■サントス・アントワーヌ著　■柴田書店　■167ページ
■ISBN-4-388-05942-0
チョコレートの分類やテンパリング方法はもちろん、ガナッシュを使ったバリエーション豊富なトリュフ、型抜き、ビスキュイやムースなど、チョコレート菓子の作り方の各工程とポイントがとてもわかりやすいレシピ本です。
[主なレシピ]
トリュフフランボワーズ、パレ・パッション、ナマチョコ・フォユティーヌ、ビスキュイ・モエルー・オ・ショコラ、ビスキュイ・マカロン、フォンダン・ショコラ、タルト・オ・レザンなど全50種
[内容紹介-1-][内容紹介-2-]
※乱丁・落丁本はお取替えいたします。各出版社もしくはクオカお客様係までご連絡下さい。