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| ＝＝＝＝＝＝ ◆スタッフのホームベーカリー奮闘記【12】＝＝＝＝＝＝ 〜雑穀パンの巻〜 NHK趣味悠々「自然派志向のパン作り」ですっかり菊谷シェフのファンになってしまったクオカスタッフたち。（ちょっと見どころが違う？笑）そこで、菊谷シェフに見習って自然派志向のパンに挑戦してみました！ 今回使用するのは、五種雑穀。その名の通り5つの穀物（きび、あわ、ひえ、押し麦、はと麦）がバランスよく配合された、ミネラルたっぷりの素材。さらに白神こだま酵母を使えば、風味のいいおいし〜いパンになるはず！さあ、どんなパンが出来上がるのでしょうか！？ 雑穀に黒ごまを混ぜれば、見た目にも変化が出来ておすすめ。でもあらかじめ同量の水を加えて、電子レンジにかけるのを忘れないで。柔らかくしておかないと、カチカチのままで歯にひっかかっちゃいますよ〜。電子レンジで3分チンすれば、ほんのちょっと芯が残るくらいの固さになりました。（いわゆる、アルデンテ！）こだま酵母も約30℃くらいのぬるま湯に溶かして、目を覚ましてあげます。今回パンケースに入れる水は25℃くらいに設定しましたが、だんだん暖かくなってきたので、温度を上げすぎないように注意しましょうね。水、小麦粉、バター、塩、はちみつ、最後に小麦粉の山にくぼみをつくってこだま酵母を流し入れたら、スイッチON！ こね始めて30分後にはモチ肌のかわいい生地になっていました。まぁるく固まってころんころん、と捏ねている姿を見て思わず「かわい〜い！」のひとこと。定休日の今日は誰もいないクオカキッチンでコトコト音を立ててホームベーカリーくんが働いています。準備していた雑穀を投入して、さらに待つこと3時間あまり・・・。 焼き上がったのはいかにも香ばしそうな、いい焼き色。キメが細かくて噛みごたえのある自然派志向のパンの出来上がり！五種類の雑穀とごまの素朴な風味と、口の中に広がるほのかな甘み。よく噛んで大地の味をかみしめながら味わいたいものです。 < 今回の配合> 強力粉（はるゆたかブレンド） 280g nectaflorアカシアのはちみつ 15g 伯方の塩 5g 白神こだま酵母ドライ 6g こだま酵母用のぬるま湯 20g 水 165g よつば無塩バター 11g 国産五種雑穀 30g 雑穀用の水 30g いりごま黒 5g < 使用機種> NationalホームベーカリーSD-BT102 |
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