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今週のおすすめ商品！
よつ葉バター代用品（デイリースプレッド・食塩不使用）450g
菓子パン作りにぴったり！ふんわりソフトな食感が得意技♪ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2012/01/13-01.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2012/01/13-01.html Thu, 12 Jan 2012 11:08:44 +0900








新年あけましておめでとうございます。
2012年のみなさまのブレッドライフも、実り多きものとなりますよう！

さて、例年通り、クオカの新年はスタッフみんなでお雑煮をいただき、初詣に行くことから始まりました。

もちろん、キッチンではホームベーカリーでおもちも作りましたよ〜。つきたてのおもちにはみんな興味津々。手分けして丸めたり、あんこを包んだり。お昼にお雑煮を食べたにも関わらず、この日のおやつは、あんもちとみたらし風のおもちでした。そして、もちろんあっと言う間に完食。今年もクオカスタッフの胃袋は健在です。

そんなわいわいとした状況の中で、今年最初にキッチンで焼いたパンはカンパーニュでした。
言わずと知れたカンパーニュ。フランスの田舎パン、素朴で丸くて大きくて、日持ちがいいといったようなイメージでしょうか。

もともとは、フランスの田舎に住んでいた人たちがパンを毎日買いに行くことができず、大きなパンを買ってきて何日もかけて大切にそのパンをみんなで分け合って食べた。これが、カンパーニュだったそうです。そうなんですよね。カンパーニュって何世紀も前から人々が分け合って食べてきたパンなのです。ひとつのパンを家族だったり、仲間だったり、大切な人だったり、みんなで分け合って食べるって素敵なことだな、とあらためて思い返して、今年いちばんに焼いてみました。

普通の毎日の中で、さりげなくそこに手作りのパンがあったらいいな、それをみんなで笑顔で分け合いながら食べられたらいいな、そんな思いをのせながら、今年もクオカキッチンからいろいろな提案をしていきたいと思います。今年もどうぞよろしくお願いします。

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今週のおすすめ商品！
籐製発酵かご（丸）
みんなで分け合うカンパーニュ作りに！ハンサムな仕上がりに大満足♪
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]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2012/01/06-01.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2012/01/06-01.html Fri, 06 Jan 2012 14:57:25 +0900 2011年産の北海道産小麦「はるゆたか100%」、ついに入荷決定です。

北海道産小麦は2009年、2010年と記録的な大不作となりました。
「はるゆたか100%」はもちろんのこと、「はるゆたかブレンド」さえも確保することが非常に困難な状況の下、2011年6月には生産者さんのご厚意によって（ごくわずかな量ではありますが）「はるゆたか100%」を販売することができました。


そして、久しぶりにお届けできた「はるゆたか」をお求めいただいたお客様方から、たくさんのクチコミ情報をいただきました。

「すっごいきめが細かくてなめらかな食感！　（愛媛県 えみさん）」
「今までこんなおいしい食パン食べたことない！（埼玉県 とみぃさん）」
「貴重なお粉を食せて幸せです♪　（神奈川県　ささこさん）」
使っていただいた方のご感想を拝見すると、その評価は全体的に非常に高いものばかり。

「『幻の粉』と言われるはるゆたかが、どんなにおいしいのか試してみたかった！」
と言った投稿も非常に多く、いかに長い間この粉をお届けできていなかったか、改めて気づかされました。

「感動しました！」、「もっともっと頻繁に食べたいです！」、「残りも大切に使います！」といった嬉しいお言葉もたくさん。
このみなさまのあたたかいご意見・ご感想は、はるゆたかの生産者さんにお伝えさせていただきました。
育てることが非常に難しく、悩み苦しみながらもなんとか「はるゆたか」と向き合って来られた生産者さんにとってもこれは非常に有り難いご意見で、今年もクオカのお客様向けに貴重な原料を確保してくださいました。

今回販売が決定した数量限定・産地指定のはるゆたかは、北海道は富良野地区で育てられた原料を使用したものです。昨年も非常においしく、多くのお客様にご評価いただきましたが、今年も非常によいものができたとご連絡をいただいています。
みなさまにお届けできる日まで、もうまもなく。
どうぞお楽しみにお待ちくださいませ！

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今週のおすすめ特集！
はるゆたか100％予約販売(第2弾以降は決まり次第お知らせします）
次回販売は上記ページでご確認ください！お楽しみに♪
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]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/23-01.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/23-01.html Tue, 27 Dec 2011 17:59:23 +0900 ホームベーカリーで楽々簡単シュトーレン♪(1)の続きです。

引き続き、とことんホームベーカリーに任せっぱなしのシュトーレンレシピを探りました。
生地はホームベーカリーでこねられるぎりぎりの固さに、フルーツナッツもミックスコールで入れるだけできれいに混ざる量に調整しました。
ただひとつ、バターだけはどうしても、手でちぎりながら少しずつ入れて欲しいのですが、それ以外はスタートボタンを押したら、ミックスコールでフルーツを投入するだけ。一次発酵までほぼおまかせで完了です。
材料もミックスフルーツや細切りアーモンドを使えば、前準備もらくらく。思い立ったらすぐに作れるシュトーレンレシピができました。

生地の柔らかさ、フルーツ&ナッツの量を考えると、もっとあっさりとしたパンみたいなシュトーレンを想像していたのですが、実際はほどよい感じでしっとりふっくら、絶妙な食感が出ました。ずっしり重いシュトーレンもいいけど、これはこれで新感覚でおいしいです。
軽い分すぐにパサつきそうだし、日持ちはどうかな、とひとつ残して一週間後に切ってみると、これまた意外とパサついてない。しっとりというよりはややさっくりといった食感ですが、いけてます。味もおいしいまんまです。

というわけで、いい意味で予想を裏切るシュトーレンができちゃいました。材料は贅沢に使っているのでお味は保証付き。こんなに手をかけずに作ったとは思えない完成度です。シュトーレン初挑戦の方もぜひ試してみてくださいな。気が抜けちゃうくらい簡単にできますよ。
それでは少し早いですが、みなさま素敵なクリスマスを（我が家も早くクリスマスツリー出さなくっちゃ！）

「ホームベーカリーで作るふっくらシュトーレン」レシピはこちら

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今週のおすすめ商品！
【数量限定】うめはら シュトーレンフルーツミックス　200g
シュトーレン作りがらくちんに！おまかせフルーツミックスです♪
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]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/16-02.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/16-02.html Fri, 16 Dec 2011 15:57:48 +0900 気がつけばあっという間にクリスマスがすぐそこに。みなさま、クリスマスの準備は進んでますか？

今年のクリスマスに向けて、クオカキッチンではホームベーカリーで簡単にできるシュトーレンを作ってみました。シュトーレンといえば、中種をまず作ってそれから本ごね、生地もバターがたっぷりでそこに山盛りのフルーツやナッツを混ぜ込んで、と、どうも「生地作りが大変そう」ってイメージがあるみたいです。そこでキッチンに指令が来たのが、「生地作りをホームベーカリーにおまかせできるシュトーレン」でした。

とりあえず、手ごねで作る本格的な配合を使って「パン生地コース」で試してみましたが、生地が重すぎたりバターが多すぎたりでホームベーカリーの力だけではうまくこねられません。フルーツ、ナッツもたっぷり入れたら、生地の一部にしか混ざりません。生地こね終了で完成した生地は、こねられてない、フルーツも混ざってない、まだらな微妙なものでした。

ただ、これも、生地こね後一度取り出して手でこね足し、フルーツもボウルに生地を出して自分で練りこめば、ちゃんとシュトーレンとして仕上がりはするのですが。 配合からしてもおいしいし、これでいいのでは？と思いきや、「それではホームベーカリー使う意味が無い！」と企画担当からの却下が。指令はあくまでも『生地作りをまるまるホームベーカリーにおまかせできるシュトーレン』なんです！と。

なるほど、そうですね、と心を入れ替え、とことんホームベーカリーに任せっぱなしのレシピを探りました。
...はたしてレシピは誕生するのか。この続きはまた次回！



]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/16-01.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/16-01.html Thu, 15 Dec 2011 14:52:23 +0900 MYベイキングデイズをご愛読いただいているみなさまに質問です。
みなさんは朝食にどんなものを召し上がっていますか？
ごはんに焼き魚、お味噌汁？パンに卵料理にサラダ？ヨーグルトにフレッシュジュース？

オフィス内でスタッフにアンケートをとってみたところ、パン派が7割、ごはん派が3割というところ。パン派にもごはん派にも人気なのはやっぱり「卵」で、あらゆる卵料理や「卵かけごはん」となって多くのスタッフの食卓に並んでいるようです。

スタッフ内で多数を占めるパン派の食べ方は実にさまざまだったのですが、「半熟に焼いた目玉焼きをのっけて食べる」「有塩バターとイチゴジャムであまじょっぱく」「残り物のカレーをすくって食べるときが最高」などと、それぞれにこだわりがあるようでした。

以前某団体で実施したアンケートを参考にさせていただいたところ、「パンの好きな食べ方は？」という設問に対して、一番多かった答えは「チーズをのせる」というものでした。
一番メジャーそうな「バターをつける」は2番目。パン&チーズの組み合わせを楽しむ方が非常に多いことがうかがい知れます。

▼そこでこの冬イチオシの朝食レシピがこちら！
Vitantonioで作るホットサンド（チーズカレー）

スタッフからの意見でも出ていた「カレーと食べる」、そして人気の「チーズ」との組み合わせも実現する、寒い朝にもぴったりの熱々ホットサンド。ピリッとスパイシーなカレーフィリングで、体もぽかぽか温まります。


またホットサンド作りにイチオシなのが「cuocaふんわりプレーン食パンミックス250g」。
香ばしくて甘い、小麦のおいしさがぎゅっと詰まったシンプルな食パンは、トースターで焼いてもホットサンドベーカーで焼いてもこんがりと香りが引き立ちます。

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]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/09-01.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/09-01.html Fri, 09 Dec 2011 16:45:48 +0900 志賀シェフによる、スペシャルレッスン！(1)の続きです。

『シニフィアン・シニフィエ』の志賀シェフによるスペシャルレッスンで、やはりすごいなあ、と感嘆させられたのは、常にシェフが穏やかで落ち着いた状態でいらしたことでした。

次は4番がパンチで、3番は分割、2番を成形する前に1番を先にオーブンに入れましょうか、といった作業を、ほんとにのんびり散歩している途中にちょっと寄り道みたいなリズムでこなしていかれるのです。
ご一緒させていただいているこちらまでが、うそみたいに落ち着いて、焦ったり慌てたりしないから失敗もない。
穏やかに微笑んでいられるような心地よさの中でパン作りが進んでいくのです。

9月のブログにも書きましたが、シェフが毎回おっしゃっていたのが「パンを作るときは常に平常心で、散歩しているかのようなゆったりした動きと気持ちで」ということ。
ほんとにその言葉通りです。

そしてもうひとつ、当日のレッスンで何度もおっしゃっていたキーワードが「状態の記憶」。
冷静に、その時その時の生地の状態を正しく記憶することがとても大切だとおっしゃってました。
例えばチャバタなら、最初生地をこね終えた段階ではまだ、生地は混ざりきっていないような状態。それが一度パンチをするごとに、なめらかになり、艶が増し、どんどん別な状態へと変化していく。

そのひとつひとつをボウルを持ち上げて見せながら、この状態を覚えてくださいね、を繰り返していらっしゃいました。こうして、きちんと記憶しながら、正しい記憶が残っている状態で同じパンをまた作ることが上達への近道だそうです。このバゲットミックスなら、一週間毎日作り続ければ、シェフより上手にできるかも、だそうですよ。

こちらのレシピでは、シェフから教えていただいたバゲットを作る際の注意点やポイントをできるだけ忠実に再現してあります。
平常心で、状態を記憶しながら、ぜひ、何度も作ってみてください。特に先日のレッスンに参加されたみなさまはなるべく早く、せっかくの記憶が薄れてしまう前に。

志賀シェフ、この2ヶ月、本当にどうもありがとうございました。
また必ず、いらしてくださいね。スタッフ一同、お待ちしています。

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おうちで、簡単！本格バゲットミックス1kg
大人気のバゲットミックスで、ぜひ「ほめられパン」体験を♪
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]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/02-02.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/02-02.html Fri, 02 Dec 2011 20:51:54 +0900 11月22日、自由が丘ショップで『シニフィアン・シニフィエ』の志賀シェフによるスペシャルレッスンが行われました。
先日パン特集「お店みたいな『ほめられパン』を作る！」が公開になりましたが、今回のイベントは志賀シェフの「魔法の手」を直に見ていただける、貴重な機会だったのです。

当日の内容は、先日発売された本格バゲットミックスを使っての「バゲット」と「チャバタ」の実演。
レッスンは13時スタートです。このバゲットミックスは、普通ならひと晩かかる志賀シェフ独特のバゲットを、ご家庭でも3時間強でできるようにと開発されたもの。1時間前にいらっしゃれば差し替え生地の準備もしっかり間に合うのですが、シェフがいらしたのは朝の10時。
「いらしたお客様に焼きたてを試食していただきたいから、レッスンの前に試食を焼き上げましょう」と。

そこからが、すごかった。
「時間があるなら、どんどん焼きましょう」と30分おきに、生地をこね、結局レッスン中も含め、バゲット4セット、チャバタ2セットを次々と焼き上げられました。作業台には同時に4つ以上の生地が並び、二つはボウルで発酵中、ひとつはベンチ、ひとつは布とり、みたいな状態が続きます。

早めにいらした方は、バゲットだけでも成形は3回、クープ入れは4回見られたことになります。これだけでも贅沢なレッスンですよね。

この流れの中で、やはりすごいなあ、と感嘆させられたのは...
（この続きはまた次回、お楽しみに！！）



]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/02-01.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/12/02-01.html Thu, 01 Dec 2011 20:38:43 +0900 NordicWareでパンを焼く！？(1)の続きです。

「NordicWareシリーズ」は、とっても凝った形状が素敵な型なのだけど、難しいのはそのきれいな形をパンで表現すること。
お菓子の柔らかな生地なら、複雑な形状に沿ってきれいに広がっていくので、型の形状そのままに焼き上げることができるのです。

でも、パンの場合。風船をイメージするとわかりやすいと思いますが、流動せず膨張していく生地だからこそ複雑な形はなかなか再現できません。
生地をもっと柔らかくしないと...という問題に直面したときに、
ふと「クオカの食パンミックスなら、とっても柔らかい生地になる！」と思いつきました。


手成形をしようと思うと難しいくらいの生地だけど、これならいけるかも？しかも味と色味のバリエーションもいっぱいあるから、もっと楽しめるかも！
そうしてまずは、NordicWareでも人気の「ミニローズ型」を使って試作をしてみました。 できるだけぎゅうぎゅう、と型に押しつけるようにしてパン生地を入れ、焼き上げてみると......。

行けるんじゃない！？というバラ型のパンができあがりました！
ちょっと焼き色が気になって、低温でも焼いてみましたが、味はやっぱりある程度焼き色をつけたものの方がおいしいみたい。

ちょうどよい焼き加減を見つけることもポイントかもしれないですね。 現在、さらにきれいな形、きれいな色味、そしておいしく焼き上がるようにレシピを微調整中！
クリスマスのパーティメニューとしても使っていただけるよう準備していますので、近日公開のレシピ登場までどうぞ今しばらくお待ちくださいね。

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今週のおすすめ商品！
NordicWareミニローズケーキ型
ギフト向けに超人気！意外な使い方として「寒天作り」にも活躍！？
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]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/11/25-02.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/11/25-02.html Fri, 25 Nov 2011 23:28:50 +0900 すっかり寒くなって、朝晩外を歩くのにはコートを羽織りたい時期になりました。
紅葉前線も次第に南下しつつあり、全国各地で真っ赤に色づいた美しい木々を見ることができるようになっています。
この時期になると街中にあふれてくるのが、クリスマスを祝うためのさまざまなグッズや音楽、期間限定のメニューなど！紅葉前線にも負けないほど街の中も赤く染まって、何とも言えず気分が高まって来ます。

さて！そんなクリスマスシーズンに提案するちょっと変わったパンレシピを、クオカキッチンでも現在考案中です。
クリスマスのパンのメニューと言えば実は結構お決まりで、「シュトーレン」「パネトーネ」「クグロフ」とかなりトラディショナルで重たいレシピが目白押し。

もちろん、これらもとってもおいしくて私たちも大好きなのですが、もう少しお子さまにも楽しんでいただけるような、楽しいレシピがご提案できたらな、なんて考えていました。

そこでチョイスしたのが、「NordicWareシリーズ」の焼き型を使ったパンの提案。 「NordicWare」の型を使った焼き菓子をご覧になったことはありますでしょうか？
アメリカ生まれの型ならではのユニークな形がいっぱい。お花に乗り物、動物など、お子さまも大好きなモチーフが揃っています。
普段は焼き菓子に使う型ですが、もしこの型を使ってパンが焼けたら楽しいのに！と、一念発起レシピ開発に乗り出したのです。
（次回へ続く...）



]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/11/25-01.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/11/25-01.html Thu, 24 Nov 2011 23:04:42 +0900 VIRON牛尾シェフによるスペシャルレッスン！(1)の続きです。

みなさんが一番興味を持ってらしたクープに関しても
「フランスではクープはきれいに割れればいいってもんでもないんですよ」だそうで、
「フランス人はクープをあまり気にしてない、筋が入ってるくらいにしか考えてない」
「よそ見しながら入れてますよ」
だそうです。

では、クープはいらないか、といえば決してそうではなく、クープしないと底割れしてしまうから、入れるんだと。
「クープがきれいに割れたからおいしい、ってものでもないんですよ。」
とも仰ってました。

そう言われても、やはり、見た目もかっこ良く仕上げたいのが心情ですよね。
ただ、それにとらわれすぎて大事なことを忘れてないかな、って気づかされました。今日のは形はいまいちだったけど、クラスト（皮）が最高にバリッバリで香ばしくできた、とか、今日のクラム（中味）の味わいはすごく濃厚！とか。
今日は成形でやたらうまくいったとか。バゲットを作ることそのものを楽しんで、できたものがおいしければ最高ですものね。

もうひとつ、この言葉も響きました。
「1回、いい失敗をしてみるといいですよ。」
なんだかわくわくしてきませんか。身構えずにやってみよう、今日はどんなバゲットができるかな、って。

レッスン終了後、試食の残りを一切れずつですが居合わせたスタッフでいただきました。
「すごいおいしい！」「感動する」「今日出勤しててよかった」の声、声。
おいしいものをみんなで食べる喜びってまさにこれだなあ、と実感しました。

牛尾シェフありがとうございました。またぜひレッスンにいらしてください。
お待ちしています。

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今週のおすすめ商品！
仏産フランスパン用準強力粉（ラ・トラディション・フランセーズ）1kg
VIRONみたいな憧れパンを作るなら、フランス産小麦にもこだわって！
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]]> http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/11/18-02.html http://www.cuoca.com/contents/motto/2011/11/18-02.html Fri, 18 Nov 2011 15:27:57 +0900