■高橋雅子　■PARCO出版　 ■112ページ ■2008年11月28日1刷発行
■ISBN978-4-89194-788-0

高橋雅子先生の「少しのイーストでつくるパン」シリーズの第三弾！少しのイーストでゆっくり発酵して作る、バケットとリュスティックのレシピ集。
材料のこと、こね方や発酵のさせ方、クープの方法やオーブンにいたるまで、お家でハード系パンづくりを成功させるためのコツが満載です！17年間パンづくりを続けているという高橋先生のパンづくりの技が惜しみなく公開された、まさに指南書とも言える一冊です。

■主な内容/計47レシピ
[バケット]
基本のバケット、上級のバケット、ライ麦バケット、ナッツ＋フリュイなど
[エピ]
ドライトマト＋黒オリーブ、あんず＋こしあん、いちご＋くるみ＋チョコなど
[リュスティック]
マロンクリーム＋コーンフレーク、バジル＋パルミジャーノ＋松の実＋ガーリック、玄米粉＋甘納豆＋アマニ、アンチョビ＋ピーマン＋ドライトマト＋ケイパー、上級のリュスティックなど