もっちりホワホワ豆腐ドーナツ

もっちりホワホワ豆腐ドーナツ

第4回レシピコンテスト　手作り部門特別賞
「もっちりホワホワ豆腐ドーナツ」nico@cafeさん(愛知県)

作品名通り「もっちり・ほわほわ」な食感に、試食をしたスタッフ一同「お店のドーナツよりこっちが好き！」と感動しました。ちょっとこねにくいベタつく生地ですが、そのぶん揚げたてドーナツの食感は最高！ぜひ、お試しくださいね。
難易度
3
所要時間
約2時間

【 材料 】豆腐ドーナツ　9個分

  • 強力粉 230g
  • ブラウンシュガー 大さじ2
  • イースト 小さじ1
  • 卵 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • バター 40g
  • 絹ごし豆腐 60g
  • 豆乳 70〜80cc
    • [仕上げのかぼすアイシング(4~5個分)]
  • かぼす果汁（なければレモン） 1/2個分
  • 粉砂糖 40g
  • 蜂蜜 20g
  • 卵白 小さじ2程度
    ※卵白はアイシングの様子を見ながら加えます
    • [ブラウンシュガーきな粉(4~5個分)]
  • ブラウンシュガー 大さじ1
  • きな粉 大さじ1
    • 袋にブラウンシュガーときな粉を入れて、あら熱の取れたドーナツを1個入れて振ります。
    ※1個ずつ入れて振ると綺麗にまぶせます

準備、一次発酵、ベンチタイム

  1. 2つのボウルを用意して、強力粉を半々に分ける。
  2. 粉の入った一方のボウル（A）にはブラウンシュガー、イースト、卵、絹ごし豆腐を入れ、もう一方のボウル（B）には塩、バターを入れておく。
  3. Aのボウルに豆乳を加えて木べらで混ぜ、均等に混ざったらBのボールも加え混ぜ、粉気がなくなったら台の上に出して手で捏ねる。
    ※豆腐から水分が出るので、仕込水は様子を見ながら加えましょう。
    ※豆腐と豆乳のたんぱく質のせいでこねにくい、手に絡みつく生地です。たたきを何度か加えながらこねると生地は綺麗にまとまります。
  4. こねあがったら40℃で30分、一次発酵をとる。
  5. 一次発酵後、ガス抜きをして9分割にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

成形、最終発酵、焼成

  1. ベンチタイム後、ガス抜きして丸めなおし、台の上に置いて生地の中心に指をさして穴をあける。もう片方の人差し指も貫通した穴に入れて、グルグル回しながら直径5cmくらいに穴を広げる。
  2. 穴が広がったら、あらかじめ10cm角に切っておいたクッキングシートの上に、生地をのせて二次発酵を20分とる。
  3. いい状態に発酵した生地から順に、1個ずつ揚げていく。生地をクッキングシートごと170℃の油に入れて、すぐにクッキングシートは取り出す。
  4. 両面各2分ずつ、カラッと揚げたら完成。お好みでアイシングやきな粉をかけて。