ヴェルジョワーズといわれる甜菜（ビート）を原料にした褐色の砂糖。結晶化させた砂糖を採った後に残るシロップを煮て再結晶化させたもので、精製度が低いため独特の風味や色づきをおたのしみいただけます。
甜菜（ビート）の産地としては北フランスが有名で、特にヴェルジョワーズを使う砂糖のタルト（タルト・オ・シュクル）は有名です。
※湿気を帯びて固まりやすいため、防止剤として「グリセリン」が使用されています。