生クリーム・牛乳は乳脂肪分の高いものを使うこと

とろ〜り濃厚なのが、生キャラメルの魅力！その魅力を最大限に引き出すには、乳製品の脂肪分がポイント。特に生クリームは、動物性で乳脂肪分の高いものを使って。なめらかさが違います！

とろける口どけのポイントは程よい煮つめ具合

煮つめすぎると固いキャラメルになってしまいます。煮つめ具合を確認している間もどんどん煮つまっていくので火からおろして確認しましょう。

とにかく焦がさないように！鍋底に注意

焦がしてしまうと、なめらかなキャラメルにはなりません！常に鍋底を触り続けるつもりで、ゆっくり混ぜ続けるのが大切です。