フランス・ペック社製の仕上げ用スィートチョコレートです。
湯煎にかけ、35〜40℃ほどにするだけで簡単に溶け、テンパリング(温度調節)をしなくても固まり、艶があるように仕上げたものです。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ弓田シェフの選んだ逸品素材です。