのがポイント。膜が張るまでこねず、生地の表面がつるんときれいになったらこね終わりです。おすすめは、こねる途中にオートリーズ（粉けがなくなったら10分ほどぬれ布巾をかぶせ置いておく）をとる方法。楽にこねあげることができます。

チョコレートクランチベーグル（P49）

ベーグルにチョコレートがとても良く合うんです！おやつに最適。あら熱をしっかりとったら、溶かした「コーティングチョコ（スイート）」をたっぷり塗って、乾く前に「チョコクランチ」をふりかければできあがり。ココアベーグルにホワイトチョコの組み合わせもおすすめです。

その他のおすすめアレンジ...シナモンｘレーズン(P50)、トマトｘベーコン(P51)

ハードブレッドは小麦粉、塩、イースト、水のみで作るから、おいしさの秘訣は「おいしい強力粉を選ぶこと」。スタッフ大絶賛の一押しはフランス小麦を100％使用した「cuocaフランスパン用準強力粉（グリッサンド）」。粉の風味がとても甘く、噛むほどにじわじわと感じる味わいは、まさに絶品です。

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カリッモチッと仕上げるには成形と焼成がポイント。生地はガスを抜きすぎないよう優しくていねいに扱い、高温で一気に焼いてください。裏技アイテムは「ピザストーン」。しっかりと熱したピザストーンに霧吹きで水をふきかけて、パンと一緒にオーブンに入れて焼いてみてください。いつもと違う出来にきっと驚くはずです。

フガス（P61）

フガスはレシピ本のレシピに「GABANエルブドプロバンス（※タイム、ローズマリー、セイジ、フェンネルを混合したスパイス）」を5g加えるのがおすすめ。高級感が出て味わいが増し、食べる手が止まらなくなります。

その他のおすすめパン...ハードブレッド(P57)、ダッチパン(P60)