商品特徴

日本にフランスパンを普及させたフィリップ・ビゴ氏によるパンの教科書

■フィリップ・ビゴ著　■柴田書店　■200ページ
■ISBN4-388-05980-3
日本にフランスパンを普及させたフィリップ・ビゴ氏によるパンの教科書。ベーシックな技術からバリエーションまで、パン作りのすべてがプロの視点から解説されています。
生地をより深く理解できるように、すべてのプロセスを手ごねで紹介。ムッシュー・ビゴのパンに対する真摯なエスプリ、フランスパンの真髄が読み取れる1冊です。
[主なレシピ]材料や仕込みなどパンづくりの基本、パン・トラディショネル19種、パン・ド・カンパーニュ17種、パン・オ・ルヴァン4種、食パン7種、ヴィエノワズリー27種、ほかパンのバリエーションと惣菜など約140レシピ
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スタッフコメント

ムッシュー・ビゴの手でこねられた生地には、魔法をかけられたようなおいしさが宿ります。その「魔法」をエスプリやテクニックで読み解くのが、本書『フィリップ・ビゴのパン』。たとえまったく同じものを作れなくても、読むだけで、「パンの気持ち」「おいしいパンとはなにか？」がわかってきます。
ただいま「 きちんとこねる、基本のパン」特集を公開しています。こね方を写真付きでしっかりとご紹介しているほか、ドライイーストや天然酵母のQ&A、アレンジパンのレシピなど、手づくりパンの情報が満載！ぜひご覧ください。