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マーガリンでお菓子づくり!バターじゃなくても大丈夫!!

スポンジケーキ ふんわり軽い

【風味・食感】できあがりのスポンジは、軽くあっさりしています
【作業性】仕上がりもバターと変わりありません

重くなりがちなココア生地などに使うと軽く食べやすく仕上がります。
バターの香りを立たせるならコンパウンドタイプがおすすめです。


パウンドケーキ 生地づくりがらくらく

【風味・食感】味はバターに比べてあっさり、食感は軽くてふんわり
【作業性】柔らかいマーガリンは、クリーム状にする作業がラクチン

ドライフルーツなど、具材たっぷりのパウンドケーキでも軽くふんわり仕上がります。
柔らかいので、クリーム状にしやすくスピーディに作業できます。


クッキー、タルト さくっと軽い仕上がりに

【風味・食感】仕上がりはさくっと歯切れのよい食感
【作業性】クリーム状になりやすいので、生地になじみやすく手早い作業が必要

風味を強く出すためには、アーモンドプードルを加えてコクを出しましょう


パン ふわっと軽く、ソフトで食べやすい

【風味・食感】しっとりふんわり、バターを使うよりもさらにソフトな食感
【作業性】折り込みには向かないが、練り込むタイプのパン生地にぴったり

ふんわりソフトな食感と、口の中ではらっとほどける歯切れの良い仕上がりに。
マーガリン・バター代用品には、水分が含まれているので、バターよりもさらにしっとりとした食感になります。



お菓子・パン作りにおすすめのマーガリン・バター代用品

明治コンパウンドマーガリン(食塩不使用)500g

明治コンパウンドマーガリン(食塩不使用)500g


バターを添加し、風味と味わいを高めた無塩タイプのコンパウンドマーガリン。マーガリンよりもコクのある風味を持ち、バターよりも作業性が良いのが特徴です。使用量・使用方法はバターと同じでOKです。
明治コンパウンドマーガリン(有塩)500g

明治コンパウンドマーガリン(有塩)500g


コンパウンドマーガリンには有塩タイプも。お料理や、パンに塗る用としても使えます。バターよりもあっさり仕上がるので、やさしい風味をつけたいときに便利です。
コンパウンドマーガリン(オルフェ・食塩不使用)500g

コンパウンドマーガリン(オルフェ・食塩不使用)500g


発酵バターフレーバー入り。焼き上がりの豊かな香りが特徴です。このオルフェはコンパウンドマーガリンの中でも安価なので、大量にクッキーやパンを焼く方におすすめです。
マーガリン(プレシャス・食塩不使用)500g

マーガリン(プレシャス・食塩不使用)500g


バター添加なしのマーガリン。やわらかくて練りやすく、作業性とお値段のお手頃さはピカイチ。チョコやナッツ、抹茶など、他の素材の味わいをいかしたいときにも重宝します。

マーガリン・バター代用品についてのQ&A

質問 コンパウンドマーガリンって何?

答え 原料にバターを配合して作られたマーガリンです。

バターの風味のよさと、マーガリンの作業性がよさ、両方のいいとこどりをしたのがコンパウンドマーガリンです。
さっぱりとしたマーガリンに、バターのコクがプラスされて、風味もよく作業性もよいのが特徴です。
レシピ内の「バター」あるいは「マーガリン」は、どちらも同分量でコンパウンドマーガリンに置き換えできます。

質問 バター代用品って何?

答え 通常のバターより水分が多く、乳脂肪分が少ない、無塩バターの代替品です。

乳脂肪分は77%(以上)で水分量が多く、通常のバターよりもあっさりと食べやすく、軽い口当たりが特徴です。
柔らかいので扱いやすく、バタークリーム作りや、マーガリン同様にパウンドケーキやマフィン作りに適しています。

質問 マーガリンは冷凍保存できますか?

答えマーガリンは冷凍保存に向きません。

マーガリンには、バターと違って水分が含まれています。
マーガリンを冷凍すると、なめらかな組織と風味が失われ、食感が悪くなってしまうため、冷凍保存には向きません。

質問焦がしバターの代用はできますか?

答えできません。

マーガリンには、バターと違って水分が含まれているため、高温で熱すると飛び跳ねてとても危険!
焦がしバターを使うお菓子は、バターをお使いください。

質問トランス脂肪酸について教えて!

答えマーガリン、ショートニングに含まれる脂肪酸の一種です。

脂肪酸とは、食品成分の1つである「脂肪」を構成している成分です。
トランス脂肪酸は脂肪酸の一種で、マーガリンやショートニング、菓子の一部などに含まれますが、
欧米諸国では食品への表示や含有量の規制が行われているケースがあります。
「諸外国と比較して日本人のトランス脂肪酸の摂取量が少ない食生活からみて、トランス脂肪酸の摂取による健康への影響は小さいと考えられる」
との見解を、日本の食品安全委員会が出しています。 詳細は食品安全委員会のホームページをご参照ください。
健康な毎日を過ごしていただくためには、トランス脂肪酸を減らすことだけにこだわるのではなく、バランスのよい食生活を心がけること、
喫煙を控えることや積極的に運動することなども含めた生活習慣全体の見直しをおすすめいたします。

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