あこ天然酵母は添加物を使用せず、小麦、低農薬米、水、麹のみを使って作られた天然酵母。酵母作り40年の熟練酵母職人がこれまでの経験を生かして作った究極の一品。雑味がなく軽やかで、旨味の深いパンができあがります。

＜生種の起こし方＞ホシノ天然酵母と同様です
1.清潔な容器に酵母の2倍量の水（30℃）を用意する
2.必ず一方方向に泡立て器でかき混ぜながら、酵母の粉を入れていく
3.ダマのないように良くかき混ぜたら、27℃から32℃のところに約30時間おく
4.酵母がよく溶けて容器をふるとタプタプという音をたてるぐらいの粘度になり、きついお酒の風味がしたらできあがり
※できあがった生種はガスが抜けるような軽いふたなどをして、冷蔵庫に保存すれば、約2週間お使いいただけます。

＜使用方法＞
ホシノ天然酵母のレシピがそのまま使用できます。目安としては小麦粉100gに対して、あこ天然酵母を8g配合します。