「ファリーナ」とはイタリア語で“粉”のこと。本格的なイタリアンタイプのパリッとしたピッツァやフォカッチャ作りに最適なミックス粉。外はこんがり、中はふっくらと焼き上がります。
＜作り方＞約5〜6枚分
ファリーナ500gとイースト液（ぬるま湯約300mlとドライイースト10gを混ぜ合わせたもの）、
砂糖少々を用意します。
1.ファリーナにイースト液を加え5分間捏ねて、生地を2〜3時間温かい場所に置き、1.5倍ぐらいになるまで膨らませます。
2.ガス抜きをし、（こぶしで軽くパンチしてください）生地を5〜6等分しひとつひとつをまるめて1時間ほど休ませます。（乾燥しないよう軽くラップをかけてください）
3.めん棒で生地を丸く伸ばし、表面にトッピングをし200℃から250℃に温めておいたオーブンで10分ぐらい焼いて出来上がりです。
周りにおいしそうな焦げ色がついたら焼き上がりです。高温で短時間で焼き上げるのが
おいしいピザを作るコツです。