基本の丸パン
ふんわりと柔らかい生地を丸く丸めただけのシンプルなパン。優しい甘さと「春よ恋」のあっさりした風味が特徴です。 パクッと手軽に食べれる大きさなので、気づいたら何個も食べちゃったということに！ チョコクリームやアーモンドクリームを塗っておやつに、スープやサラダと合わせて食事パンとしてお召し上がりくださいね。 パン生地をふわふわ柔らかくするには「こねる」作業が大切です。しっかりとこねてください。難易度
2
所要時間
3時間
【 材料 】8個分
- 北海道産パン用強力粉（春よ恋）180g
- 江別製粉製菓用薄力粉（ドルチェ）20g
- 上白糖24g
- 伯方の塩4g
- safインスタントドライイースト3g
- 北海道産脱脂粉乳6g
- 明治無塩バター30g
- 全卵 20g
- 水（夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯） 100g
- 卵（仕上げ用）
こねる
- ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れて混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、全卵、水を加えて混ぜる。
- 生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。
- 生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
- 生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。
- まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。
分割、ベンチタイム
- ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
- 生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。
- スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。
- 生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
成形、最終発酵、仕上げ、焼成
- ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じる。
- ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約45分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。
- 表面に、溶き卵を塗る。
- 180℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。
