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石臼でひいた豊かな香り
1840年に創業し、フランスのボーヌで創業したマスタードの名門、ファロ（Fallot）社のマスタード。ファロ社のマスタードは 1903年のパリ国際食品展でゴールドメダルを受賞して以来、世界の国際ホテル、一流レストレンで使用されています。おいしさの秘密は創業以来使用しているマスタードシードを挽く石臼(いしうす)にあります。鋼鉄製の臼は熱を帯びますので、マスタードの風味を損ないますが、ファロの石臼は、熱をほとんど帯びませんので、マスタード・シードのもつ豊かな風味、香りを損ないません。このディジョンマスタードは、特にビーフ・ポークのサンドイッチ、ハンバーガーなどに良く合います。
近年、ディジョンマスタードと呼べるのはディジョン近郊に工場を持つ4社だけだそうです！ファロ社はその中の1社。ファロナチュラルシードマスタードと比べると、こちらの方が辛さのレベルは高いです。キリッと爽やかな辛みですが、まろやかさがあり上品な味わいです。
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