1. ドライチェリーはぬるま湯でさっと洗い、キルシュに1時間以上つけておく。生地に混ぜる前に軽く水気を切る。ピスタチオは150℃のオーブンで10分ローストしておく。
2. パン生地を作る。ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れ、手で混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。
3. 生地がひとまとまりになったら、台の上に出し、手のひらのつけね部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。生地の表面がつるんときれいになったらできあがり（薄い膜が見える前に切れる状態です）。
4. ボウルに生地を入れ、ラップをかけて30℃で50分発酵させる。パンチをして（生地を広げてたたみ、丸くまとめてボウルに戻す）さらに50〜60分発酵させる。生地が2倍くらいの大きさになれば発酵終了。
5. ボウルから生地を出し、パンチと同様に丸め直す。パンマットの上に生地を置き、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて約20分休ませる。
6. 打ち粉をふった台の上に、生地をとじ目を上にして取り出す。めん棒で縦30cm横20cm位の楕円形に伸ばす。手前は残し、向こう2/3にチョコ、チェリー、ピスタチオの2/3位を散らす。手前、向こうの順で三つ折りにする。生地の向きを変え、めん棒で軽く平らにし、同様に1/3のチョコ、チェリー、ピスタチオを包んで三つ折りにする。やさしく表面の膜をはらせるようにして丸くまとめ、とじ目を閉じる。分量外のライ麦粉をふった発酵カゴにとじ目を上にして入れる。
7. 35℃程度のあたたかいところで約50分発酵させる。
8. 生地を逆さまに天板に取り出しクープを入れたっぷりと霧をふきかける。210℃に温めたオーブンで10分、200℃に落として約15分焼く。

1. 漬け込みフルーツの水気をしっかりめに切っておく。
2. アーモンドは150℃で15分空焼きし、粗く砕いておく。
3. 練りこみ用のバターは薄く切っておく。

4. 中種を作る。ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分~10分位こねる。ラップをして30℃の場所で30分発酵させる（生地が2倍の大きさになる位まで）。
5. 本ごねをする。ボウルにバター、フルーツ、アーモンド以外の材料を入れて混ぜ、細かくちぎった中種を入れて混ぜる。かなりぼろぼろした生地がなんとかひとまとまりになるまでこねる。ひとまとまりになったらバターをもみ入れる。台の上に出し、バターが完全になじんで生地がまとまってつながってくるまで5~10分位こねる（薄い膜が見える前に切れる状態です）。生地を広げ、水気を切った漬け込みフルーツとアーモンドを何度かにわけてたたみこむように混ぜていく。
6. まんべんなく混ざったら、ボウルに生地を入れ、ラップをかけて、30℃で40分位発酵させる。1.5倍ほどになれば一次発酵終了。

7. 打ち粉をふった台の上に生地を取り出す。
8. 2個にわけ、丸める。10分ベンチタイムをとる。
9. 成形。めん棒で生地を横長の楕円形に伸ばす。真ん中が1/3くらい重なるように向こう側からと手前側から折る。生地を裏返し、型の形に合うように、まわりを少しめん棒で押さえて低くし、真ん中に少し厚みをもたせて形を整える。天板にのせ、シュトーレン型をかぶせる。

10. 温かいところ(30~35℃程度）で40分~60分位発酵させる。
11. 180℃に温めておいたオーブンで型をかぶせたまま15分、型をはずしてさらに25~30分焼く。焼成後すぐ、表面に刷毛で溶かしバターを塗る。何度も重ねるようにしてたっぷりと塗る。その上からグラニュー糖をまぷす。完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかける。

1. 漬け込みフルーツの水気をしっかりめにきっておく。
2. 牛乳と卵黄をあわせ人肌程度（30〜35℃位）にしておく。

3. ボウルにバターと漬け込みフルーツ以外の材料を入れて混ぜる。
4. 生地がひとまとまりになったら台の上に出し生地がなめらかになるまでこねる。なめらかになったら、薄く切ったバターをしっかりともみこみ、15分〜20分位しっかりこねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。生地を広げ、水気を切った漬け込みフルーツを何度かにわけてたたみこむように混ぜていく。
5. まんべんなく混ざったら、ボウルに生地をいれ、ラップをかけて、30℃で90分~120分位発酵させる。2倍ほどになれば一次発酵終了。

4. 打ち粉を振った台の上に生地を取り出す。
5. 2個にわけ、丸めて、20分ベンチタイムをとる。
6. 成形。生地を丸め直し、型に入れる。

6. あたたかいところ(30~35℃程度）で60分~80分位発酵させる。
7. 仕上げ。トップに十字にクープを入れ、クープの切れ込みに細長く切ったバターをのせる。
8. 180℃に温めておいたオーブンで約30分焼く。焼成後、すぐ表面に溶かしバターをぬる。冷めたら粉糖をふりかける。

1. 2つのボウルを用意して、強力粉を半々に分ける。
2. 粉の入った一方のボウル（A）にはブラウンシュガー、イースト、卵、絹ごし豆腐を入れ、もう一方のボウル（B）には塩、バターを入れておく。
3. Aのボウルに豆乳を加えて木べらで混ぜ、均等に混ざったらBのボールも加え混ぜ、粉気がなくなったら台の上に出して手で捏ねる。
   ※豆腐から水分が出るので、仕込水は様子を見ながら加えましょう。
   ※豆腐と豆乳のたんぱく質のせいでこねにくい、手に絡みつく生地です。たたきを何度か加えながらこねると生地は綺麗にまとまります。
4. こねあがったら40℃で30分、一次発酵をとる。
5. 一次発酵後、ガス抜きをして9分割にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

6. ベンチタイム後、ガス抜きして丸めなおし、台の上に置いて生地の中心に指をさして穴をあける。もう片方の人差し指も貫通した穴に入れて、グルグル回しながら直径5cmくらいに穴を広げる。
7. 穴が広がったら、あらかじめ10cm角に切っておいたクッキングシートの上に、生地をのせて二次発酵を20分とる。
8. いい状態に発酵した生地から順に、1個ずつ揚げていく。生地をクッキングシートごと170℃の油に入れて、すぐにクッキングシートは取り出す。
9. 両面各2分ずつ、カラッと揚げたら完成。お好みでアイシングやきな粉をかけて。

1. 材料(しらす、白ゴマ、大葉以外)を混ぜ、8割程度こね上げる。
2. しらす、白ゴマ、大葉（キッチンペーパーでしっかり水を切る）を入れ、さらに生地をこね上げる。
3. こね上がったら、一次発酵をとらず、8分割する。
4. ベンチタイムを15分とる。

5. 再び丸め直し、型に生地を入れる。
6. 温かいところで二次発酵させる。
7. 二次発酵が終了後、きざみのりをトッピングする。
   ※生地に何も塗らなくても、生地に粘着力があるのでくっつきます。
8. 190℃のオーブンで20分（ガスオーブン使用の場合）、色よく焼成します。

1. ボウルの中にすべての材料を入れ、全体が混ざるまで手でこねる。
2. 20分後にパンチ、さらに20分後にもう一度パンチをする。
3. 生地が柔らかいのでカードで外から内側に引っ張るようにして生地をたたむ。

1. 17℃で15時間を目安に発酵させる。生地の大きさが2倍くらいになればOK。
2. 室温で発酵させる場合、温度が高ければ時間を短めに、低ければ時間を長めにするなどして調整する。
3. 最短で8時間、最長で30時間でできるようにする。

1. たっぷりめに打ち粉をふった樹脂製のまな板の上に生地を広げ、カードを使って2つに折り、2つに切り分ける。

※このとき長めにしておくと後が楽です。

1. 生地が乾かないように、かたく絞った布巾やタッパーなどをかぶせ、5〜10分おく。

1. カードを使って、生地を折るようにしながら細長く形を整える。

1. ベンチタイムと同じようにし、10分おく。

1. オーブンを300℃に予熱しておく。2次発酵が終わった生地を天板にうつし、クープを入れる。
2. 表面にたっぷりと霧を吹き、230℃に温度を落としたオーブンで28分焼く。

※焼き色を見ながら温度を調節してください。

1. クロワッサンシートをトレーに並べ、ラップで生地が乾燥しないようにして、冷蔵庫で約1時間解凍する。
2. ベーコンを少し斜めに縦2つに切っておく。

3. めん棒で生地を3mm程度に薄くのばす。（底辺は6cm高さは20cmくらい）
4. ベーコンとマスタードをのせて、くるくると巻き、巻き終わりをしっかりとくっつける。
5. 巻き終わりを下にして、間隔をあけてクッキングシートを敷いた天板に並べる。
6. ラップをかけ、室温（25℃）の場合は約90分程度、オーブンの発酵機能（30〜35℃）を使う場合は約60分程度を目安に、生地が2〜2.5倍にふくらむまで発酵時間をとる。（5×8cmくらいの大きさ）
   ※36℃以上で発酵を行うと生地中に含まれるバターが溶けてしまいますので、ご注意ください。
7. 仕上げに溶き卵を塗り、シュレッドチーズをのせる。200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。
   ※溶き卵は表面だけに塗ること。層の部分に塗ってしまうと、ふくらみが悪くなります。

1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約60分解凍する。生地が少し冷たいぐらいでOK。
   ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約10分室温に戻す。

3. 台にたっぷりめにセモリナ粉をふり、その上で生地を20cm×18cm位の長方形に伸ばす。
4. 表面にオリーブオイルをぬり、セモリナ粉をふる。
5. スケッパーで、端から1cm幅に切り分け、少し伸ばして形を整えながら、天板に並べる。(15本位できます）

6. 200℃に予熱したオーブンで、約20分焼成する。

1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約45分解凍する。生地が少し冷たいぐらいでOK。
   ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
3. それぞれの生地を丸め直して固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。

4. もう一度、生地を丸め直し、裏をきれいに閉じる。

5. 35℃から40℃で40分程度発酵した後、室温でラップを外し、20分ほど表面を乾かしながら発酵する。
6. 175℃から180℃に熱した油で、3〜4分揚げる。
7. それぞれ、ドーナツシュガー、シナモンシュガーをまぶす。

1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
2. .オーブンの発酵機能を使って35℃で約60分解凍する。生地が少し冷たいぐらいでOK。
   ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約10分室温に戻す。
3. 解凍している間にのせる具の準備をする。
   ＜ツナマヨ＞
   ツナの油を切り、玉ねぎ、少量のコーンを混ぜてマヨネーズで和え、塩こしょうで味を整える。
   じゃがいもはゆでて2cm角に切り軽く塩こしょうをふっておく。ブロッコリーは小株にわけ塩ゆでしておく。
   <シーフード＞
   ライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとシーフードを入れて炒める。塩こしょう、白ワイン、ハーブなどで味付けをする。
   ミニトマトは4等分に切る。オリーブは2mm厚さ位の輪切りにしておく。

4. 生地表面に打ち粉をまぶし、約25〜30cmの円形にのばす（若干ふちを厚くする）。
5. 天板に生地をのせる。
6. 半分はツナマヨポテト、半分はシーフードに仕上げる。
   ＜ツナマヨ＞
   生地にオリーブオイルを薄くぬり、ツナマヨ、チーズ、じゃがいも、ブロッコリーをのせ、マヨネーズを飾るように絞る。
   ＜シーフード＞
   生地にピザソースをぬり、シーフード、トマト、オリーブをのせる。上からチーズをたっぷりとふりかける。

7. 220℃に予熱したオーブンで、約12〜15分焼成する。

1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約60分解凍する。生地が少し冷たいぐらいでOK。
   ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約10分室温に戻す。
3. 打ち粉をしながら、生地を2つに分割し、それぞれ丸め、ぬれ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

4. 生地表面に打ち粉をまぶし、手かめん棒でナンの形に伸ばす。
   ※フライパンのサイズに合わせて伸ばしてください。
5. フライパンでひっくり返しながら4~5分、両面軽く焦げ目がつくまで1枚ずつ焼く。

1. クロワッサンシートをトレーに並べ、ラップで生地が乾燥しないようにして、冷蔵庫で約1時間解凍する。
2. めん棒で生地を3〜5mm程度に薄くのばす。（底辺は5cm高さは11cmくらい）
3. 二等辺三角形の底辺を少し横に伸ばしつつ、最初のひと巻きをする。
4. 最初のひと巻きが終わったら、あとはそのまま二等辺三角形の角を目指してくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとくっつける。
5. 巻き終わりを下にして、間隔をあけてクッキングシートを敷いた天板に並べる。

6. ラップをかけ、室温（25℃）の場合は約90分程度、オーブンの発酵機能（30〜35℃）を使う場合は約60分程度 を目安に、生地が2〜2.5倍にふくらむまで発酵時間をとる。（5×8ｃｍくらいの大きさ）
   ※36℃以上で発酵を行うと生地中に含まれるバターが溶けてしまいます。注意をしてくださいね。
7. 仕上げに溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。
   ※溶き卵は表面だけにぬること。層の部分に塗ってしまうと、ふくらみが悪くなります。
8. お好みの具材を挟む。

1. ボウルにバター以外の材料を入れ混ぜる。
2. 生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。
3. 生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
4. 生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる
5. まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。

6. ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で60分発酵させる。生地が2倍の大きさになれば発酵終了。
7. ボウルから生地を出してガスを抜き、表面の膜を張らせるように丸める。とじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約25分休ませる。
8. 打ち粉をふった台の上に、生地をとじ目を上にして取り出し、麺棒で20cm×30cmの縦長の長方形に伸ばす。手前からくるくると巻き、巻き終わりをきちんと閉じる。とじ目を下にして、油脂をぬった型に入れる。

9. 35℃で、型の8分目の大きさを目安に約50分発酵させる。
10. フタをして、カギを閉める。
11. 220℃に温めておいたオーブンで、約30分焼成する。

1. ボウルに強力粉、薄力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、卵、牛乳、水を加えて混ぜる。
2. 生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。
3. 生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
4. 生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。
5. まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約10分こね、くるみを混ぜこむ。くるみが全体に混ざり、生地の一部を伸ばして薄い膜ができたら終了。
6. ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。35℃で60分発酵させる。2〜2.5倍になれば一次発酵終了。

7. ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を10等分に分割する。
8. 生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約10分休ませる。
9. 再度ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じ、とじ目を下にして天板にのせる。
10. 上から少しだけ抑えて、平らな円形にする。

11. 濡れ布巾をかぶせて、あたたかいところ(35℃程度）で約40分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。
12. ハサミで3~4カ所切れ込みを入れる。溶き卵をぬり、真ん中にくるみを飾る（深めに押し込む）。
13. 180℃に温めておいたオーブンで約12分焼く。

1. くるみ以外の材料を全てボウルの中へ入れ、手でこすり合わせるようにしてクランブルを作る。
   ※フードプロセッサーがある場合は、数回パルスして作っても良い。
2. できあがったクランブルに、砕いたくるみを加えて、使用するまで冷凍庫で保存する。

1. ボウルに強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、塩、全卵、プレーンヨーグルト、水を加えて混ぜる。
2. 生地がひとまとまりになったら台の上にだし、室温に戻したやわらかいバターを加えて、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。
3. 生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。
4. 生地の表面がつるんときれいになったら、ドライクランベリーを加える。
5. 材料がまんべんなく混ざり、生地の一部を伸ばして、薄い幕ができたら終了。

6. ボウルに生地をいれ、ラップをかけて35℃で60分発酵させる。さらにパンチを入れて35℃で30分程発酵させたら一次発酵終了。
7. 生地の表面を荒らさないように気をつけながら打ち粉をした台に生地を取り出し、ガスを抜く。
8. めん棒を使って、生地の厚みが2cmくらいになるように生地を伸ばし、ハートのセルクルで3つくりぬく。
   ※1度に3つとれないときは、残りの生地を丸め直して、しばらくベンチタイムを置き、再度めん棒で伸ばしてくりぬいてください。

9. 濡れ布巾をかぶせて、室温（28℃程度）で約40分発酵させる。
10. 生地の表面に指で数カ所穴をあけ、表面に溶き卵を塗る。
11. トッピングのクランブルを上からふりかける。
12. 200℃に温めておいたオーブンで約20〜25分焼く。