焼き菓子などの乾燥や型崩れを防ぎ、適度な湿度を持たせる安定剤として
ご使用いただけます。
冷凍生地に使用した場合は、なめらかさが増し、新鮮さ、柔らかさが維持できます。
トリュフ等のガナッシュに加えると結晶の安定したなめらかな状態にできます。
アイスクリームやシャーベットの場合は、砂糖の一部に置き換えて使用してください。

使用量目安は以下の通りです。
・ケーキ、焼き菓子：使用砂糖量の3〜30%
・コンフィズリー：使用砂糖量の5〜20%
・アイスクリーム、シャーベット：使用砂糖量の20〜50%

※レシピ上、転化糖を「トリモリン」と記載している場合がありますが、
　こちらと同じものですので、ご了承ください。