サイズ・色・素材違い

• 北海道産フランスパン用準強力粉（タイプER）2.5kg(旧商品名:江別製粉ハードブレッド専用粉2.5kg)
• 北海道産フランスパン用準強力粉（タイプER）25kg(旧商品名:江別製粉ハードブレッド専用粉25kg)

商品特徴

フランスパンや天然酵母パンなど、ハードブレッド専用の小麦粉

こちらの商品は商品名を変更いたしました。（2008年7月22日）

■タンパク含有量：10.5%　灰分：0.66%
（製造ロットにより多少異なる場合がございます。あくまで目安となさってください。）

フランスパンやライ麦パン、天然酵母を使ったパンなど、ハードブレッド用の専用小麦粉です。

原材料のホクシン小麦の産地である北海道の気候は、フランスに似た気候で夏はアッという間に終わってしまい、長い冬は厳しい寒さが続きます。そのフランスと類似した気候条件で育った北海道産小麦を使ってフランスで最も多く食されている、ハードブレッド用の粉として作られたのがこの粉です。

フランスで需要が増えつつあるフランスの小麦粉TYPE65に近い仕上がりで、灰分量が多く含まれており少し黄みがかったクラム（パンの内層）とパリッとしたクラスト（パンの皮の部分）、そして何よりも小麦本来の味や風味を一層深く味わうことのできる粉です。

フランスから輸入されている小麦粉はかなり高価ですが、このハードブレッド専用粉はこの価格でフランス小麦と同様に風味を味わうことができます。
この小麦粉で作る生地は、とても柔らかくベタベタした扱いにくい生地になります。焼き上がったパンは、キラキラした光沢のある大きな気泡があり、柔らかな甘みと香ばしい香りが感じられます。

原材料の「米こうじ」はこうじに含まれる蛋白分解酵素(プロテアーゼ)によって小麦たんぱくの一部を分解させ、活性化してグルテンの構造を繊密に形成させる効果をもたらします。結果的に製パン適正を安定的に向上させる事が期待されます。

[参考レシピ]

※江別製粉ハードブレッド専用粉はこの他に、2.5kg,25kgのサイズがあります。
　詳しくは上記の「サイズ･色･素材違い」をご覧ください。

・紙袋入りの商品は、そのまま保存すると虫害が発生しやすいため、密閉容器に移し変えてお早めにご使用ください。
・粉類は匂いを吸着しやすいので、匂いの強いものの近くや水回りなどでの保存はお避けください。
・粉類は吸湿するとダマになりやすいので、風通しの良い涼しい場所に保存してください。　
※夏場は密閉容器に入れ、冷蔵庫の中での保存をおすすめします。

※保存方法についてはこちらをご確認ください。

★ラベルリニューアル対象商品

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スタッフコメント

噛めば噛むほど粉の味を感じることができる、天然酵母やハード系のパンがお好きな方には一押しの強力粉です。

このハードブレッド専用粉の試作で作った「グリーンレーズンのリュスティック」は、今でもスタッフからリクエストの多いパンの一つです。ハードブレッド嫌いの人をもハードブレッドの虜にさせる、そんなおいしいパンが焼けますよ。

タンパク含有量の少ない強力粉なので、慣れるまでは取扱が難しいですが、最初は水分量を小麦粉の55%くらいまで抑え、柔らかい生地にも慣れてきたら70%まで水分量を増やすことができます。水が多く入ったほうがパンはおいしく焼き上がります。慣れるまでは大変ですが、是非、感動するようなおいしいハードブレッドを焼いてください！