手づくりパンレシピ http://www.cuoca.com/contents/recipe1/ 手ごねで作るパンのレシピのご紹介 ja Copyright 2011 Fri, 08 Apr 2011 17:44:59 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification パンダメロンパン(手ごね)
パンダメロンパン

パンダメロンパン

ふっくらしたお顔がかわいいパンダを、おいしいおやつパンに仕上げました！
プレーンのクッキー生地とココアのクッキー生地を駆使して、あの特徴的なツートンカラーに。 あとからチョコペンで表情を書き加えるのも楽しいですよ！
難易度
4
所要時間
3時間半

8個分

パン生地を作る １（こねる、一次発酵）

  1. ボウルに菓子パンミックス、卵、水、イーストを入れ、よく混ぜる。生地がひとまとまりになったら台の上に出して15分くらいしっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れラップをして、30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。

クッキー生地を作る

  1. 生地を発酵させている間にクッキー生地を作る。
    「プレーン生地」は、ボウルによく溶いた卵、溶かしバター、クラストミックスを順番に入れゴムべらでよく混ぜる。8等分して、それぞれまるめてラップにはさんで軽くつぶし、冷蔵庫で休ませる。「ココア生地」は、クラストミックスにココアを混ぜておく。あとはプレーン生地と同様に作り、ラップにはさみ冷蔵庫で休ませる。
  2. 生地が充分冷えたら顔のシートを作る。プレーン生地を取り出し、ラップにはさんだまま直径10cmくらいの円形に伸ばす。ココア生地から1g程を取り分け、楕円形になるように薄く伸ばして目のまわりの部分を作り、プレーン生地にくっつけておく。ラップにはさんで冷蔵庫で休ませる。

仕上げ、焼成

  1. パン生地が発酵したら、台の上に取り出し、スケッパーで8等分する。さらに各々から5g×2個（耳になる部分）をとりわけ、それぞれきれいにまるめ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分ベンチタイムをとる。
  2. 成形する。もういちど、パン生地をきれいにまるめ直す。大きい方のパン生地を顔のクッキーシートで包み、鼻もココアクッキー生地で作ってくっつけておく。
  3. 耳を作る。ココアクッキー生地5gをとりわけ、薄く丸く伸ばして小さいパン生地にかぶせる。同様にもうひとつ作り、天板の上で顔に耳をしっかりめに押しつけてくっつける（クッキー生地同士がしっかりくっついているようにしてください）。
  4. 30℃くらいのあたたかいところで約40~50分発酵させる。
    ※メロンパンは湿度をかけないようにして発酵させてください。
  5. 190℃にあたためておいたオーブンで12～14分焼成する。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/04/post-111.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/04/post-111.html Fri, 08 Apr 2011 17:44:59 +0900 3色のおおきなメロンパン

菓子パン

3色のおおきなメロンパン

3色のおおきなメロンパン

帽子よりも大きい！？パーティのサプライズメニューとしてもおすすめな、特大サイズのメロンパン。
クラストミックスセットを使い、3つの味が楽しめるように仕上げました。まずはカットせずにそのままテーブルへ！わあっと歓声が上がること間違いなしです。
難易度
4
所要時間
3時間半

1個分

パン生地を作る １（こねる、一次発酵）

  1. ボウルに菓子パンミックス、卵、水、イーストを入れ、よく混ぜる。生地がひとまとまりになったら、台の上に出して15分くらいしっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れラップをかけて、30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。

クッキー生地を作る

  1. 生地を発酵させている間に3色のクッキー生地を作る。
    ホイッパーでバターを柔らかくなるまで練る。ゴムべらに持ち替えて、卵、クラストミックスを入れよく混ぜる。混ざったら丸くまとめてラップにはさんで軽くつぶし、冷蔵庫で休ませる。

    この工程をメープル、苺、チョコそれぞれ同様に行う。

  2. 3つの生地が冷えて落ち着いたらラップにはさんだまま、それぞれめん棒で直径21cmの円形に伸ばし、冷蔵庫で休ませる（生地が柔らかいときは冷凍庫に入れてもOK）。
  3. 生地が充分冷えたら冷蔵庫から取り出し、3色ともスケッパーなどを使って放射線状に6等分に切り分ける。3色を交互に並べて１枚の円にし、ラップにはさんで冷蔵庫で冷やす。

    ※このレシピでは、それぞれ生地の1/3を使用します。残りの生地はそれぞれきちんとラップをかけて冷凍保存しておけば、次回も使用できます。

  4. 生地が落ちついたら取り出し、もう一度めん棒をかけてつなぎ目をなじませる。このとき周りは少し薄くしておく。

パン生地を作る 2（成形、二次発酵)

  1. パン生地の1次発酵が終わったら、ガスを抜いてきれいに丸め直し、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分ベンチタイムをとる。
  2. もう一度、生地をきれいに丸め直す。生地がボウルにつかないように軽く粉（分量外）をまぶし、とじ目を上にして18cmのステンレスボウルに入れる。30℃くらいのあたたかいところで約40分発酵させる。

仕上げ、焼成

  1. ボウルの上にオーブンシート、逆さにした天板の順にかぶせ、ひっくり返して、ボウルをそっとはずす。クッキー生地のラップの片面をはがし、はがした方がパン生地につくようにそっとかぶせ、ラップの上からやさしく形をととのえる。ラップをはがし、表面にグラニュ－糖をふりかける。
    30℃くらいの暖かいところで、さらに10分発酵させる。
  2. 190℃に温めておいたオーブンで約10分、色がついてきたら160℃に落として残り30分、合計で40分焼成する。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/04/3-1.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/04/3-1.html Fri, 01 Apr 2011 12:00:33 +0900 ブリオッシュ（手ごね編）

シンプル

ブリオッシュ（手ごね編）

ブリオッシュ（手ごね編）

しっとりリッチでなめらかな食感が決め手のブリオッシュ！
朝食に、カフェオレやスープと一緒にいただきたい王道レシピです。やや難易度高めですが、ぜひチャレンジしてください！
難易度
4
所要時間
9～22時間

準備

  1. 牛乳と卵黄を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく
  2. バターは薄く切って冷蔵庫で冷やしておく

こねる、発酵

  1. ボウルにバター以外の材料を入れて、よく混ぜる。
    全体が混ざったら打ち粉をふった台の上に取り出してなめらかになるまで約10分こねる。
  2. バターをラップに包んでめん棒でたたいて柔らかくし、細かくちぎって2、3回に分けながら練りこむようして混ぜる。その都度しっかりバターを混ぜこんで、次のバターを入れていく。
  3. バターがなじんで生地がなめらかになったら、台の上に取り出して15分くらいしっかりこねる。生地がなめらかになって、ひっぱると薄い膜が見えるくらいになったらこねあがり。
    このとき生地温度が25℃より高くない方が良い。高すぎるようなら少し冷蔵庫に入れて冷やす。
  4. 生地の表面をはらせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをかけ、室温（25℃くらい）で生地が2倍弱くらいになるまで80～90分発酵させる。
  5. 生地を取り出してガスを抜き、打ち粉をふったバットに移して軽く平らにする。ラップを二重にかけて生地が乾かないようにし、冷蔵庫でひと晩（5時間～18時間くらいの範囲で）発酵させる。

ベンチタイム、成形、発酵

  1. 打ち粉をふった台の上に生地を取り出して14個に分割する（生地が冷えて固くなりすぎているときはしばらく常温に置く）。
    それぞれを軽く丸めてかたく絞ったぬれ布巾をかけ、15分休ませる。
  2. 成形する。生地を丸め直して横向きに置き、1/4くらいのところを小指側で手刀を切るように転がしくびれを作る。小さい方をひねりながら大きい方に乗せる。
    薄く油脂を塗った型に入れ、指でくびれを押し込むようにして頭の部分を落ち着かせる。
  3. 天板に並べ、28℃くらいのあたたかいところで約60～80分発酵させる。

焼成

  1. 表面に刷毛で卵を薄く塗り、200℃に予熱したオーブンで12～13分焼き上げる。
  2. 焼き上がったら、天板ごとトン！と台の上に落とし、すぐに型から取り出す。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/02/post-110.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/02/post-110.html Fri, 18 Feb 2011 10:15:26 +0900 チーズ・イン・ダッチブレッド

シンプル

チーズ・イン・ダッチブレッド

チーズ・イン・ダッチブレッド

「タイガーブレッド（タイガーロール）」とも呼ばれる、トラの毛皮のような表面の模様が特徴的なパン。
バリバリッとした表面の香ばしい食感が楽しめます。今回のように具材を包み込んで食べるのもおいしいですが、具材なしでシンプルに焼いたパンをサンドイッチに加工するのもおすすめです！
難易度
2
所要時間
3時間半

こねる、一次発酵、ベンチタイム

  1. ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてさらに混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して15分くらいこねる。生地がなめらかになったらできあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをかけ30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。
    生地が2倍くらいに膨らめば発酵終了。
  3. 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッバーで8等分にする。きれいに丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分ベンチタイムをとる。

上がけ生地を作る

  1. ベンチタイムが残り5分くらいになったら、上がけ生地を作る。ぬるま湯に素焚糖を溶かし、イーストも入れてホイッパーで混ぜる。上新粉、強力粉、塩を入れ、全体が均一になるまで混ぜる。溶かしバターも入れてさらに混ぜる。すべてが混ざったらラップをかけておく。

成形、二次発酵、焼成

  1. 成形する。生地を取り出し手の平で押さえるようにして平らにする。
    生地を裏返してクリームチーズ(1個につき15g)をのせて包みしっかり閉じる。とじ目を下にして天板に並べる。30℃くらいのあたたかいところで30～40分発酵させる。
    このとき、4で作った上がけ生地も一緒に発酵させる。
  2. 上がけ生地をゴムべらで軽く混ぜてなめらかにする。発酵が終わったパン生地に刷毛で上がけ生地をやさしくのせるように塗る（厚さ2mmくらいが目安）。
  3. 表面に霧を吹き、210℃にあたためたオーブンで18分焼き上げる。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/02/post-108.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/02/post-108.html Fri, 04 Feb 2011 10:32:07 +0900 ショコラのギフトボックスパン

菓子パン

ショコラのギフトボックスパン

ショコラのギフトボックスパン

ショコラシートを折り込んだしっとりした生地で、ミニキューブパンを作りました。
中にお気に入りのチョコレートを巻き込めば、小さなギフトボックスみたい！？ちょっと甘めのスイートチョコレートか、ミルクチョコレートがおすすめです。
難易度
3
所要時間
3時間半

食パン焼型角ミニ 8個分

準備

  1. ショコラシートはラップにはさんで18cm四方に伸ばしておく。

こねる、一次発酵、ベンチタイム

  1. ボウルにパン生地のバター以外の材料を入れてよく混ぜる。生地がまとまったらバターも入れてよく混ぜる。
    バターが混ざったら台の上に出して15～20分くらいしっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れラップをかけて30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。2倍くらいに膨らんだら発酵終了。
  3. 打ち粉をふった台の上に取り出してガスを抜き、きれい丸めてとじ目をしっかりとじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

成形、二次発酵

  1. 生地のとじ目を上にしておき、めん棒で25cm四方に伸ばす。
    ショコラシートを対角線に対して垂直にのせ、まわりを折りたたんでとじる。
    20cm×35cmの縦長に伸ばし三つ折りにする。生地の向きを90度変えてもう一度20cm×35cmに伸ばし三つ折りする。さらにもう一度生地の向きを90度変えて15cm×40cmの長方形に伸ばす。
    横長に向きを変えて包丁などで端から長さ15cmずつ8等分に切り、生地の向こう端に麺棒をかけて少し薄くする。
    フィリング用のチョコレートを芯にして手前からくるくると巻き、巻き終わりを下に敷きこむようにする。
    薄くショートニングを塗った型にひとつずづ入れる。
  2. 35℃位のあたたかいところで60分程発酵させる。生地が型の8～9分目まで膨らんだら発酵終了。

焼成、仕上げ

  1. 薄くショートニングを塗ったフタをして、200度に温めておいたオーブンで22分焼成する。　
  2. 焼き上がったら型ごとトン！と台に落としすぐに型から取り出す。冷めたらお好みで粉糖などで飾る。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/01/post-109.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/01/post-109.html Fri, 28 Jan 2011 12:57:22 +0900 サクサクチョコロール

菓子パン

サクサクチョコロール

サクサクチョコロール

ふんわり、しっとりのココア生地で、サクサク食感が楽しいチョコスプレッドをくるりと巻きました。
シナモンロールみたいなボリュームたっぷりのチョコロールは、食べ応えも満点！ギフトにもぴったりです。
難易度
2
所要時間
4時間

準備

  1. マカダミアナッツは160℃のオーブンで10分から焼きし、半分に砕いておく。

こねる、一次発酵、ベンチタイム

  1. ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。生地がまとまったらバターも入れてよく混ぜる。バターが混ざったら台の上に出して15分くらいしっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍くらいに膨らんだら発酵終了。
  3. 打ち粉をふった台の上に取り出してガスを抜き、きれいに丸めて底をとじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。

成形、二次発酵

  1. 生地のとじ目を上にしておき、めん棒で横25cm×縦30cmの長方形に伸ばす。
  2. 向こう端3cmくらいを残し、パレットナイフを使ってサクサクショコラを一面に塗り広げる。その上にマカダミアナッツをまんべんなく散らす。
  3. 手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとじる。
  4. ブレッドナイフ（波刃のナイフ）で8等分に切り分ける。切り口を上にして、薄くショートニング（分量外）を塗ったアルミ型にひとつずつ入れる。
  5. 35℃くらいのあたたかいところで50分程発酵させる。生地が型いっぱいに膨らんだら発酵終了。

焼成、仕上げ

  1. 表面に刷毛で薄く卵を塗り、180度に温めておいたオーブンで13～15分焼成する。
  2. 焼き上がったら天板ごとトン！と台に落としすぐに型から取り出す。冷めたらサインチョコ、アラザンなどでデコレーションする。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/01/post-107.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/01/post-107.html Fri, 21 Jan 2011 10:38:36 +0900 ハートの苺ラスク

菓子パン

heartrusk.jpg

ハートの苺ラスク

ピンクのハートがキュートな、苺ミルク食パンミックスを使ったチョコラスク。
ラスクの仕上げに有塩バターを塗ることで、「チョコポテトチップス」みたいな、クセになるおいしさに仕上がります！ざくざくっとカジュアルに包んで、プレゼントにもどうぞ！
難易度
3
所要時間
5時間

30枚分

ハートのパンを焼く

  1. パン生地の材料をパンケースに入れ、ホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットする。生地作りコースをスタート。
  2. 生地作り終了のブザーが鳴ったら打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、280gを取り分けて、表面の膜を張らせるようにきれいに丸める（残りの生地はプチパンなどを作ってください）。かたく絞ったぬれ布巾をかけて10分休ませる。
  3. 成形する。生地を取り出し、とじ目を上にしてめん棒で20cm×15cmの横長の長方形に伸ばす。手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。とじ目を下にして、ショートニングを薄く塗った型に入れる。
  4. 35℃位のあたたかいところで約50分発酵させる。
  5. 100℃に予熱したオーブンに入れ、190℃に温度を上げて30分焼成する。焼き上がったらすぐに15cm位の高さから型ごとトン！と落とし、型から取り出す。

ラスクを作る

  1. パンが完全に冷めたら6～7mm厚さに切り、天板に並べる。120℃に予熱したオーブンで15～20分カリッとするまで焼成する。冷めたら柔らかくした有塩バターを表面に塗り110℃に予熱したオーブンで20分焼成する。

デコレーションする

  1. チョコレートを湯せんで溶かす。ラスクが冷めたら刷毛などを使ってチョコを塗る。ホワイトチョコバージョンにはフリーズドライイチゴを飾る。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/01/post-106.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2011/01/post-106.html Fri, 07 Jan 2011 17:38:56 +0900 ブリオッシュのガレットデロワ

菓子パン

ブリオッシュのガレットデロワ

ブリオッシュのガレットデロワ

とってもリッチなブリオッシュ生地で作るガレット・デ・ロワ。
パイ生地で作るガレットとは異なり、このパンそのものがまるで王冠みたいに華やか！ アーモンドの丸粒などをフェーブの代わりに隠して、パイ生地のガレットと同じように遊んでくださいね。
難易度
3
所要時間
5時間(アーモンドクリームを作る時間を含む）

アーモンドクリームを作る

  1. アーモンドクリームを作る。ボウルに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に混ぜる。粉糖を入れさらにしっかり混ぜる。卵を数回に分けて少しずつ入れ、そのつどしっかり混ぜ、ラム酒を加える。アーモンドプードルを入れゴムべらでていねいに混ぜ合わせる。なめらかになったら冷蔵庫で休ませておく

こねる、一次発酵、ベンチタイム

  1. ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。
    しばらくこねて全体がなめらかになったら、細かくちぎったバターを練りこむようして混ぜる。
    バターがなじんで生地がなめらかになったら、台の上に取り出し15分くらいしっかりこねる。
    生地がなめらかになって、ひっぱると薄い膜が見えるくらいになったらこねあがり。
  2. 表面をはらせるようにして丸くまとめたら、ボウルに入れてラップをかけ、30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。
    生地を一度取り出してガスを抜くようにして丸め直し、ボウルに戻してさらに約30分発酵させる。
  3. 生地を取り出し、もう一度丸め直してボウルに戻し冷蔵庫で30分休ませる。

成形、二次発酵

  1. 成形する。打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、めん棒で直径30cmくらいの円に伸ばし、油脂を塗った型にふわっとかぶせる。
    生地の中央部分にはさみで放射状に6カ所切り込みを入れ、生地を型になじませるようにしてしき込む。
    底の部分にアーモンドクリームを絞り入れる。外側から生地をかぶせてクリームを包み、しっかりめに生地同士をとじる。
    中央の放射状に切った部分をその上に重ねるようにかぶせ、軽くつまんでくっつけておく。
  2. 30℃位のあたたかいところで約60～80分発酵させる。生地が型いっぱいに膨らんだら発酵終了。

焼成、仕上げ

  1. 表面に刷毛で卵を薄く塗り、ナッツやフルーツなどを飾り、パールシュガーを散らす。
  2. 180℃に予熱したオーブンで25分焼成する。
  3. 冷めたら茶こしで粉糖をふりかけて飾る。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/12/post-105.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/12/post-105.html Fri, 24 Dec 2010 12:16:03 +0900 クグロフ（パネトーネマザー使用）

菓子パン

クグロフ

クグロフ（パネトーネマザー使用）

「パンがなければお菓子を食べればいいじゃないの」というマリー・アントワネットの言葉の元になったとも言われている伝統菓子、クグロフ。
クグロフの専用型で美しく焼き上げると、パーティーにもぴったりの華やかな一品に！
難易度
3
所要時間
5時間（レーズンを漬け込む時間はのぞく）

準備

  1. サルタナレーズンはざるにあけ、熱湯を回しかけてコーティングオイルを落とし、ペーパーなどでよく水気をふき取る。
    マンダリンナポレオンにひと晩つけておく。生地に混ぜこむ前にペーパーなどで水気をきっておく。
    型にバター（分量外）をしっかりめにぬり、アーモンドスライスをはりつけておく。

こねる、一次発酵、ベンチタイム

  1. ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れさらによく混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
    生地をひろげてレーズンとオレンジミンスをのせ包むようにしながら混ぜこむ。全体にまんべんなく混ざればOK。
  2. 表面をはらせるようにして丸くまとめる。
    ボウルに入れてラップをかけ30℃位のあたたかいところで約120分発酵させる。生地が1.5倍くらいにふくらめば発酵終了。
  3. 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、きれいにまるめ、底はきちんととじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。

成形、二次発酵

  1. 成形する。もう一度生地をまるめ直し、手のひらで押して少し平らにする。中心に穴をあけ、とじめがあった方を上にしてクグロフ型に入れる。
  2. 30℃位のあたたかいところで約80～90分発酵させる。生地が型の8分めくらいまで膨らんだら発酵終了。

焼成、仕上げ

  1. 180℃に予熱したオーブンで35分焼成する（途中、色づきを見て温度を下げてください）。
    焼き上がったら型ごと台にトン！と落とし、さかまさにして型から取り出す。
  2. 冷めたら茶こしで粉糖をふりかけて飾る。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/12/post-104.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/12/post-104.html Fri, 10 Dec 2010 10:47:59 +0900 いちごヨーグルトとクランベリーのマーブルロール

菓子パン

いちごヨーグルトとクランベリーのマーブルロール

いちごヨーグルトとクランベリーのマーブルロール

いちごヨーグルトシートをくるくるっと巻き込んだ、フレッシュなおいしさのマーブルロール。
シナモンロールのような手のひらサイズに仕上げたら、お花が咲いたみたいにキュート！
プレゼントするのにも最適な、かわいいパンレシピです。
難易度
3
所要時間
3時間

アルミ箔タルト型8個分

準備

  1. ヨーグルトシートはラップにはさんで15cm四方に伸ばしておく。
    ドライクランベリーはぬるま湯で軽く洗い水気をしっかりきり、1/2にカットしておく。

こねる、一次発酵、ベンチタイム

  1. ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れ軽く混ぜる。卵、牛乳、水を混ぜたもの、イーストも入れよく混ぜる。
    生地がまとまったらバターも入れてよく混ぜる。バターが混ざったら台の上に出して15分くらいしっかりこねる。
    生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。
    ボウルに入れラップをかけて30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。
  3. 生地が2倍位に膨らんだら打ち粉をふった台の上に取り出してガスを抜き、きれいまるめてとじ目をしっかりとじる。
    かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

成形、二次発酵

  1. 生地のとじ目を上にしておき、めん棒で25cm四方に伸ばす。いちごヨーグルトシートを対角線に対して垂直にのせ、まわりを折りたたんでとじる。
    15cm×35cmの縦長に伸ばし三つ折りにする。生地の向きを90度変えてもう一度15cm×35cmに伸ばし三つ折りする。さらにもう一度生地の向きを90度変えて25cm×20cmの横長の長方形に伸ばし、全体にクランベリーを散らす。
    手前からくるくると巻き込み最後をしっかりとじる。パンナイフで8等分に切り、切り口を上にしてショートニングを塗ったアルミカップに入れる。
  2. 35℃位のあたたかいところで50分程発酵させる。生地が型いっぱいに膨らんだら発酵終了。

焼成、仕上げ

  1. 表面にハケで薄く卵をぬり、180度に温めておいたオーブンで13分焼成する。
  2. 焼き上がったら天板ごとトン！と台に落としすぐに型から取り出す。
    粉糖と卵白をあわせて混ぜ、アイシングを作る。
    さめたらアイシングで線を描き、フリーズドライイチゴを飾る。　
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/12/post-103.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/12/post-103.html Fri, 10 Dec 2010 10:45:14 +0900 メッシュパン型のシンプル食パン

食パン

メッシュパン型のシンプル食パン

メッシュパン型のシンプル食パン

皮はパリッ！と香ばしく、中はしっとりふっくらと焼き上がる人気の「メッシュパン型」。
スーパーカメリヤを使って、口溶け抜群のシンプルでおいしい食パンを作りました。きれいな形に焼き上げるコツをつかむには、発酵の見極めが重要！
ぜひ繰り返しチャレンジしてくださいね。
難易度
3
所要時間
4時間

こねる、発酵

  1. ボウルにバター以外のすべての材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15～20分くらいしっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。
    ボウルに入れてラップをかけ、30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。生地が約2倍にふくらめば発酵終了。

ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成

  1. 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、手のひらで押さえるようにしてガスを抜ききれいに丸める。
    かたく絞ったぬれ布巾をかけ、15分ベンチタイムをとる。
  2. 成形する。
    生地を取り出し、とじ目を上にしてめん棒で18cm×28cmの縦長の長方形に伸ばす。
    手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかりとじる。とじ目を下にしてショートニング（分量外）を塗った型に入れる。
  3. 35℃位のあたたかいところで、約60～70分発酵させる。生地が型の9分めくらいまでふくらんだら発酵終了。
    途中で型から生地がはみ出しそうになってきたら、ロックをかけてもいい。
  4. 型のロックをかけ200℃にあたためたオーブンで30～35分焼成する。
  5. 焼き上がったら型ごと15cm位の高さからトン！と落とし、すぐに型から取り出す。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/12/post-102.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/12/post-102.html Fri, 03 Dec 2010 10:26:41 +0900 あこ酵母のイギリスパン

食パン

あこ酵母のイギリスパン

あこ酵母のイギリスパン

あこ天然酵母を使った、しっとり&もっちりの食感がうれしいイギリスパン。そのまま食べるのはもちろんのこと、サクッと軽くトーストしていただくのもおすすめです。
バター＆はちみつで、シンプルなおいしさをぜひお楽しみください。
難易度
3
所要時間
17時間

こねる、発酵

  1. ボウルにバター以外のすべての材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15～20分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。
    ボウルに入れてラップをかけ、22℃くらいのところで12時間発酵させる。
    生地が3～４倍にふくらみ、指をさしたとき全体がふわっと沈むくらいまで発酵させる。

ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成

  1. 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分する。
    それぞれきれいにまるめてかたく絞ったぬれ布巾をかけ、30分ベンチタイムをとる。
  2. 成形する。生地を取り出し、とじ目を上にしてめん棒で縦長の楕円に伸ばす。
    左右から1/3ずつ折って細長くして軽くおさえ、手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。
    とじ目を下にしてショートニングをぬった型の両端に入れる。
  3. 30℃位のあたたかいところで、約2時間発酵させる。高いところが型すれすれ位までふくらんだら発酵終了。
  4. 200℃にあたためたオーブンで25～30分焼く。
  5. 焼き上がったら型ごと10cm位の高さからトン！と落とし、すぐに型から取り出す。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/11/post-101.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/11/post-101.html Fri, 12 Nov 2010 12:21:02 +0900 はるゆたかブレンドT70 のイギリスパン

食パン

はるゆたかブレンドT70 のイギリスパン

はるゆたかブレンドT70 のイギリスパン

北海道産強力粉、「はるゆたかブレンドT70」を使用したイギリスパン。
灰分高めで独特の旨みがあり、ちょっと全粒粉のパンに近いようなざっくりとした食感をお楽しみいただけます。
難易度
3
所要時間
4時間

こねる、発酵

  1. ボウルにバター以外のすべての材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15～20分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。
    ボウルに入れてラップをかけ、30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。生地が約2倍にふくらめば発酵終了。

ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成

  1. 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分する。
    生地それぞれきれいにまるめてかたく絞ったぬれ布巾をかけ、15分ベンチタイムをとる。
  2. 成形する。生地を取り出し、とじ目を上にして麺棒で縦長の楕円に伸ばす。
    生地左右から1/3ずつ折って細長くし、手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。
    生地とじ目を下にしてショートニングをぬった型の両端に入れる。
  3. 35℃位のあたたかいところで、約60分発酵させる。高いところが型すれすれ位までふくらんだら発酵終了。
  4. 200℃にあたためたオーブンで25～30分焼く。
  5. 焼き上がったら型ごと10cm位の高さからトン！と落とし、すぐに型から取り出す。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/11/t70.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/11/t70.html Fri, 05 Nov 2010 12:15:05 +0900 ミニキューブ★プリンパン

菓子パンのアレンジレシピ

ミニキューブ★プリンパン

ミニキューブ★プリンパン

みんな大好き！なカスタードプリンを、しっとり柔らかなパンの中に閉じ込めました。
ミニサイズの食パン焼型を使えば、なんとも言えずキュート。
ほんのりほろ苦いキャラメルが味わいのアクセントです。
難易度
3
所要時間
3時間半

こねる、発酵、ベンチタイム

  1. ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてさらによく混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出し、20分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいにはらせるようにして丸くまとめる。
    ボウルに入れて30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。
    生地が2倍に膨らめば発酵終了。
  3. 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッバーで8等分にする。
    きれいに丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分おく。

成形、二次発酵、焼成

  1. 成形する。めん棒で生地を丸く平たく伸ばす。
    生地を裏返し、真ん中にカスタードクリーム35gとカラメルタブレットをのせ、まわりから生地を寄せるようにして包む。このとき、ある程度クリームを包んで、とじる少し前にタブレットをのせると包みやすい。
    最後はしっかりつまんでとじる。
  2. ショートニング（分量外）を薄く塗った型に入れ、35℃位のあたたかいところで50～60分発酵させる。
    型の8～9分目位まで膨らんだら発酵終了。
  3. 上面にアーモンドスライスを飾り、ショートニングを塗ったフタをする。
    200℃に予熱したオーブンで15～17分焼成する。
    焼成後すぐ15cm位の高さから型ごとトン！と落とし、すぐに型から取り出す。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/10/post-100.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/10/post-100.html Fri, 29 Oct 2010 10:35:53 +0900 ドイツ産ドライイーストのまんまるあんぱん

菓子パンのアレンジレシピ

ドイツ産ドライイーストのまんまるあんぱん

ドイツ産ドライイーストのまんまるあんぱん

ふんわり素朴な甘みのある生地で、まんまるなあんぱんを作りました♪
ふっくら柔らかで口溶けのよいパンは、粒あんとの相性ぴったりです。
ホットミルクやカフェオレなど、口当たりの柔らかなドリンクと一緒にお召し上がりください。
難易度
2
所要時間
3時間

10個分

予備発酵

  1. 予備発酵をする。小さめのボウルに40℃のお湯と素焚糖ひとつまみを入れて溶かし、イーストも入れてよく混ぜる。
    そのまま15分おく。表面がぷくぷくと膨らんできたら予備発酵終了。

こねる、発酵、ベンチタイム

  1. 別のボウルに、バター以外の材料と予備発酵したイースト液を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてさらによく混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し、15～20分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  2. 表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。
    ボウルに入れて30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍弱位に膨らめば発酵終了。
    あんを10等分し、まるめておく。
  3. 生地を台の上に取り出し、スケッバーで10等分する。
    それぞれきれいにまるめ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。

成形、二次発酵、焼成

  1. 生地を取り出し、とじ目を上にして手のひらで平らにする。あんをのせまわりから生地を寄せ集めるようにして包み、しっかりとじる。とじ目を下にして天板に並べる。
  2. 35℃位のあたたかいところで40～50分発酵させる。表面に溶き卵を塗り、中央に黒ごまを飾る。
  3. 180℃にあたためたオーブンで13分焼成する。
]]> http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/10/post-99.html http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2010/10/post-99.html Fri, 15 Oct 2010 14:28:12 +0900