■大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ監修　
■講談社　■399ページ
ハード系、ソフト系、菓子パン生地の工程が詳しく説明された「基本のパン作り」は初心者の方にもわかりやすく、まさにパンの基本大図鑑といえます。
また、本格派にも満足していただける有名店のレシピも満載です。
[主な掲載パン店]
ベッカライブロートハイム、ラ・ブランジェ・ナイーフ　ブーランジェリーブルディガラ、トントン・ビゴ、ブランジェリーコム・シノワアンドオネストカフェ、キートス、ラ・フーガス他全29店
[主なレシピ]
■ハード系パン
パン・ド・カンパーニュ（ライ麦粉入り田舎パン）、チャバッタ・アル・ラッテ（イタリアのスリッパ形パン）、ミツヒヴェック（ドイツのライ麦粉入り小麦パン）他全42種
■ソフト系パン
山形食パン、角食パン、ブリオッシュ、クロワッサン、デニッシュ他全24種
■菓子パン
パネットーネ、クグロフ、ブッタークーヘン（シート状に焼くドイツの発酵菓子）、カレーパン他全17種
■人気パン店のスペシャリテ
イグレッグ・プリュス北野店（オニオンきのこのえびドリアパン、ルヴァン・マンゴー）、ラ・フーガス（角食パン、ブルーベリーマロン）他全25店、50種
■パンを使ったメニュー＆デザート
カフェ・フロインドリーブ（クラブハウスサンドサンドイッチなど）、鷺沼・シェ・ビゴ（クロックマダムなど）他29種
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※乱丁・落丁本はお取替えいたします。各出版社もしくはクオカお客様係までご連絡下さい。