チョコレートのテンパリング(温度調整)作業を簡単に行うことができるパウダー状の代用油脂。35℃(※)に溶かしたチョコレートに3%添加するだけで、チョコレートを安定した状態に保つことができます。
型抜きチョコレートやトリュフのコーティングなど、デリケートなチョコレートの扱いに最適。つややかで、なめらかな口溶けのチョコレート菓子に仕上がります。

※どのチョコレートも添加温度は共通です。それぞれ作業温度(スイート31〜32℃。ミルク、ホワイト29〜30℃)まで下げてご使用ください。

【使用上の注意】
●チョコレートが冷えて固まった場合は、再度加熱して使用することが可能です。ただし、高温で加熱するとテンパリング構造が崩れますので、37℃以上に温度を上げないようにご注意ください。
●パウダーがダマになることがありますので、その場合は茶こしなどでふるってお使いください。ダマになったまま使用すると、チョコレートにうまく溶けず粒が残ることがあります。