アメリカの有機認定機関QAIによって認定を受けたクスクス(別名：スムール)。
デュラム小麦を使用した中近東で食される粒状のパスタのことを言います。トマトやきゅうりなどのお好みの野菜を使ったサラダや肉料理、野菜スープ、カレー、シチューなどにもぴったりです。

もどし方には簡単なお湯をかけて蒸らす方法とよりおいしくなる蒸し器で蒸す方法の二通りがあります。
【材料】(4人分)
無農薬栽培クスクス200g、水200cc、オリーブ油大さじ1、塩ひとつまみ
1.お湯をかけて蒸らす方法
・鍋に水、オリーブ油、塩をいれて沸騰させたものをボールに入れたクスクスに注ぐ。
・ラップで蓋をして7?8分置いておく。（ムラができるので混ぜない）
2.蒸し器で蒸す方法
・ボールにすべての材料を入れ、10分ほど置いて吸水させる。・・・A
・水で湿らせ軽く絞った布巾でAを包む。
・蒸気のたった蒸し器にいれ、10分ほど蒸したら取り出してほぐす。