バースデーケーキコレクション/お菓子材料の店クオカ

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卵黄　2個
特細目グラニュー糖(卵黄用)　15g
バナナ　100g（約1本半）
サラダ油　15g
牛乳　30g
※リ・ファリーヌ・グランクリュ(米粉)　45g
ロイヤルココアパウダー　10g
卵白　80g
特細目グラニュー糖(卵白用)　30g
クリームタータ　小さじ1/4

(デコレーション用)

オームピュアクリーム48（生クリーム）　200g
特細目グラニュー糖(生クリーム用)　16g
ハーシーシェルトッピングチョコレート　適量
サーフスイートバースデープレート　1個
ジグソーチョコプレート　3個
※バナナ　1cm厚の輪切りを4カット
ミント　お好みで

※リ・ファリーヌ・グランクリュ(米粉)は同量の薄力粉でも代用可能です。（米粉の方が薄力粉に比べ、ふんわりした生地になります。）

※バナナは熟れ過ぎていない方がよい。

■準備■

オーブンを170℃に予熱しておく。
サラダ油、牛乳は人肌程度に温めておく。
リ・ファリーヌとココアパウダーはあわせてふるっておく。
バナナをホイッパーで押しつぶしペースト状にする。あれば、そこにレモン汁を1～2g入れ混ぜるとバナナの変色防止になる。
卵白用のグラニュー糖とクリームタータをよく混ぜる。
※クリームタータのだまは指でよくつぶしておく。
(シフォンケーキを作る)
1.ボールに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐしておき、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。
2. サラダ油を加えながらよく混ぜる。
3. 牛乳を加えよく混ぜる。
4. あわせてふるっておいた粉類を加え、しっかりと混ぜる。
5. つぶしたバナナを入れ、混ぜる。
※混ざったら、ホイッパーをきれいに洗い、水気をしっかり拭き取る。
6. 別のボールに卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になったら、空気を含ませるように泡立てていく。
7. 卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。
8. 残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいつのがたつくらいのメレンゲを作る。
※メレンゲの状態も大事なポイント。泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなる。メレンゲについてもっと詳しく知りたい方は「メレンゲの1.2.3」をご覧ください。
9. 5の生地にメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで混ぜなじませる。
10.残りのメレンゲをもう一度ホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから9を戻し入れ、ゴムベラで生地が均一に混ざるまでさっくりと混ぜる。
11. メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。
12. 生地を流した型に、ゴムベラを4～5カ所さす。
※生地を流した時にでた空気の穴をなくすため。
13. 型の外側と中心の突起を両手親指で押さえ、残りの指は型本体をしっかりと持ち、型の下を台に軽く3.4回叩き付け、空気をぬく。
※型と台が傷つくので、布巾をひいてたたいてください。
14. 表面の生地をヘラで平らにならし、170℃に予熱しておいたオーブン(170℃)で25分焼成する。
15. 焼き上がったら、型を逆さにして完全に冷ます。
16. シフォンケーキナイフを使って型からはずす。ナイフがしなって型に沿うように力を加え、型の周り、円筒部分を一周させる。底の部分も同様にナイフをさし入れ、一周させて型をはずす。
(デコレーションをする)
17.氷水にボールを当てながら、生クリームとグラニュー糖を入れ7分立てにする。
※生クリームがかたすぎると、シフォンからたれるようなデコレーションができません。かたくしすぎた場合は、大さじ1杯ぐらいの牛乳を入れて調整してください。
18.スプーンですくってクリームが垂れるようにたっぷり生クリームをのせ、スプーンを表面につけ、上に持ち上げるて生クリームに「ツノ」をつくる。
19.冷蔵庫で30分ほど冷やし、ココアをシュガーストレーナー（または茶こし）でふるい、チョコレートソースをかる。1cm厚のバナナ、ジグソーチョコ、バースディープレート、ミントを飾る。
※バナナの表面にレモン汁を塗ると変色しにくくなります。

できあがったシフォンケーキにナイフを切り分けたら大きい気泡が入っていて穴だらけ…なんてことはありませんか。今回は大きい気泡を作らないためのコツをご紹介。
型に生地を流し入れたら、ゴムベラを底までさし入れ、垂直にぬきます。少しずらしてもう一度生地にさすという作業を4～5ヶ所繰り返して下さい。こうすると、生地を流し入れた時に生地と生地の間に入った空気がなくなります。やりすぎると、メレンゲの泡がつぶれてしまうので4～5ヶ所、さすだけにしてくださいね。