各社チョコレートのテンパリング温度一覧

  • 溶解温度・・・最初にチョコレートを溶かす温度
  • 下降温度・・・ボウルを氷水にあてて冷ます温度
  • 調整温度・・・再び湯せんにかけて温める温度
メーカー・ブランド チョコレートの種類 溶解温度 下降温度 調整温度
一般的なチョコレート スイートチョコレート 50〜55℃ 27〜29℃ 31〜32℃
ミルクチョコレート 45〜50℃ 26〜28℃ 29〜30℃
ホワイトチョコレート 40〜45℃ 26〜27℃ 29℃
ヴァローナ スイート 53〜55℃ 28〜29℃ 31〜32℃
ミルク 48〜50℃ 27〜28℃ 29〜30℃
ホワイト・ブロンド 48〜50℃ 26〜27℃ 28〜29℃
カオカ スイート 50〜55℃ 28〜29℃ 31〜32℃
ミルク 45〜50℃ 27〜28℃ 30〜31℃
ホワイト 45〜50℃ 26℃ 28〜30℃
ヴェイス スイート 45〜50℃ 27〜28℃ 30〜31℃
ミルク、ホワイト 45〜50℃ 26〜27℃ 28〜29℃
カカオバリー スイート 45℃ 27℃ 32℃
ミルク 40℃ 25℃ 29℃
ホワイト 40℃ 24℃ 28℃
カルマ スイート 50〜55℃ 27〜28℃ 30〜32℃
ミルク 45〜50℃ 26〜27℃ 29〜31℃
ホワイト 45〜50℃ 26〜27℃ 29〜31℃
ドモーリ スイート 55〜58℃ 28〜29℃ 31〜32℃
ミルク、ホワイト 45〜48℃ 27〜28℃ 30〜31℃
ルカカカオ スイート 52〜55℃ 28〜29℃ 31〜32℃
ミルク 45〜48℃ 27〜28℃ 30〜31℃
ホワイト 45〜47℃ 26〜27℃ 29〜30℃
オペラ カルパノ 45〜50℃ 27〜28℃ 30〜32℃
レガート 50〜55℃ 27〜28℃ 31〜32℃
ミルク、ホワイト 42〜45℃ 27〜28℃ 28〜30℃
カレボー スイート 40〜50℃ 27〜29℃ 30〜32℃
ミルク 40〜45℃ 27℃ 30℃
ホワイト 40〜45℃ 26℃ 29℃
ベルコラーデ スイート 45〜50℃ 28〜29℃ 31〜32℃
ミルク 45〜50℃ 26〜27℃ 29〜30.5℃
ホワイト 40〜45℃ 25〜26℃ 27.5〜28.5℃
イカム ジャンドゥジャ 40℃ 20〜22℃ 25〜26℃
エルレイ スイート 50〜55℃ 28〜29℃ 31〜32℃
ミルク 48〜50℃ 27〜28℃ 29〜29.5℃
クオカ スイート 45〜50℃ 27〜28℃ 31〜33℃
砂糖不使用スイート 45〜50℃ 30℃ 32℃
砂糖不使用ミルク 45〜50℃ 28℃ 30℃
砂糖不使用ホワイト 45〜50℃ 28℃ 30℃
※キャラメルとストロベリーはテンパリング不要
大東カカオ スイート 50℃ 27〜28℃ 30〜31℃
ミルク 45℃ 25〜27℃ 29℃
ホワイト 40℃ 25〜27℃ 29℃
日新化工(NK) 抹茶 40〜45℃ 24.5〜25.5℃ 29〜30℃
明治 スイート 50〜55℃ 27〜29℃ 31〜32℃
濃い苺・濃いレモン 40〜45℃ 25〜26℃ 28〜29℃
森永 スイート 45〜50℃ 27〜28℃ 31〜33℃
ミルク 40〜45℃ 26〜27℃ 28〜30℃
ホワイト 40〜45℃ 26〜27℃ 28〜29℃
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