菓子パンのアレンジレシピ

シュトーレン

シュトーレン


パン屋さんでも並んでいるような、本格的なしっとりタイプのシュトーレン。漬け込みフルーツをたっぷり混ぜ込んで、芳醇な香りを楽しんでください。しっかりと密封して保存していただければ、長い期間おいしくお召し上がりいただけます。
難易度
3
所要時間
約4時間

準備

  1. 漬け込みフルーツの水気をしっかりめに切っておく。
  2. アーモンドは150℃で15分空焼きし、粗く砕いておく。
  3. 練りこみ用のバターは薄く切っておく。

こねる、一次発酵

  1. 中種を作る。ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分~10分位こねる。ラップをして30℃の場所で30分発酵させる（生地が2倍の大きさになる位まで）。
  2. 本ごねをする。ボウルにバター、フルーツ、アーモンド以外の材料を入れて混ぜ、細かくちぎった中種を入れて混ぜる。かなりぼろぼろした生地がなんとかひとまとまりになるまでこねる。ひとまとまりになったらバターをもみ入れる。台の上に出し、バターが完全になじんで生地がまとまってつながってくるまで5~10分位こねる（薄い膜が見える前に切れる状態です）。生地を広げ、水気を切った漬け込みフルーツとアーモンドを何度かにわけてたたみこむように混ぜていく。
  3. まんべんなく混ざったら、ボウルに生地を入れ、ラップをかけて、30℃で40分位発酵させる。1.5倍ほどになれば一次発酵終了。

分割、ベンチタイム、成形

  1. 打ち粉をふった台の上に生地を取り出す。
  2. 2個にわけ、丸める。10分ベンチタイムをとる。
  3. 成形。めん棒で生地を横長の楕円形に伸ばす。真ん中が1/3くらい重なるように向こう側からと手前側から折る。生地を裏返し、型の形に合うように、まわりを少しめん棒で押さえて低くし、真ん中に少し厚みをもたせて形を整える。天板にのせ、シュトーレン型をかぶせる。

最終発酵、仕上げ、焼成

  1. 温かいところ(30~35℃程度）で40分~60分位発酵させる。
  2. 180℃に温めておいたオーブンで型をかぶせたまま15分、型をはずしてさらに25~30分焼く。焼成後すぐ、表面に刷毛で溶かしバターを塗る。何度も重ねるようにしてたっぷりと塗る。その上からグラニュー糖をまぷす。完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかける。