菓子パンのアレンジレシピ

本格パネトーネ

本格パネトーネ


クリスマスにぴったりの贅沢なパン、パネトーネ。じっくり漬け込んだフルーツをたっぷり使えば、なんとも言えずジューシーな仕上がりに。使用するバターを発酵バターにすることで、ますますうっとりするような香りになりました。
難易度
3
所要時間
約4時間

【 材料 】パネトーネカップ2個分

準備

  1. 漬け込みフルーツの水気をしっかりめにきっておく。
  2. 牛乳と卵黄をあわせ人肌程度（30〜35℃位）にしておく。

こねる、一次発酵

  1. ボウルにバターと漬け込みフルーツ以外の材料を入れて混ぜる。
  2. 生地がひとまとまりになったら台の上に出し生地がなめらかになるまでこねる。なめらかになったら、薄く切ったバターをしっかりともみこみ、15分〜20分位しっかりこねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。生地を広げ、水気を切った漬け込みフルーツを何度かにわけてたたみこむように混ぜていく。
  3. まんべんなく混ざったら、ボウルに生地をいれ、ラップをかけて、30℃で90分~120分位発酵させる。2倍ほどになれば一次発酵終了。

分割、ベンチタイム、成形

  1. 打ち粉を振った台の上に生地を取り出す。
  2. 2個にわけ、丸めて、20分ベンチタイムをとる。
  3. 成形。生地を丸め直し、型に入れる。

最終発酵、仕上げ、焼成

  1. あたたかいところ(30~35℃程度）で60分~80分位発酵させる。
  2. 仕上げ。トップに十字にクープを入れ、クープの切れ込みに細長く切ったバターをのせる。
  3. 180℃に温めておいたオーブンで約30分焼く。焼成後、すぐ表面に溶かしバターをぬる。冷めたら粉糖をふりかける。