神奈川県の中央にそびえる『丹沢山塊』の山林で発見された野生酵母と、秘伝の麹をあわせて作った天然酵母パン種。すばらしい香味と、深い味わいのある自然味あふれる上品なパンが焼き上がります。

[使用上の注意]
・発酵力が強いので、1次発酵の時間がオーバーナイトの仕込みで2時間ほど短縮されます。1次発酵の時間を短くとるか、1次発酵時の発酵室の温度を下げるか、またはこね上げ温度を下げてください。
・天然酵母の生地はゆるみがちですが、丹沢酵母を使用した場合にはかなりしっかりとした生地に仕上がります。通常よりも2〜3%吸水を増やした方が作業性もよく、おいしく仕上がります。