砂糖を精製するときに、いっしょにできる蜜糖。
独特の風味と色が特徴で、 鉄分などのミネラル分に富んでいます。お菓子やパンづくりにお使いください。甘味や風味付だけでなく、色をつけることもできます。また、ベーグルの茹でるときのお湯に若干量を加えると、色つきのよいハリのあるベーグルができます。