ライブラリ > バースデーケーキ コレクション
（スポンジ生地）
- 全卵 180g
- 卵黄 36g（2個相当）
- 特細目グラニュー糖 100g
- 薄力粉(ドルチェ) 60g
- ロイヤルココアパウダー 10g
- 牛乳 50g
- オーム乳業ピュアクリーム48 200g
- 特細目グラニュー糖 12g
- パンプキンペースト 100g
- 皮むきピスタチオ緑 4粒
- メロディバースデー 1枚
- メレンゲアニマル（パンダ）1個
- メレンゲアニマル（ライオン）1個
- メレンゲアニマル（クマ）1個
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■準備■
- オーブンを200℃に予熱する。
- 湯せんの準備をする。
- 薄力粉とココアパウダーを一緒にふるう。
- 天板に更紙を敷く。
- 皮むきピスタチオは160〜180℃のオーブンで10〜15分程度ローストし、大きめのみじん切りにする。
- 1.全卵と卵黄はあわせてホイッパーでほぐしておく。
- 2.グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて温めながら混ぜ合わせる。
- 3.人肌程度に温まったら、湯せんから外してハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てていく。ボールを湯せんから出した時に今度は牛乳を入れたボールを湯せんにかけ、牛乳を温めておく。
- 4.もったりと空気を含み、ホイッパーのあとがしっかりと残るくらいに泡立てる。ホイッパーで生地をすくい、8の字を書けるくらいが泡立ちの目安。低速に切りかえ、生地のきめを整える。
- 5.合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを全体にちらすようにふり入れる。ゴムべらで、底から生地をすくい上げるようにしてつやがでるまで混ぜ合わせる。
- 6.湯煎で人肌に温めておいた牛乳を5に加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。
- 7.敷き紙を敷いた天板に6を流し入れ、生地が均一の厚みになるようにスケッパーを使ってならす。
- 8.オーブンに入れ180℃に下げ、約12分焼成する。
- 9.焼き上がったら、天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。
- 10.ピュアクリームにグラニュー糖、ペーストを加えて、泡立てる。
- 11.更紙に、冷ましたスポンジ生地をのせる。端を切り落とし、巻き終わりになる部分を斜めにそぎ落とす。
- 12.生地の上にクリーム全体の約3/2（200g）を塗り広げる。
- 13.下に敷いた紙を持ち上げるようにしながら、生地を巻いていく。
- 14.巻き取った紙を押さえながら下の紙のみをひっぱり、ロールをしっかりとしめて形を整える。（定規などを当てると整えやすい）
- 15.巻き終わりを下にして、1時間程度冷蔵庫で休ませる。残りのクリームを口金（両目口金＃3）を入れた絞り袋でロールの上面に３本まっすぐ絞る。
- 16.両サイドをカットし、刻んだピスタチオやメレンゲドール、バースデープレートで飾る。
ロールケーキのかわいいあの「うずまき」をきれいにつくるポイントをご紹介します。 まず、大事なのは「スポンジ生地のコンディション」。しっとりとした生地が理想です。そのためには生地を乾燥させすぎないように注意してください。焼き過ぎはもちろん、粗熱をとった後は巻くまでラップでしっかり生地を覆っておきましょう。次に大事なのが「クリームの塗り方」。塗り終わりになるにつれて薄くなるように塗りましょう。そして一番のポイント、それはやっぱり「巻き方」です。巻きの芯となるはじめの半回転をしっかりと折り曲げるようにします。そして次の半回転はその芯を「端から端までしっかりぎゅっと中に巻き込む感じ」で巻いてください。（ぎゅっと巻くと、塗ったクリームが巻き終わりの方向に少し動きます。そのために「塗り終わりにつれて薄めに塗る」のです。）はじめの一回転がうまくいけば大丈夫！あとは端から端まで均一に力が入るように注意しながらふんわりとゆっくり巻いてください。要点さえおさえれば、かわいいうずまきロールケーキも夢ではありません！
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