プレーンベーグル
ベーグル
プレーンベーグル
油脂や卵が入らずヘルシーで、引きのある独特な食感が人気のベーグル。 ホームベーカリーの生地こねコースを使えば、あっという間にできてしまいます。 ベーグルのもちもちっとした弾力におすすめなのがナチュラルイースト。 固すぎず、歯切れのいい次の日も美味しいベーグルに仕上がります。 ナチュラルイーストは粒状なので、ぬるま湯で溶かしてから使ってくださいね。難易度
2
所要時間
2時間
【 材料 】4個分
- cuocaもちもちパン用強力粉250g
- 洗双糖10g
- 伯方の塩5g
- ナチュラルイースト3g
- イースト用ぬるま湯（約35℃） 21g
- 水 135g
- お湯（ゆでる用） 2L
- モラセス大さじ1
ＨＢをセットする
- イーストは、イースト用ぬるま湯で溶かしておく。
- すべての材料をパンケース（焼き型）に入れてホームベーカリーにセットする。
- スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。
分割、ベンチタイム
- 生地をスケッパーで４等分にして丸く形を整える。この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。
- 乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。
成形
- とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。
- 生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。
- 巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。
- 全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmくらいの棒状にする。
- 片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。
- クッキングシートの上に生地をのせる。
最終発酵、仕上げ、焼成
- ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。
- 鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（または、モラセス）を加える。モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖や蜂蜜で代用も可能。
- 上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。
- 片面30秒、裏返して30秒で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、水気をよく切ってクッキングシートの上にのせる。
- 200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。
